广州分站
广州分站
感冒是病毒感染呼吸道，并非在“肠内大**”，酵素无法预防。蛋白酶对癌细胞外膜不能起到直接歼灭作用，说其抗癌是夸大其词。酵素断食瘦身有人觉得有用，那是“断食”吃少了，而非“酵素”的作用。
医学指导：
中山大学附属第六医院营养科主任贺青
广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长黄琼
身体中酵素愈少老化愈快？酵素断食减肥法很有效？自从酵素进入我们的视野，其神奇功效屡见不鲜，坊间传闻不但能美容养颜，更能调经、抗癌，不少人已经“为此疯狂”，在家自制酵素不亦乐乎。酵素作用到底如何？**提醒，酵素对身体的确有用，但过度食用不可取，对酵素的益生作用需理性对待。
说法@真相
说法：身体中酵素愈少愈易老化辨证：其实是人体老化，酵素减少
酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存愈多，人愈健康。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少，各种症状就会出现。
**点评：人的身体不是因为酵素缺乏而老化，而是身体老化使得机能减弱、酵素产生减少。“年龄递增，酵素会慢慢减少”的说**确，但尚未有证据证实人的死亡与酶的减少有直接联系。死亡原因有很多，不能简单归结于酵素的减少。酵素在体内不断合成、消耗，储存过多酵素反而会使身体失衡。
说法：酵素断食减肥法很有效辨证：是“断食”而非“酵素”起作用
酵素断食减肥法就是指在断食减肥的过程中补充酵素，或用酵素代餐的一种减肥方法。酵素能分解排除肠道与体内毒物，重新调整人体平衡能力，促进沉积的脂肪大量分解；同时促进新陈代谢并调整内分泌，消除因内分泌失调引起的肥胖。
**点评：酵素断食瘦身，是“断食”而非“酵素”起作用，能量摄入少了，日常生活消耗大于吸收，体重自然会下降，与酵素并无关系。酵素进到体内可能会有调节胃肠道的作用，但关于其美容、减肥、改善气色的效用均无科学试验证明。
说法：酵素化解消化不良可防感冒辨证：可能有一定促消化作用，但不能预防感冒
消化不良时，肠内细菌失去平衡，有害菌占据优势，感冒的病原病毒则会在肠内繁殖，引起大**。一日三餐补充大量的生鲜蔬果以及补充酵素原液，酵素具有分解作用，把吃入的食物分解、消化，就不会引起消化不良，自然能预防感冒了。
**点评：消化不良时，肠内不一定是有害菌占优势，而应该说菌群失调。酵素中的有益菌进入肠道，有改善菌群的作用，可以促进消化，但效果不能**。出现感冒症状，是感冒病毒感染了呼吸道，而并非“肠内的大**”，就算解决了消化不良，也不能就此预防感冒。
说法：蛋白酵素能直接歼灭癌细胞辨证：酵素无法抵抗癌症
蛋白酵素能够分解掉保护癌细胞的蛋白质皮膜，直接歼灭癌细胞，同时产生以TNF为代表的肿瘤坏死因子细胞激素，破坏异常增殖的癌细胞。另外，当体内酵素增加时，癌细胞为了增殖而需要的坏酵素(帮助癌细胞增殖的物质)会减少。
**点评：蛋白酶对癌细胞的外膜并不能起到直接的歼灭作用，如果酵素有如此神奇的功效，那癌症岂不是简单可*？确有文献称腺伴随病毒遇到特定的蛋白酶后，可以与癌细胞结合并消灭癌细胞，但尚未实证研究。
说法：酵素平衡体内激素改善经期综合征辨证：酵素没有平衡激素的作用
内分泌不调，体内激素分泌过多或不足，月经前会出现头痛、情绪不安、**肿痛、痛经等症状。酵素的细胞活化及复活细胞作用，会唤醒体内休眠状态的细胞，使体内的激素水平处于平衡状态。另外，酵素的净化血液功效可以帮助净化体内的毒素，使激素分泌时刻处于健康水平。
**点评：“细胞活化及复活作用”主要是指干细胞活化酶，其在人体的再生过程中有重要作用。但经期综合征是由女性体内的雌激素和孕激素分泌发生变化引起的，而酵素不能产生任何雌、孕激素或刺激卵巢。酵素可能有一定的活化作用，但无法唤醒体内的休眠细胞。事实上，体内休眠的是一些免疫细胞，和激素变化关系也不大。此外，人体毒素由自身代谢会自行排出，无需靠酵素排毒，酵素的“净化血液”功效也不能肯定。
说法：使用酵素可帮助术后康复辨证：可能改善机能，但不能用于术后康复
酵素可以改善胃肠功能、增加食欲、促进营养的消耗和吸收，并转化为能量，增强体质，提高免疫力。重病和重大手术使得病人体内酵素大量消耗，这时加倍补充酵素可加快康复的进程，还可以抵御某些旧病的转移和复发。
**点评：不能否认酵素有改善胃肠功能、增加食欲的作用，酵素有可能改善人体机能，但不能转化能量，也不能用于术后康复和抵御疾病复发。事实上，患有重病或做过重大手术的人体并不缺乏酵素，人体自身有很强大的自我调理功能，一般术后第三天就会达到一个很高的免疫状态，况且，人体的激素只要合成一点点，就可以发挥很大的作用，并不需要“加倍补充”酵素。
偏方@鉴定
**提醒，以下偏方中的原材料确有其效，但制成酵素后药性、安全性如何不得而知；此外，酵素的功效从原材料中来，并不会因为发酵而增大效用，相反食物本身的天然成分在发酵中可能会发生变化，对其原有的功效造成影响。
偏方：党参、北芪之补气酵素鉴定：可能有作用，但糖分太高
党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克、柠檬1个，制作时间30天。
所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨腹饮200毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上*”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。
点评：党参、北芪本是有补中益气、健脾益肺效用的**材，发酵时会将其药用成分析出，可能会有一定的作用。该方的糖配料过重(达到了一半左右)，一般来说酵素中的糖配比在15%-20%就已足够，糖分过多时渗透压也高，反而会抑制生物活性，不利于发酵。
偏方：芦荟之杀菌解毒酵素鉴定：芦荟确有杀菌解毒作用，但搬运白细胞并非好事
可食用芦荟800克(去皮)、冰片糖200克、柠檬1个，制作时间18天。
芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞的良好功能，促使白细胞杀菌，另外，它本身还具有抗菌作用，并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可*疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。
点评：芦荟本身有杀菌、抗炎、免疫、解毒的药用功效，但发酵过程中原有功效是否受影响不得而知，搬运白细胞或促进上皮细胞新生的说法亦没有实证研究。值得注意的是，刺激白细胞对身体并非好事。
偏方：生姜之抗动脉硬化酵素鉴定：直接吃生姜效用可能更好
连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层、柠檬一层，糖一层码放，制作时间14天。
制作出的酵素含基纯蛋白酶，可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完。每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。
点评：营养学上并无“基纯蛋白酶”这一物质，其功效不可信。生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使消化能力增强，同时有扩张血管、加快血液循环的作用，但制成酵素后的功效和稳定性无法确定，如果真要利用其功效，不如直接用生姜炒菜、泡茶，效用可能更好。
偏方：西红柿之防癌酵素鉴定：应是番茄红素，绿茶酚也并非转移酶，有作用但不大
西红柿500克(去皮)、冰片唐250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间13天。
生一些的西红柿能产生更多的酵素，西红柿产生的酵素防癌、抗癌作用比西红柿红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加西红柿产生酵素的量。西红柿酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服)，连服1个月以上。
点评：西红柿对于前列腺保健和*疗有效果，绿茶酚也有抗氧化和防癌的作用，但要说500克的西红柿和10克的绿茶能抗癌未免过于玄乎。酵素中营养成分的含量是由食物多少决定的，不会因化学反应增加或减少，绿茶酚不能增加西红柿产生酵素的量。此外，西红柿红素应是番茄红素，绿茶酚也并非是谷胱甘肽转移酶，说法有误。
养生@技术活
喝水果酵素还不如直接吃水果
酵素概念一兴起，水果、**各类食材就都挂上了勾，仿佛食物制成酵素就有了更多的神奇功效，这是不正确的。酵素中的有益成分是由原材料决定的，在发酵反应中只会有减无增。食疗养身不妨直接吃原材料，绿茶酚抗氧化那就喝绿茶，番茄红素对前列腺有作用那就煮熟了吃，效果可能比番茄酵素、绿茶酵素更好更直接。
自制酵素最好一周后再食用
亚硝酸盐是医学上明确的致癌物质，腌制、酵化食品在制作中可能会产生较多的亚硝酸盐。腌制食物中亚硝酸盐的含量有一个曲线变化的过程，从第二天起逐渐上升至一周时达到最高，之后亚硝酸盐又会被分解代谢，一般20天后就会降至安全水平。因此在制作酵素时要注意时间，最好过了一周后再食用。
消化功能障碍还需药物*疗
酵素虽然可以促进消化、改善机体功能，但毕竟是外源酶，成分单一，作用有限，现在医学上已有纯化的消化酶补充剂，种类多而丰富，并经过科学计算，能够完全满足人体所需，一片复方消化酶具有的功效比酵素全面得多，其效果远远好于酵素补充。一些患有慢性胰腺炎、自身免疫性胰腺炎等胰腺外分泌不足的人应选择药物*疗，切忌轻信网传酵素的神奇功效。
**@提点
制成酵素会破坏水果维C
水果中的维生素C很不稳定，容易受热、酸、碱的环境破坏，并且只存在于新鲜水果中。把水果制成酵素，水果中的维生素C就会受影响。因此，不能认为水果酵素就富含水果原有的营养素，如果想要摄取维生素，食用新鲜水果为好；若想借助益生菌调理身体，那安全制作的水果酵素也不错。
酵素饮用要“适口”
糖是菌的食物，酵素经过高糖反应制成，一般浓度过高，并且会进一步代谢产生些乙醇、丙醇，直接喝对人体胃黏膜刺激过大，应加水配比，以食用后不口干、无刺激感觉为宜。糖尿病人在日常的膳食中应避免高碳水化合物，不宜食用多糖的酵素。
果酸饮料并非人人皆宜
有人觉得酵素酸酸甜甜很好喝，这可能是水果经自然发酵后变成了果醋、果酒。无论是果醋还是果酒，并非人人皆宜。果酒虽然酒精度数不高，但也含有酒精，本身对酒精过敏的人群不宜喝，更不能大量饮用。果醋也不宜空腹或多喝，否则会刺激或损伤脾胃。
养生@个案
过度依赖酵素减肥致营养失衡！
听说喝酵素能减肥，王女士兴冲冲地抱了几瓶酵素回家食用，没想到肥没减，身体先垮了。王女士一共服用3瓶酵素，一瓶500ml，第一瓶早晚饭前20分钟服用30ml，第二、三瓶早中晚分别服用。也吃饭，但吃得少。没过20天，王女士发现自己全身肌肉酸痛，膝盖疼，爬二楼都喘不行，心脏跳动快，一到下午就发烧，上医院吊了3天盐水也没好转。中山大学附属第六医院营养科主任贺青对此分析，王女士大概是因为长时间过度依赖酵素，造成严重的营养失衡，免疫力下降，并且其食用的酵素可能并不干净，感染了病毒，从而引发病毒性心肌炎，需要马上*疗及补充身体营养。
贺主任提醒，酵素适当吃可以改善身体机能，但不能把其当做生活能量的来源。身体健康需要营养均衡，酵素里成分单一，长期吃酵素而不补充其他物质必然会导致身体营养缺乏、抵抗力下降，还要小心酵素如果制作不当，生了病菌，对身体更是有害。
采写：曾文琼吴筱岚
简文阳梁宁
