食材新鲜才有傲娇的资本 寻味团愿为猪肚任性一回

2014

深圳味道美食寻味团

第4期

餐厅：青云海鲜楼

地点：深圳福田区罗芳南路罗芳苑4栋29号

门面不大起眼的大排档青云海鲜楼，店内贴的宣传横幅却大大字样写着“可能是深圳*好吃的猪肚”标语，好大口气！不过既然敢如此标榜，**自然有他的底气：无论是猪肚还是鸡鸭，店内重要食材大多由湛江鲜运过************海鲜更摆在食客的两米开外，随点随做———食材够鲜，就是这么任性。这次寻味团来到青云楼，主要目的是为要寻找白焯猪肚，有江湖传言这里有着深圳*好吃的猪肚，并且每日还限量供应。

寻味现场

白焯猪肚

湛江菜是典型的粤菜，讲究食************抑或口味都相对清淡，清炒、白焯或滚汤是*常见的烹饪方式，朴素的食材处理方式却表达了湛江人对食材的尊重和热爱。而对于猪肚的处理亦是如此，不同于大家经常所见加入浓重胡椒的猪肚鸡，青云楼的猪肚只用白焯的方式烹调。农家猪长了一年零八个月，身材****，皮肉厚实而紧致，是**的食材。背上行囊来到深圳的湛江猪的猪肚被清理干净，滚水烫熟上盘，蘸点蚝油直接吃，味道脆、嫩、香、鲜、美，肉厚而有弹性，让人嚼着欢快，回味无穷。

沙虫鸡汤

作为湛江人心头好的海鲜沙虫，经历无数海沙的磨砺，虽然本身有着贝壳类的鲜味，但有着跟普通贝类不一样的理想，追求自身肉质的松脆爽口，死后又不忘呈现内在的纯白洁净，因此成为青云楼主打招牌菜。用鲜鸡跟沙虫一起滚汤，是鲜味的平方，看似绵软实则弹牙的沙虫口感，有点像竹笙又有点像海参，配上香甜的靓汤一起进食，真是人生一大享受。

吃货点评

本次召集到的食客大不一般，一位是热爱美食翻着花样给孩子做菜的新鲜辣妈，一位是周游列国品尝各国美食的旅游杂志主编，看看他们是如何评价青云楼的美食？

张丽梅：“坐月子期间我每天吃一只鸡，喝2至3斤客家酿酒，为了宝宝身体好啥都没想，猛吃，整个月子都是晕的，不过对于食材的味道倒是有了新的体会和要求，青云楼的食材确实不错。”

东方：“我奉行少食知味，因为到处行走，什么菜系什么馆子都吃过，大部分餐厅一尝味道就知道不会再来，少数餐厅则让我成为了回头客。青云楼应属后者。”

采写：林嘉文

摄影：胡可

特别鸣谢

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