广州分站
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第59期
是否支持取消活禽交易民调
近日从珠海市疾控中心获悉，近段在针对包括农贸市场、活禽批发市场等市场外环境抽样检测中发现，H7N9病毒检出率从上半年的20%提高到40%左右。中心表示，这将意味着人感染H7N9的几率剧增，建议部门尽快推动集中屠宰、生鲜销售措施，从源头阻击H7N9。是否取消活禽交易，以生鲜鸡取代现宰鸡再次成为话题。昨日获悉，珠海目前正在加快草拟该方案，但何时正式实施暂无时间表。
部门：会考虑生鲜鸡销售问题
今年2月，省**下发通知，将在全省有规划、有计划、有步骤地逐步推行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的销售模式。广州、深圳、佛山三地会*先试点禽类集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。珠海当时暂未列入试点之列。
不过，此前珠海**期间，致公党珠海市委员会曾有类似提案，市农林牧渔部门在今年还曾答复称，将进行专题调研以及制定实施方案，并表示5年后珠海零售市场将不见活禽。
获悉，开展家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”，涉及工商、市农林牧渔以及市食品药品监督管理局等相关部门。如今，情况进展如何呢？昨日从市食药监局了解到，该局负责上述方案的草拟工作，“已经开展了相关专题的调研，目前正在加快制定该方案。”该局相关负责人表示，除了具体实施方案外，也涉及对活禽从业人员等人群的补偿等措施。
不过，该负责人表示，从前期的调研看，推行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的销售模式，肯定也会同样出现类似广州等地推行时的难点，比如市民难于接受、生鲜鸡难于销售等状况，“我们也在考虑这些问题。”
而对于方案何时草拟完成、何时正式开始实施，该负责人称，暂时还没有确切时间表。
市民：生鲜鸡嚼起来不香又没劲
如果用生鲜鸡取代现宰鸡，市民又如何看呢？
对于禁售活禽，在和平三鸟批发市场开档的斌哥表示，此前未听闻过丝毫信息，“如果真是要这么做，市场的人肯定会有通气，”彬哥来自茂名，当地是省内*大的家禽产地之一，众多茂名人士在珠三角各地从事贩卖家禽生意。彬哥讲述，其在广州从业的同乡透露，目前广州正在试点的家禽统一屠宰工作也进展不顺，其中*主要的原因则是广东人的饮食习惯导致。
昨日上午，在广富市场内的家禽档口，多位受访的市民均表示，活鸡比冰冻生鲜的口感明显更好，“肯定是不会买冰冻，嚼起来不香又没劲。”也注意到，该市场冰冻生鲜鸡摊位的消费者多以年轻人士为主，少有上年纪的人士帮衬。
至于禽流感带来的影响，有市民认为，疫情严重时就少吃鸡，“平时的话，只要把鸡煮熟就可以**杀死病菌，不至于太过担心。”
市民：流通环节多，生鲜鸡会涨价吗？
也有市民表示，若开始推行以生鲜鸡取代现宰鸡，鸡价肯定会涨。有市民分析称，与现宰鸡相比，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的销售模式，几乎在每一个环节都会增加成本，而这*终也是消费者买单。
“集中屠宰肯定要收*，冷链配送也会产生成本，等档主去进货，这些成本都会加进去，档主自己还得**，继续加价，”一市民称，而现在则是档主直接去批发市场拿货卖，没有其它中间环节，而且顾客去买还免费帮宰，“如果鸡涨价了，买的人肯定也少了，到时候档主为了生存，说不定也出现类似私宰猪一样的私宰鸡。”该市民称。
档主：什么鸡**就卖什么
“又是禽流感，还要取消活禽销售？那我们以后怎么办啊？”当听说未来珠海可能也将跟广州等地一样，取消活禽销售，改为销售生鲜鸡，档主老张有点生气。他告诉，对于档主而言，卖活鸡还是生鲜鸡，都没什么差别，主要还是取决于市民的口味。“市民喜欢活鸡，我们自然就卖它。如果市民喜欢生鲜鸡，我们也可以进货过来卖。”
若以后真正实施了，有何打算呢？对此老张称，看情况而定，“如果生意(卖生鲜鸡)可以就继续做，生意不行就回老家或搞别的去。”其称。
问卷分析
7成受访网友不支持生鲜鸡取代现宰鸡
家禽集中屠宰生鲜上市是否可行调查，9成表示买活禽都是现场宰杀
家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”是否可行？市民的消费习惯如何？近日，本报与大粤网联合开展问卷调查显示，超过9成的网友所食用活禽都是通过现场宰杀购买的，超过7成的网友不愿接受以生鲜鸡取代现宰鸡的生活方式。看来，要想真正推动取消活禽交易，改变人们现有的生活方式和观念是难题。
根据问卷调查显示，87.5%的网友平日购买禽肉类食品都会选择农贸市场，其次则是超市。同时，93%的网友表示自己购买的活禽都是现场宰杀的，购买生鲜的仅占6.5%。由此可见，食用现宰鸡目前仍是大多数人的生活习惯。
对于取消活禽交易，以生鲜鸡取代现宰鸡，问卷调查显示，76.25%的网友表示不支持，表示支持的仅占6.25%。同时，66.25%的网友认为该政策无法推行，认为能够推行的只占13%。究其原因，79.25%的网友认为生鲜鸡会对肉质造成影响，因此不能接受，只有16.75%的网友虽然认为肉质会受影响，但会接受。
此外，51.75%的网友认为家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”无法推行的原因，还在于除了与人们生活习惯不同外，可能还会造成垄断，以及零售价上涨等。
民调
生鲜鸡虽安全祖辈饮食习惯太难改
众议集中屠宰是大趋势，但建立配送链条，安置从业人员，加强监管并不容易
本期嘉宾
●市工商局相关负责人 ●致公党珠海市委会委员乔栒柏
●和平三鸟市场档主彬哥 ●市民刘女士
虽然相关部门都很希望能推行“实行集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的建议，但摊主和市民则认为不现实。他们说，建议虽然会对食品安全的监管有所帮助，但是多年形成的饮食习惯不会轻易改变。今天，本报找到各界代表就这一问题进行讨论。
集中屠宰进展如何？市工商局：是大趋势但执行不容易
在去年珠海**上有委员提出在珠海推行试点禁售活禽，实行集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，目前珠海的进展情况如何？您怎么看？
市工商局：珠海试点不是自己能决定的，目前省里只对广州进行试点工作。而珠海仍执行活禽为主的市场行为，至于全省何时实行，省有关部门还在调研阶段。工商部门目前主要对活禽交易市场监督执行“1110”制度，“即**一日一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市，**市场内活禽不过夜”。针对主城区，而非农村地区。
不过，总体来看，集中屠宰、冷链配送、生鲜上市是大趋势，但执行起来可能不那么容易。
乔栒柏：去年**上，我们致公党也提出过这个提案，如果能做到是*好的。实行集中屠宰、冷链配送、生鲜上市在疾病防疫等方面有很大的帮助，而且也是未来的一个方向。不过面临的困难也会很多，这就要求相关部门同心协力共同完成。
刘女士：现在市场上有一些生鲜的鱼或者鸡，但是我一般很少去买，我都是买活的，因为我也不知道这些生鲜的鱼或者鸡好不好，会不会有病鸡或者病鱼。就算推行生鲜，除非市场上都是生鲜，不然我还是会买活的，买的是一个放心。
彬哥：我在市场这么长时间，从来没有听说过不让卖活鸡的消息，也没有**主管部门做过走访调研，我觉得对于这样一项比较民生的大消息，相关从业人员的声音应该得到充分反馈，譬如怎么安置目前的从业人员等因素，**要做很多细致的工作。
会影响禽类供应吗？彬哥：监管不到位私宰会扰乱市场
如果在市里推行试点，会对禽类产品供应有何影响？
市工商局：目前珠海活禽，本地和外地的都有，如果珠海推行试点，势必*先得解决生产流程的问题。如活禽从养殖场集中送到工厂进行屠宰，就像生猪屠宰一样。更新了流程后，产品供应会更方便快捷。
乔栒柏：应该不会有什么影响，毕竟之前活鸡供应都是可以满足的，只是增加流程。所谓供应影响，是市民对这个生鲜的接受程度如何，如果大家觉得生鲜的食品安全保障的话，那供应应该不是问题。
刘女士：生鲜鸡或者鱼卖不掉呗，大家都是去找有活鸡的市场去买。
彬哥：如果禁售活禽，能覆盖到所有农贸市场及餐桌，做到一视同仁才行，否则监管不到位，私下宰杀或者跨市买卖活鸡，同样会扰乱市场供应需求，只要有吃活鸡的需求，就会钻卖活鸡的漏洞。
集中屠宰难在哪？刘女士：饮食习惯一下子难改变
推行集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，您觉得难度在哪里？
市工商局：你作为一个广东人，就知道难度在哪里。观念问题嘛，活的觉得更放心，在口味上想必也会不一样，老人家都不愿意去超市里买冷冻的鸡鸭。如果要解决这一市场问题，还得立法先行，**立法规定必须要这么卖，这样才能慢慢改变习惯。
乔栒柏：广东人吃鸡都喜欢活鸡现杀，经过处理和生鲜的鸡口感上还是不一样的，要改变饮食习惯需要时间。
刘女士：祖祖辈辈都是吃活鸡现杀的，饮食习惯一下子改变真的很难。祖辈都吃了上千年了，也没见有什么不好。偶发事件是有，不过那毕竟是偶然。
冷链配送好处是什么？乔栒柏：食品安全得到有效监管
如果冷链配送实施以后，缺点是会对珠海人的饮食习惯有个很大的改变，很多人会不适应，那么它的好处在哪里？
乔栒柏：在食品安全方面可以得到有效的监管，如果一旦发生了疫情，那么付出的代价比推行冷链配送所要付出的代价大的多。这其中还包括一些社会上的负面影响。毕竟现在大家都对健康更加在乎。相关部门在公布疫情的同时，也要加强宣传说明这种疫情到底是什么？到底是不是可预防可控的？该如何去做。这样慢慢的减少负面影响，也容易让大家接受生鲜鸡肉等。
刘女士：生鲜的东西呢，如果真正的有一天全珠海都买不到活鸡了，不买就没得吃了，那我也会去买。说好处，除了对食品安全方面有保障外，还需要全社会共同参与才行。
专家解疑
生鲜鸡与活鸡营养差别不大
广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文曾在接受媒体采访时表示，生鲜鸡和现宰鸡营养差别其实不大。
其称，禽类在生鲜过程中会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸，因此肉质较硬没有鲜味。但从营养学上来看，流失的氨基酸只是一小部分，所以两者营养差别不大。而且若是要将鸡屠宰作为生鲜鸡售卖，其中有一道程序是将鸡放在一个机器中，用开水烫，自动脱毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟就会灭活。
其还介绍，采取生鲜方式保存的肉类在贩卖过程中一般保存在0℃到4℃的空间，在这个温度下鸡肉会有一个排酸的过程，这样的肉可能比活鸡宰杀出来直接煮的口感还要好。
样本数量：400人
调查平台：联合大粤网调查
12-13版
统筹：李京
问卷设计/统计：李京
采写：高志远朱鹏景黄义李京
制图：何欣
