顺德美食不能用标准制约创意

老茶客

(有理说理)

过去一周，顺德喜事一箩筐，*受关注的当然是申报4年终于获得***教科文组织确认的“美食之都”称号。如此“高大上”的认证在手，会为顺德带来什么影响和改变？顺德美食是否需要集中**和标准化？顺德美食的传承前景是否乐观？在第十九期“论道顺德”**上，嘉宾、市民就此展开了探讨。

顺德成为**第六个美食之都，这等美事想想都令人陶醉。有人特意拎出一个细节，顺德这次的入选可是力压“老大哥”广州而当选。为何广州与顺德，前者下，后者上？需知道，广州可是岭南美食的汇聚集中之地。对此有人解释，这是因为“食在广州，厨出凤城”。其言下之意，无非是顺德是大多数广东美食的正宗和本源。从这个角度来看，顺德的当选更加顺理成章。

伴随着物质文明的极大丰富与进步，公众对吃的要求也是水涨船高，从有得吃、到吃得好，到进化为吃得有讲究、有味道，这在“但求果腹”之外，提出了更多更高的要求。美食之都是一块金字招牌，自然值得好好利用，但怎么样从这块招牌上抠下金子来，显然是一道难题和考验：既讲究策略，又要求技巧。

怎样的食品才叫顺德美食？显然，这些美食必须得有浓厚的顺德本土印记，有地方特色的食材搭配，有*特的烹调或制作工艺。这些基本的元素，必须通过一个框架来厘定和确立，这就是顺德美食标准化的目的和定位所在。如果同样一款顺德美食，结果所用食材参差不齐，制作工艺相距甚远，显然不利于社会和公众对顺德美食形成一致的认知。

只是，“食无定法，菜无定相”，顺德美食固然需要标准，但标准不能管得太死太细。好些年前，重庆就搞出了水煮鱼的地方标准，并欲将其上升为“国标”。骨子里，这和玩馒头国标犯的浑是一样的。个体的口味和口感总是多元的，不能忽视任何一种口味的需求。因此，在遵循基本标准的前提下，对顺德美食适当地进行个性化的改良和**才是尊重需求、尊重市场的理性表现。

而除了制作兼顾原则性和灵活性的美食标准外，更要将顺德美食打造成统一的商标，将顺德美食的优势进行整合和集成；尤为重要的一点，要注重对顺德美食背后故事以及所代表文化的挖掘和整理，将一份份顺德美食打造成一个个代表顺德文化的活化石。只有在满足消费者味蕾的前提下，让其体验到了不一样的顺德文化和顺德传统，顺德美食才能有更多的附加值。(十年)