俏江南菜单价格 俏江南集团总资产有多少 俏江南菜单价目表

导语：俏江南菜单价格是多少？俏江南集团总资产有多少？短短十年，俏江南从北京一家小餐厅，拓展为全中国八个城市五十多家**连锁餐厅，并成立**消费的兰会所与专攻年轻族群的Subu、Steam共四大餐饮品牌。

俏江南菜单价格俏江南集团总资产有多少俏江南菜单价目表

短短十年，俏江南从北京一家小餐厅，拓展为全中国八个城市五十多家**连锁餐厅，并成立**消费的兰会所与专攻年轻族群的Subu、Steam共四大餐饮品牌。俏江南这个单一餐饮品牌就**出人民币十三亿元以上的年营收，俏江南集团董事长张兰更登上「胡润餐饮**榜」第二名。

二十多年前，张兰只是一位在加拿大打工的年经妈妈，一九九二年她拿着十三万元资金在北京开**家餐厅「阿兰酒家」，自己掌厨跑堂，*到人生的**桶金。

曾在加拿大打工两年，让观察力敏锐的张兰体悟到，五千年中华餐饮文化，在外国人的评价却是很低，「法国大菜，中国小菜」，于是她决定挑战**的餐饮，要当中国餐饮界的LV。

让客人眼耳舌鼻都享受

张兰看准了中国北京、上海高收入白领市场，以创意川菜为核心，二○○○年在北京国贸大厦开设**家俏江南餐厅。

不同于一般的大陆餐厅只重视菜色，俏江南非常重视用餐空间与餐具设计，挑剔的张兰与十三家室内设计公司沟通，*后才找到她想要的餐厅风格|后现代江南田园，餐厅裡融合中国文化与义大利简洁吊灯、水晶灯两种中西方风格，菜餚重视摆盘与餐具设计。

张兰不只是重视用餐空间的设计感，更在传统川菜研发很多创意。

俏江南**了中国消费者对于餐厅的要求，从味觉享受提升到眼耳舌鼻的消费体验。举例来说，俏江南*有名气的一道菜「石烹豆腐花」，服务生在餐桌前，把豆浆倒进去玻璃锅，客人看著豆浆凝固为雪白的豆腐。

新奇的用餐体验，俏江南快速成为白领阶级的时尚餐厅。俏江南定位在商务客，餐厅都选择在高收入白领聚集的**办公大楼或是国际精品的聚集区域。「张兰很清楚知道城市白领是品味时尚的意见领袖，」一位经常在俏江南招待客户的台商观察。

「俏江南从来不把自己当作餐饮企业去推广，而是推广文化，」张兰为俏江南下了定义。

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标准化四百多道中华料理

融合中西文化元素的餐饮与空间设计，吸引了美国总统布希等十多国家元首来俏江南用餐，并且成为法航与荷航的头等舱餐饮供应商，打响国际知名度。

在管理上，俏江南很重视标准化。中华料理*大问题在于每一道菜的火侯与调料都很难被量化，俏江南导入ERP系统，把四百多道菜色全部都建立起SOP，做菜要用多少盐、多少油等数十种调料都设定参数，厨师只要操作电脑，马上就显示出每一道菜所需要的原料与配方，甚至于连剩下多少食材都一清二楚。

「入伍」一个半月人才培训

大陆服务业*被詬病的是服务品质不佳，张兰很早就看到这一个问题，启动了员工训练计划，设立人才培训基地，所有新进员工与主管都必须进入培训基地「入伍」一个半月，密集教育营养学、财务管理与用餐礼仪课程，更聘请解放军仪队教官，训练员工的体态。

*近，俏江南全力启动海外佈局，立即与中国二十五所大学合办「俏江南班」，培训厨师与服务人员，培训课程长达一到两年，培养未来海外经营人才。

未来五年，俏江南集团准备进军台北、东京、纽约、伦敦开分店，成为总店数超过四百家的餐饮集团，「餐饮就是『勤行』，身体要勤，脑袋要勤，」张兰点出了成功的秘诀，就是不要满于现况，随时提升自己的经营档次。

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