岩盐板上烧烤 吃的就是天然咸香

岩盐板烤大虾，融入岩盐后，味道更鲜甜。自然而成的矿盐结晶，在切割后变为一块块晶莹剔透的盐板。岩盐板煎和牛。垮炖鳕鱼球。藤椒焗多宝鱼。

饮食之道，看似简单，其实融合着历史与文化的流转。抛开国界与菜系之别，将视野放置在历史长河中，饮食仿佛身后幻影，如影随形的发展循环。从单纯的五味调和到器皿烹饪的愈见精良，从茹毛饮血到分子料理，每一份美食背后或粗犷，或浪漫，尊重的都是食物的本真与原貌。每个食材都如幼小的胚芽，值得精心关怀，对于烹饪而言，保存食物原本风味的方式无疑*为纯粹与自然，历经岁月变迁与手法传承，终有一些技艺难以磨灭，石烹即是如此。

石烹尽显食材本味，更保温更健康

历史悠久的石烹，是食材与*焰的接触共舞。作为上古时代的原始烹饪，它依靠的是石块的热能传递，在间接的**接触中使食物熟透以供食用。初脱离蒙昧时代的远古人类，对于烹饪缺乏认知，彼时的食材原料就等于美味，而在*被发现后，一切都有了改变。从偶然发现到人工生*，从取暖照明到烹煮食物，作为与自然界对话的**步，*在人类的生活中起到了至关重要的作用，照亮了整个文明入口，而朴实的石烹正是这一发展过程中的一环。如今一些地区仍旧保存着小部分石烹文化，石头的朴实无华与漫长的烹饪等待，无疑是当今速食时代的一次返朴归真与善意提醒。经过时间打磨的事物，才显其华，石烹尤甚。

专攻粤菜的长隆酒店麒麟中餐厅，讲求的是原味本真。此番推出冬季石烹系列，将远古拉近眼前，锁住原汁原料与烦躁之心，用食材自身的美味来表达悠久的传统与人类的智慧。石烹*初是食物与*源的介质，传递的仅仅是热能，而在当今餐饮看来，意义不止于此。利用石头来烹饪，时间固然较久，但在不温不*间锁住食材自身的水分，尽存本味，这也是粤菜的精华所在。另一方面则是石头稳定的特性可以**其在加热过程中不会发生过多化学反应，在保温的同时更为健康。取之草木，用之草木，一块石板比任何厨具都接近食物本身，因为它们同属自然，属于人力之外的力量。

岩盐板上烧烤，加热、调味二合一

麒麟中餐厅的石烹除去常见的石锅石板石块，有更具特色的岩盐板，将简单介质上升到加热调味融为一体的容器。自然而成的矿盐结晶，在经过切割之后变为一块块晶莹剔透的盐板，麒麟中餐厅的盐板来自澳大利亚，朴实之外平添一丝尊贵。岩盐烹饪利用的是石烹的原理，只是更为纯净自然，选用的食材要易熟少水，防止对器具的损害。澳洲和牛与日本对虾是*选的好原料，在大*快烧的盐板之上快速煎熟，逐渐渗出的盐花，如雪般纯洁美丽，混杂在食物香气中的淡淡咸香，有着*为朴实的愉快。追至商代，古人饮食不精，不仅烹饪手法欠佳，连调味都是单调的咸酸二字，《尚书·说命》所言：“若作和羹，尔惟盐梅。”如今复杂的调味带来千变万化的同时，也掩盖了食物本来的风情。在岩盐板上的食材，不需后期调料，利用自身的咸度勾画出本真的芳香，清清爽爽的食材面貌，带来温暖窝心的口感与简单迷人的视觉体验。

经过加热的盐板在放凉擦拭后可以反复使用，虽然不是***器具，但是相对较高的成本使得长隆酒店的岩盐板烧成为市内少见的烹饪，大*加热的方式符合了猛*快速烹炒的粤菜要求，在电光石*间，是对于镬气的迷恋与期待。简单油盐的调合，拙朴石质与明亮*焰，映照出的是一个饮食之国千年之下的味型融合与叙说，在寒冷的冬夜，每一口都是期待与滚烫。

[推荐菜品]

岩盐板煎和牛M7：148元/例

岩盐板煎和牛M9：298元/例

来自澳大利亚的矿盐板与澳洲和牛，在长隆的繁密绿林下和谐共奏。盐花的雪白与牛肉的香浓，触动着每一个食客的嗅觉与味蕾，不添加任何调料的原始咸度，饱满充沛的肉汁，纯天然更接近自然与食物的本质。

岩盐板烤大虾：时价

烤虾是每个烧烤者的大爱，加入岩盐的健康后，新鲜的竹节虾更为鲜甜。自己动手烤制的乐趣，红艳焦香的虾壳，香气弥漫；天然去雕饰的虾肉，雪白如玉，海鲜的品格尽显其间。

藤椒焗多宝鱼：168元/条

常见的石锅，普通的生焗，却带来了椒香的美味。花椒油与藤椒的组合，没有夺去多宝鱼的鲜嫩，反而增添了味型与期待。

垮炖鳕鱼球：198元/例

冬季的菜肴，若是滚烫暖口，便已成功一半。煨制好的鳕鱼与凉瓜被包制在特别的法塔纸中，在滚烫的石锅中持续保温，既安全又可口。

桑拿焗生蚝：时价

桑拿菜是近日的大热，长隆酒店的桑拿生蚝，用上了滚烫的石头与浓香的白兰地，香辣与蒜蓉的两种调味，于平常中添出惊喜。

地址：番禺区番禺大道长隆旅游度假区长隆酒店2号大堂*层麒麟中餐厅

采写：闫涛

摄影：黄集昊