一箸头菜 味觉还乡

容桂穗香村，收获的头菜被摆在堤坝上晾晒。

小寒，在粤北连南的山坳中，细雨绵绵，雾气冰冷，相比于顺德，称得上苦寒。如果这天在顺德，讲究的家里定必会备上一煲伴着腊肠、香菇的糯米饭，不过在英德扶贫的顺德人则没那么多规矩和条件，虽然同在广东，但200公里的距离足以放大味觉上的不适应，或许只有一罐自制的顺德头菜可以解决。

异地扶贫捎上头菜

容桂穗香村，是容桂*早种植头菜的地方，顺德人习惯将这里出产的头菜称为“和味正菜”，也叫“淡口头菜”，头菜成为了顺德人必备的配菜之一。

1月初的一个清晨，村民李洪彬将一罐头菜塞进背囊出门了。此行的目的地在200多公里外的英德市石灰铺镇。一年半前，顺德对口英德、连南的第二轮扶贫工作启动，年近40的李洪彬担任容桂街道驻英德扶贫工作组组长。

李洪彬行囊中除了头菜，还有妻子自制的辣椒酱，这一辣椒酱也是在自家菜地上所种出来的。这两种食材将是李洪彬和组员未来一段时间里能品尝到的家乡味道。

李洪彬和组员自2013年6月开始进驻英德。他们面对的，是以汉族为主的客家人，当地人口味偏咸、油重。这样的饮食习惯，让初来乍到的顺德人很不习惯。

同一食材　制法迥异

同**，距离石灰铺镇100公里外的连南寨岗，罗伟强所在的勒流工作组进驻。这个距离顺德更远的地方，55%人口为瑶族，九山半水半分田的自然条件，让这里的人过着与珠三角截然不同的生活。

“寨南鱼”是鲩鱼的一种，当地人用纯黑麦草喂养，从鱼苗养至12斤卖出，过程需要6年。在寨岗的**顿饭，村民就用有着英德美食名片之称的寨南鱼迎接顺德人。村民们将鱼简单切成约为半斤重的大块，放进锅里熬汤，奶白色鱼汤的鲜美，让舟车劳顿的异乡人惊讶。

鲜，是两地鱼肉之间*大的差别。罗伟强家中也有3口鱼塘，喂以饲料使得亩产4000斤的高密度的养殖，让增氧机长期不得停歇。连南人长周期、自然的养鱼方式，在顺德人看来是在做着赔本生意。

好的食材，令罗伟强喜欢按照顺德人的烹饪方式，将生鱼切成透明的薄片，放进锅里烫熟，蘸以葱姜、酱油入口。

两地人对于鱼的做法有着天渊之别，同样的差异也体现在对鸡的烹制上。

李洪彬家的两层祖屋里，住着他的父母和90多岁的奶奶。每次回家，李洪彬总会带回不同的当地食材。英德的花生油，成为了送亲戚的必需品之一，并且占据李洪彬家厨房的一席之地。

2014年中秋夜，来自异乡的食材，通过顺德人的烹调方式，出现在了这个顺德家庭的餐桌上。杀鸡、拔毛，李洪彬将从驻点村买来的走地鸡烹制成了白切鸡，并加以酱油、花生油、葱头点蘸。他总是认准了，英德带回来的花生油特别香。

李洪彬还从英德带回了笋干，顺德人的做法是用于焖肉、焖鸭、焖鹅；菜干则被用于煲汤，能够带出汤的甜味；他钟情于当地的豆腐，为此特意买了个保鲜盒以便打包回顺德。

他乡过节炒螺拜月

出于本职工作的习惯，勒流党办负责后勤出身的罗伟强对食物的要求显得很挑剔，他对连南当地贫困户的腐竹、豆腐、萝卜放心。

去年12月2日，一年一度的“连州菜心节”上，高1米的菜心王以51万的天价拍出。有赖于***的水质，连州当地，遍布着菜心生产基地，弯着腰劳作的农民，被掩埋在平均高度80厘米的菜地里。尽管不是*佳时令，中秋这天，当地的迟菜心也以蒜蓉炒的形式出现在了顺德人的餐桌上。

在这些扶贫队员眼里，贫困户的农产品比菜市场上能买到的更加真才实料，他们更是目睹了不少生产过程。*近，扶贫队员们正帮助贫困户建**平台，每镇街都将在所帮扶的对象中选一条贫困村，进行农产品的对接。

现年54岁的关大雄曾在连南大坪镇大古坳村呆了4年，他是年纪*大的扶贫队员。由于每次来回需要上千元的油费、路费，关大雄很少回家。

连南的瑶胞不过中秋，在当地，关大雄感受不到中秋的味道。2011年中秋，关大雄想起了家中的老婆孩子，还有80多岁常唠叨的老母亲。他自己动手用顺德的做法炒了一盘紫苏田螺，在小茶几上摆上了月饼、芋头，向着家乡顺德的方向，用简单的“拜月”仪式，诉说着顺德人家的乡愁。