小巷小面馆 烩炖炒齐全

臊子面炒拉条

店不在大，有味则行。位于泰富城后的一条小巷子里有一家特色绝味面馆，夫妻两人经营，都来自陕西，里面有各式面食，烩、炖、炒，做法种类多样。找一张小桌台，点上一碗面，搭配一些小吃，简易实惠，还可在闹市中享受难得的宁静。

据店主人介绍，从老家来江门好几年，之前做过不同的生意，一年多前，在附近开了家士多，刚好旁边有铺面要转让，想到自己的面食手艺不错，于是开了这家面馆。为了**口味地道，不少原材料从老家运过来，让五邑的食客可感受西北的美味。

[招牌**]

臊子面

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。

扯面

面粉加工后，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌即可食，色泽协调、光滑柔韧。

油泼面

面条又粗又宽，从滚沸的油锅里舀出几乎一勺，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。