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讯 2015年1月～3月，广东省食物药品监视办理局在全省规模内组织开展粮食及粮食成品等16类食物经营范畴**监视抽检。共抽检了粮食及粮食成品，食用油、油脂及其成品，肉及肉成品，生果及其成品，水产及水产成品，饮料，调味品，酒类，焙烤食物，茶叶及其相关成品，薯类及膨化食物，糖果及可可成品，炒货食物及坚果成品，豆类及其成品，乳成品，特别炊事食物等16类食物670批次，发现内涵质量不及格食物23批次，内涵质量不及格食物发现率为3.43%。及格食物信息和不及格食物信息详见附件1、2。省食物药品监视办理局已责成相关市食物药品监管部分实时对不及格食物及其出产经营者进行查询拜访处置，依法查处违法出产经营行为，督促企业履行法界说务，并将相关环境记入食物出产经营者食物平安信用档案。抽检具体环境如下：
(一)粮食及粮食成品
本次抽检粮食及粮食成品60批次，包罗大米、米粉及其他粮食加工品、速冻食物等品种。*要查验项目有铅、无机砷、六六六、黄曲霉毒素B1、着色剂、致病菌等。内涵质量全数及格。
(二)食用油、油脂及其成品
本次抽检食用油、油脂及其成品30批次，品种全数为食用油。*要查验项目有酸价、过氧化值、铅、抗氧化剂、脂肪酸构成、标签等。检出不及格1批次，不及格项目为脂肪酸构成(油酸C18:1、亚油酸C18:2)。脂肪酸构成不及格的*要原因：一是油品混装、混存，或设备、容器清洗不**引起稠浊而造成食用植物油脂肪酸构成的改变;二是部门出产者将低值油脂掺入高值油脂中，以次充好。
(三)肉及肉成品
本次抽检肉及肉成品60批次，包罗腌腊肉成品和酱卤肉成品两个品种。*要查验项目有酸价、过氧化值、铅、亚硝酸盐残留量、致菌病、着色剂、敌百虫、标签等。此中1批次产物内涵质量不及格，不及格项目为酸价。酸价不及格的*要原因：产物密封不严或畅通运输过程防护不妥，导致产物与空气接触、光线照射以及微生物及酶等感化，油脂被氧化变质发生油脂酸败。
(四)生果及其成品
本次抽检生果及其成品30批次，品种全数为蜜饯。*要查验项目有铅、二氧化硫残留量、苯甲酸、糖精钠、滴滴涕、致病菌、标签等。此中2批次产物内涵质量不及格，不及格项目为安赛蜜、二氧化硫残留量、诱惑红。安赛蜜不及格的*要原因：未按照国度尺度超量利用食物添加剂。二氧化硫残留量不及格的*要原因：出产者为了达到产物美观、防腐、抗氧化以及耽误食物保质期等目标，在出产过程中利用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不**。诱惑红不及格的*要原因：出产者为了产物光彩美观违规添加食物添加剂诱惑红。
(五)水产及水产成品
本次抽检水产及水产成品20批次，全数为水产加工品。*要查验项目有水分、盐分、无机砷、苯甲酸、着色剂、二氧化硫、标签等。此中8批次产物内涵质量不及格，不及格项目为水分、盐分、菌落总数。水分不及格的原因：企业在烘干工序中对温度和时候节制不妥;包装不严密使产物受潮等造成的。盐分不及格的*要原因：出产工艺节制不妥。菌落总数不及格的*要原因：产物加工、运输、发卖过程庇护不妥受到污染。
(六)饮料
本次抽检饮料90批次，包罗含乳饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、碳酸饮料、固体饮料等品种。*要查验项目有总砷、铅、苯甲酸、着色剂、安赛蜜、菌落总数、致病菌、标签等。内涵质量全数及格。
(七)调味品
本次抽检调味品60批次，包罗调味料、酱油、食醋等品种。*要查验项目有氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、甜美素、致病菌、可溶性无盐固形物等。此中2批次产物内涵质量不及格，不及格项目为全氮、氨基酸态氮。全氮和氨基酸态氮都是鉴定发酵产物发酵水平的特征指标。不及格的*要原因：出产工艺节制不严;为了降低成本采用勾调的方式出产。
(八)酒类
本次抽检酒类70批次，包罗葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黄酒等品种。*要查验项目有干浸出物、酒精度、铅、着色剂、防腐剂、沙门氏菌等。此中1批次产物内涵质量不及格，不及格项目为总酯不及格。总酯不及格的*要原因：工艺节制能力较差;为降低出产成本，全数或部门采用食用酒精勾兑出产白酒。
(九)焙烤食物
本次抽检焙烤食物50批次，包罗糕点和饼干两个品种。*要查验项目有酸价、过氧化值、总砷、铅、防腐剂、甜味剂、致病菌、标签等。此中1批次产物内涵质量不及格，不及格项目为过氧化值。过氧化值不及格的*要原因：产物密封不严、储存运输不妥造成产物变质。
(十)茶叶及其相关成品
本次抽检茶叶及其相关成品20批次，全数为茶叶。*要查验项目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、乙酰甲胺磷、铅、稀土、甲胺磷、标签等。此中4批次产物内涵质量不及格，不及格项目为稀土。稀土不及格的*要原因：泥土受稀土污染或施肥过量。
(十一)薯类及膨化食物
本次抽检薯类及膨化食物20批次，*要查验项目有酸价、过氧化值、羰基价、甜美素、着色剂、致病菌、抗氧化剂、标签等。内涵质量全数及格。
(十二)糖果及可可成品
本次抽检糖果及可可成品50批次，包罗糖果和果冻两个品种。*要查验项目有总砷、铅、二氧化硫残留、致病菌、甜味剂、着色剂、标签等。内涵质量全数及格。
(十三)炒货食物及坚果成品
本次抽检炒货食物及坚果成品30批次，*要查验项目有酸价、过氧化值、甜味剂、铅、铜、致病菌、标签等。此中3批次产物内涵质量不及格，不及格项目为霉菌、大肠菌群。大肠菌群或霉菌不及格的*要原因：产物的卫生状况达不到要求。
(十四)豆类及其成品
本次抽检豆类及其成品30批次，全数为豆成品。*要查验项目有铅、黄曲霉毒素B1、甜味剂、铅、铜、致病菌、标签等。内涵质量全数及格。
(十五)乳成品
本次抽检乳成品30批次，全数为液体乳。*要查验项目有脂肪、卵白质、非脂乳固体、酸度、硝酸盐、黄曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、标签等。内涵质量全数及格。
(十六)特别炊事食物
本次抽检特别炊事食物20批次，包罗婴幼儿配方乳粉和婴幼儿及其他配方谷粉两个品种。*要查验项目有脂肪、卵白质、水分、灰分、叶酸、泛酸、黄曲霉毒素M1、致病菌、三聚氰胺、标签等。内涵质量全数及格。
不及格食物专业术语解析：
脂肪酸构成(油酸C18:1、亚油酸C18:2)：脂肪酸构成是判定食用植物油是否纯正的最主要的特征指标，对食用植物油产物脂肪酸构成指标的阐发，可使各类掺杂产物无所遁形。
酸价：酸价俗称哈喇味，是脂肪中游离脂肪酸含量的标记。脂肪在持久储藏过程中，因为微生物、酶和热的感化发生迟缓水解，发生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，申明油脂质量越好，新颖度和精辟水平越好。酸价超标，则表白食物不敷新颖，有败北变质的迹象。
安赛蜜：安赛蜜是一种甜味剂，安赛蜜，又称为乙酰磺胺酸钾，具有与糖精钠相近似的特点，不仅可增添食物的甜味，并且无营养及热量。
二氧化硫残留量：二氧化硫对食物有漂白和防腐感化，利用二氧化硫可以或许达到使产物外参观亮、明净的结果，是食物加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必需严酷按照国度有关规模和尺度利用。
诱惑红：诱惑红是一种着色剂，着色剂因为可以或许连结和改善食物的感官性质，具有耐光、耐热性强光彩鲜艳、着色力强、坚牢度大、性质不变、价钱低廉等长处而受到商家和消费者的青睐，常用于食物的着色。
全氮和氨基酸态氮：全氮、氨基酸态氮是酱油的特征指标，是影响产物风味的指标，全氮含量不足将影响酱油的营养含量，氨基酸态氮含量越高，产物的质量越好，美味越浓。
总酯：总酯是白酒产物主要的质量指标，是在粮食糖化、发酵过程中陪伴发生的，这些物质的含量与产物出产过程中酒曲种类、糖化发酵时候、温度、陈酿时候等工艺参数相关。
过氧化值：油脂变质的指标，油脂在储放的过程中受到光照、接触空气、高温等身分的影响极易氧化分化，使油脂中游离脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐渐增添，呈现刺鼻的酸败味，过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。
稀土：茶叶中稀土的来历*要有两个，一是泥土中自己所含有的，被植物接收。我国有不少地盘含有稀土，稀土随植物吸水进入植物体内并累积起来，在稀土的矿藏区，轻易因泥土稀土本底值高而使茶叶含有的稀土含量升高。二是莳植过程中施用肥料带入。因为稀土对植物有“类激素”感化，对茶树的增产结果较着，且有利于改善茶叶品质，导致少数茶农加大稀土肥料施用量。
菌落总数：鉴定食物被细菌污染的水平，反映食物的新颖水平和卫生状况的主要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食物洁净状况的标记，用于监视食物的洁净状况，很多食物尺度都划定了食物菌落总数指标，以其作为节制食物污染的允许水平;二是展望食物的耐保藏刻日，即操纵食物中细菌数目作为评定食物败北变质水平(或新颖度)的指标。
大肠菌群：来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食物受到粪便污染的指示菌，暗示食物曾受到人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食物的指示菌，因为大肠菌群与肠道致病菌来历不异。包管食物中不存在大肠菌群现实上并不轻易做到，主要的是其污染水平。一些尺度划定了大肠菌群指标限量值，作为节制污染的允许水平。
霉菌：反映食物卫生状况的主要指标，霉菌能使食物概况落空色、香、味，甚至造成食物败北变质。其卫生学意义：作为评价食物卫生质量的指标菌，并以霉菌计数来拟定食物被污染的水平。
