吉士粉哪里有卖 吉士粉怎么用 吉士粉的用法

导语：吉士粉对于很多烘焙业界的人士来说都十分熟悉，在各个面包房里的师傅们都会用到吉士粉。那吉士粉可以用来做什么？吉士粉与那些功效和作用呢？现在就随都市圈小编一起来看一下吧~

吉士粉哪里有卖吉士粉怎么用吉士粉的用法

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吉士粉是什么
吉士粉用来增色和增香的作用十分明显，做面包的时候如果同时进行制作对比，就能够很清晰的对比出没有下吉士粉的面包明显香味不足，只有充分了解吉士粉的作用才知道它对面包的好处。
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉是很多人不太了解的，它的使用方法也是比较多，而且对吉士粉选择的时候，需要先对它进行一些认识，这样在选择它的时候，才会知道该如何使用*佳，那吉士粉的作用都有什么呢，它的作用有很多方面，它在提高食物的颜色和香气都是有着很好的帮助。

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吉士粉怎么用

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不过很多人对吉士粉的作用并不是很了解，而且在使用它的时候，都不知道该如何使用它*佳，这就需要对它进行全面的认识，使得选择它的时候，知道该如何进行。
吉士粉的作用：
一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;
四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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烹饪指导

吉士粉哪里有卖吉士粉怎么用吉士粉的用法

1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免;
2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类;
3.吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜;
4.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用;
5.吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
以上就是对吉士粉的作用详细介绍，在选择它的时候，都是要注意以上几点，而且在使用上，以上也是在详细说明，制作一些菜的时候，都是可以放入吉士粉，但是该使用多少数量，要根据以上的要求进行，这样对食物才不会有影响。