广州分站
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导语：广州主打野生菌的餐厅并不多，而云南的野生菌**全国，所以广州城中的云南餐厅也能在这个时辰吃到上等的山珍。还有一些食菌的专门店，出品虽没有云南野生菌的名气，但也在做法、味道上下功夫，别有一番风味。
盛夏云南雨季到来，菌类开始蓬勃生长。吃菌季，在这家平民消费的云南小馆里，居然有别处少见的黑松露、干巴菌，以及人人念想的松茸菌、牛肝菌，加上产量一年比一年少，要尝鲜就要抓紧了。
众所周知，0871正是昆明的区号，由店名可见，这里是原汁原味的云南小馆子。主厨罗师傅是昆明人，堪称料理滇菜的一把能手。经他把关的野生菌每周从云南空运过来，经由巧手搭配入馔，价*比酒楼亲民，偶尔来尝鲜，荷包尚能承受。
广州菌类哪里*好吃广州好吃的菌类餐厅**
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如今*当令便是松茸，白而肥嫩的松茸菌，片成薄片，生吃已是极度鲜甜，用来煮汤，更是鲜到眉毛都要掉了。汤底特别用老鸡筒骨熬煮8~10个小时，特别加少许云南宣威*腿提香，这便是*一无二的属于云南的鲜美。肉质肉肥厚的牛肝菌，只用云南邹皮椒搭配，便能吊出它的香气，乃餐桌下饭“*佳毒药”。
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有“餐桌黑钻石”之美誉的黑松露，此季刚刚冒出来，便已遭到资深老饕的猎食。据说有壮阳功效的它，生长在没有污染的山野中，用来炒鸡胗、煎鸡蛋皆相宜。别处少有的干巴菌，因吃来干斋，爱的人不多。但是会欣赏的它的人，却在越吃越嚼的过程中，体会到它的漫长余香。处理时比较麻烦，要用小刀挑出松叶木棍等杂物，还得加面粉裹着洗净。这是一种和松茸齐价的珍稀菌种，比牛肝菌要贵6倍以上。
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来吃云南菜，当然不能少了几味特有的云南味道。越嚼越香的野猪干巴，只有在丽江阿勒区才能吃到。店家特别托了熟人直接入货，让食客在广州也能享用当地的美味。瓦片腊肉选用农家两年以上的腊肉，肥肉经时间的风干，失去油分，薄片入口咸香，一点都不肥腻。形似山楂干的丽江海棠果，煮汁后酸甜开胃，却带着一股若有如无的中药味，养颜佳品。
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环境：富有浓郁云南风情，包厢尤其梦幻。共64张台，3个包厢，每个包厢可坐10~12个人。
服务：服务尚好，还算过得去。
交通：地铁一号线烈士陵园站D出入口下，往前走约290米到威力达大厦。
综合：0871云南小馆在广州有两家分店，此为第二家分店。中午时分用餐比较安静，晚上比较热闹。
餐厅名称：0871云南小馆（中山三路店）
**菜式：黑松露鸡胗、黑松露煎蛋、青椒牛肝菌、春秋干巴菌、山珍松茸汤、丽江野猪干巴、瓦片腊肉、丽江海棠果汁。
人均消费：￥59
营业时间：
时间：11:00-22:00
餐厅电话：020-83833228
餐厅地址：越秀区中山三路36号威力达大厦聚客点美食广场B1层(肯德基店楼下)
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要说广州的云南菜餐厅，甘思咪哚必榜上有名，店名是彝语，意味快乐、吉祥、美丽的地方。这里的云南野生菌是*大特色。每天有早班飞机将*新鲜的食材从云南空运至广州，可谓不时不食。
店内出品多为昆明地区和版纳地区的菜式，口味偏辣和酸。这里的野生菌菜式相当出名，广州也只有小部分餐厅在当造时节有野生菌供应在这里。菌王菜式*家一绝，用当季多种名贵菌菇共煮一炉，香气扑鼻。
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菌王汤怎一个鲜字了得，集合松茸，牛肝菌，鸡腿菇等多种野生新鲜菌菇于一锅老*煲之，奇香扑鼻。铜锅菌王红米饭菌香缭绕，有着质朴的云南味道。用野生的云南牛肝菌、松茸，再加上新鲜的白蘑菇、白玉菇。生米里放点油，放入云南的手工紫铜锅焖半小时，然后把调好味的菌放到水快干的米饭上慢慢焖熟，简直是饭中极品。
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以菌菇类焖制红烧肉的做法不多见，可为甘思咪哚的特色之一，虎掌菌焖红烧肉，选用肉质细嫩且久炖不烂的虎掌菌，搭配五花三层的红烧肉一起焖制，香味相互融合，产生了奇妙的化学反应。宣威*腿和牛肝菌同为云南地区*有的特产，其搭配也是相得益彰，*腿咸鲜搭配牛肝菌*有的香味，再配以青红椒煸炒，色泽靓丽诱人，吃起来鲜香满口，根本停不下来。
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环境：以云南特色为主题的原生态餐厅，清新、原始、自然、休闲。
服务：热心周到，具有浓郁的民族风情。
交通：石牌东店就位于石牌东上，到地铁岗顶站D出入口下。客村店位于地铁客村站出口，珠影星光城内。
综合：饭点排队很*爆，建议提前预定。可无线上网。菌菇类菜品为**招牌特色，值得一试。
餐厅名称：甘思咪哚云南风味餐厅(石牌店)
**菜式：菌王汤、铜锅菌王红米饭、虎掌菌焖红烧肉、威*腿炒牛肝菌、景颇鬼鸡、红米竹筒饭。
人均消费：￥72
营业时间：
时间：11:00-23:00
餐厅电话：020-87565186
餐厅地址：石牌东路133号女人街2楼
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导语：广州主打野生菌的餐厅并不多，而云南的野生菌**全国，所以广州城中的云南餐厅也能在这个时辰吃到上等的山珍。还有一些食菌的专门店，出品虽没有云南野生菌的名气，但也在做法、味道上下功夫，别有一番风味。
以云南风情为主题的广州云南餐馆老字号，店主将云南众多少数民族的吉祥物及图腾，请设计师设计出图案，订做成各式各样的花瓶和装饰品，用来做餐厅的摆设。他们甚至订制极富地方特色的炊具，饭市更是有云南少数民族的歌舞表演，令食客增添许多趣味。
餐厅所用食材大部分从云南而来，师傅们将云南特有食材，制成适合本地食客的出品，故鑫桂园开一家*一家，不无道理。此季正适合吃云南菌，总厨张师傅对料理菌菇有相当丰富的经验，如有些菌菇有特殊的味道，一定要配猪肉或自制猪油，在百米之外就已被它们的香气迷倒。
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如今*为珍贵的菌种当属松茸，新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，有浓郁的特殊香气。用来烩虫草花或配羊肉，都是非常出彩。将松茸切成块爆香，起锅前放入虫草花翻炒，不超过35秒，兜均匀即可上碟。诀窍是虫草花一定不能久炒。锅仔松茸羊肉，用羊腿放到锅内，加水、姜、葱、酒、盐和胡椒卤浸好，然后切片摆到锅里，装入煮羊腿汤，再加入松茸块，上桌时再加热即可食用。香气浓郁，又滋补养身。
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牛肝菌与海鲜也可以搭配得很美味，就是不能久炒。如牛肝菌爆北极贝，牛肝菌切片快速拉油后，北极贝解冻后氽水；皱皮椒切小块；起锅放猪油，爆香姜和蒜，再加入北极贝和牛肝菌同炒，能更好地提炼出菌菇的鲜味。牛肝菌焖土猪肉：土猪腩肉切成方块，放到油锅内爆香，一边煸时一边加入盐、糖和酱油，再加入牛肝菌，一起焖煮15分钟，收汁后即可。诀窍是要令到猪肉的油份逼出来，这样就能达到爽脆的效果，牛肝菌吸收了土猪肉汁后特别鲜美。
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**：锅仔松茸羊肉、松茸烩虫草花、牛肝菌爆北极贝、牛肝菌焖土猪肉、野菌焖小黄鱼。
环境：装修非常富有云南风情。
服务：老板好友善，服务很热情。
交通：位于白云万达广场三楼，地铁二号线飞翔公园A出口走出小巷就看到万达广场。
综合：菜式挺多，总体来说都挺满意，价*也不贵。
餐厅名称：鑫桂园（万达广场店）
**菜式：锅仔松茸羊肉、松茸烩虫草花、牛肝菌爆北极贝、牛肝菌焖土猪肉、野菌焖小黄鱼。
人均消费：￥63
营业时间：10:00-22:00
餐厅电话：020-22938878
餐厅地址：云城东路505号万达广场3楼室内步行街312-313舖(近沃尔玛)
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乙古香牛肉*锅
论城中吃新鲜的野生菌之地，个人首选“乙古香牛牛*锅”，因为一到此季，店主谢老板就去云南当地挑选鲜菌到广州，目前有鸡纵菌、牛肝菌、青头菌、老人头、白葱菌等可选，谢老板身为云南人对菌类了如指掌，而吃法也很有自己的一套。
店内*特别的当属以黄牛肉*锅的方法品尝鲜菌，一锅经20多年的研究与传承的黄牛肉汤上来后，先勺一碗汤首试其味，之后倒入黄牛肉片烹煮，再在碗内加入一勺韭菜，浇入滚烫的汤汁再喝，此时汤又上升新的层次。大口喝汤吃肉时，各类鲜菌也呈上，桌上有一计时沙漏，用以统计鲜菌的滚煮时间，沙漏完成从顶端到底端的滴漏过程大概8分钟时间，此时，就可起筷吃鲜菌了！
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谢老板对菌类深有研究，他*创了一道对鸡枞菌的新方法——炝炒鸡纵，谢老板说在云南当地也没有人用这种吃法，但他就发现这样更能突出鸡纵本身的甜味，确实一口下去，鸡纵的甜与丝丝菌汁便渗透口腔，实在是与别不同的感受。而另一种吃法，就是加入云腿共蒸，这种做法能够突出鸡纵的鲜，加上吸收了云腿的油份，香味递增，与前一种食法相比，又是截然不同的感受。
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除了鲜菌和牛肉，云南皱皮椒也是这一席的主角之一，将其与青头菌共烩，两者的味道相互融汇，颇皮椒又起到为青头菌提鲜的作用，可谓天作之合，加之烩出的饱满酱汁，香浓诱人，俨然成为一碟下饭利器。这一餐，吃得满桌飘飘然，大概汤底美，牛肉香，还有菌类富有层次的香味，组合起来的发生了化学作用，迷得人一阵一阵，这时再来一壶店内自酿的松茸酒和松露酒，简直锦上添花，美得走起路来都晃晃悠悠。
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环境：店面口有牛的雕像，*特的云南风情，洗手间挺干净，缺点是空调不够凉。
服务：服务员也算勤快，收拾餐具都尚令人满意。
交通：公车到到黄花岗站1下，过马路往右走约320米到。地铁六号线(坐3站)到地铁黄花岗站B出入口下，过马路往右走约410米到。
综合：黄牛肉锅底伴鲜野菌*鲜美，每个菌类味道各有韵味，但如此丰富多样的味道共冶一炉，竟然也不觉味觉相冲，反之层次丰富，更能突出每种菌*有的香味。值得一试。
餐厅名称：乙古香牛牛*锅
**菜式：黄牛肉锅底伴鲜野菌、炝炒鸡纵、云南皱皮椒烩青头菌、松茸酒、松露酒。
人均消费：￥84
营业时间：00:00-00:00
餐厅电话：020-38868128
餐厅地址：先烈中路96号大院黄花岗剧院首层侧面
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