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一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。评价的8款面粉产品，6款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团，抽样产品信息详见表1。
图为样品抽样实拍过程的部分展示表1：符合评价标准产品抽样信息
| 产品名称 | 实物照片 | 抽样地点 | 产品批号 |
| 【五谷康】全麦粉(1kg) | 家乐福健翔桥店 | 20150409 | |
| 【金龙鱼】多用途麦芯粉(5kg) | 沃尔玛北京宣武门分店 北京物美玉蜓桥店 家乐福慈云寺店 | BJG2015022521 BJG2014101322 BJG2014081611 | |
| 【河套】河套雪多用途小麦粉(5kg) | 北京物美联想桥店 北京物美玉蜓桥店 北京物美甘露园店 | 05273742041088972015年04月10日2 05278970121958322014年12月19日2 05379481092812472014年09月28日3 | |
| 【利达】饺子用小麦粉(2.5kg) | 京客隆回龙观店 | 20141120 | |
| 【雪健】雪健麦芯雪花粉(2.5kg) | 卜蜂莲花石佛营店 | 20150402C | |
| 【中裕】原味小麦粉(5kg) | 卜蜂莲花石佛营店 | 20150405T030303 |
备注：表中数据来源于中国*家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）
二、评价标准
食品安全是一个**问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的**标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。
表2：面粉产品评价标准
| 序号 | 检测项目 | 标准限量 | ||
| 国家标准 | 欧盟标准 | 评价标准 | ||
| 1 | 总砷(以As计) | ≤0.5mg/kg | 未规定 | ≤0.5mg/kg |
| 2 | 铅(Pb) | ≤0.2mg/kg | ≤0.2mg/kg | ≤0.2mg/kg |
| 3 | 镉(Cd) | ≤0.1mg/kg | ≤0.2mg/kg | ≤0.1mg/kg |
| 4 | 铬(Cr) | ≤1.0mg/kg | 未规定 | ≤1.0mg/kg |
| 5 | 总汞(以Hg计) | ≤0.02mg/kg | 未规定 | ≤0.02mg/kg |
| 6 | 铝残留量(以Al计) | 未规定 | 未规定 | ≤10mg/kg |
| 7 | 黄曲霉毒素B1 | ≤5μg/kg | ≤2μg/kg | ≤2μg/kg |
| 8 | 赭曲霉毒素A | ≤5μg/kg(谷类碾磨加工品) | ≤3μg/kg | ≤3μg/kg |
| 9 | 玉米赤霉烯酮 | ≤60μg/kg | ≤75μg/kg | ≤60μg/kg |
| 10 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | ≤1000μg/kg | ≤750μg/kg | ≤750μg/kg |
| 11 | 苯并[a]芘 | ≤5μg/kg(小麦粉) | ≤1μg/kg | ≤1μg/kg |
| 12 | 食品添加剂：二氧化硫残留量、二氧化钛、滑石粉、偶氮甲酰胺 | 偶氮甲酰胺≤45mg/kg； 其他：禁用 | 禁用 | 不得检出 |
| 13 | 非食用物质：甲醛次硫酸氢钠、硼砂、溴酸钾、过氧化苯甲酰 | 禁用 | 禁用 | 不得检出 |
| 14 | 农药残留19项 | 参见GB2763、NY/T421/2012 | 参见(EC)No396/2005、(EU)No524/2011、(EC)No839/2008等 | 依二者较严标准判定 |
备注：表中所有数据来源于中国*家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）
例如，面粉中镉的限量标准，国标GB2762规定为≤0.1mg/kg，欧标(EC)No1881/2006中对镉在面粉中的限量规定为≤0.2mg/kg，此次面粉中镉的限量评估标准就采用了较严标准，即国标中的≤0.1mg/kg。
三、评价项目
评价项目考虑面粉的种植加工过程，从小麦选种、种植、收获、储存→小麦清理（主要是去除小麦中的杂草、砂石等）→水分调节、配麦（主要是改善小麦的制粉性能和调节终产品面粉的性能）→研磨、筛理（将小麦磨成面粉，并去除不符合细度要求的杂质等）→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂等共计38项。
四、评价结果分析
面粉共抽样检测8款产品，结果显示有6款产品符合评价标准，合格率为75%，合格产品是【五谷康】全麦粉(1kg)，【金龙鱼】多用途麦芯粉(5kg)，【河套】河套雪多用途小麦粉(5kg)，【利达】饺子用小麦粉(2.5kg)，【雪健】雪健麦芯雪花粉(2.5kg)，【中裕】原味小麦粉(5kg)。详细检测结果请参见表3（点击可查看）。
6款合格产品在农药残留、真菌毒素、添加剂、非法添加等多项上均未检出。说明合格产品在种植、加工等过程中对农药的施用、加工工艺、储运、人员卫生等方面均控制良好。
比较一致的是，6款合格产品均在重金属项目上有检出，可能原因主要是受大环境影响。当然，检出值符合我们的评价标准，在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。
两款不合格具体不合格原因，放心365并未发布，我们试试从国家食品药品监督管理总局公布的**抽样数据中管中窥豹，粮食及粮食制品中面粉类产品的主要不合格项目，出现在铝、过氧化苯甲酰、赭曲霉毒素三项。需要**关注的是过氧化苯甲酰，曾是GB2760-2007（现在执行的标准是GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂，主要作用是增白剂、加速小麦粉后熟、提高小麦的出粉率等作用，可以迎合面粉越白越好的消费心理。国家规定自2011年5月1日起，食品添加剂生产企业不得生产、销售过氧化苯甲酰，禁止在面粉产品中添加。过氧化苯甲酰的添加无必要性，此项有检出是属于生产企业的非法添加，生产企业的诚信让人担忧。
附：面粉产品中评价项目分析
1、重金属5项：铅、总汞、总砷、镉、铬、铝
种植小麦的土地、水源受到污染，种植过程中使用的农药化肥，或者使用的添加剂中，均可能含有过量的有毒有害的重金属，进而通过作物吸收蓄积作用或者加工过程，残留在成品中。
（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成**的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；
（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；
（3）汞中毒对神经、大脑会产生严重影响；
（4）镉超标摄入主要引起肾脏损害，极严重的晚期病人可出现骨骼病变；
（5）铬（主要是六价铬）毒性较大，超标会引起慢性中毒，导致肾脏肝脏的损伤，**、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡；
（6）铝摄入过多的会在体内形成累积，对脑神经有毒害作用，干扰人的意识和记忆功能，可导致老年性痴呆症，易引发肝病、贫血、骨质软化等，对正在发育的青少年的身体毒害非常严重。
2、真菌毒素4项：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A
小麦收获加工后流通过程储存中可能由于仓储条件不佳，温湿度控制不当等原因，包装的隔绝性不好，导致发霉，从而产生霉菌毒素。
真菌及其毒素与人类癌症的发生有密切的关系。其中黄曲霉毒素B1是已知化学物中致癌性*强的一种，会引发癌症，也可能造成急性中毒，严重的导致死亡。
3、食品添加剂4项：二氧化硫残留量、二氧化钛、偶氮甲酰胺、滑石粉
为了改善面粉的性状而使用。如为提高面粉筋性而添加偶氮甲酰胺。为了防止面粉生虫以及为了漂白，生产过程中可能使用二氧化硫对面粉进行处理。
4、农药残留19项
主要是原料在种植过程中农药的滥用，可能致使在成品里残留了过量的农药。
长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。
5、非食用物质4项：溴酸钾、过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、硼砂
为了改善产品性状或者防腐等目的而非法添加。如为增加面粉的白度而非法使用增白剂吊白块、二氧化钛等。
