味千拉面危机中求发展

味千(中国)控股有限公司是中国内地和香港地区快速休闲连锁餐厅经营商之一，公司成立于1996年，以味千品牌在中国内地及香港地区出售日本拉面及日本菜式，目前在内地有门店624家，香港有38家。2007年3月在香港联交所上市。去年味千拉面虽然受到**环境及7月骨汤事件影响，但由于应对较为得当，同时更加注重餐厅开店质量和营运效率，集团业务仍得到进一步发展。公告显示，截至2011年12月31日，味千连锁餐厅门店由2010年的508家扩至662家，新增154家;集团营业额较2010年增长14.7%，达约30.75亿港元;毛利约20.84亿港元，较2010年增长约12.4%;股东应占溢利(纯利)较2010年下降21.8%至约3.50亿港元;毛利率由2010年约69.2%微跌至约67.8%。

味千创办人、主席兼行政总裁潘慰女士表示，2011年是集团开业以来经历的*严峻时期，食品安全成为全社会关注焦点，集团为此专门成立食品质量管控委员会，从食品供应链源头到门店餐桌，将质量管控落实到每个环节。另外，集团坚持稳健扩张策略，以拓展中小型餐厅为主，在二、三线城市开设更多门店，全年新增餐厅154家，使餐厅网络覆盖内地29个省份118个城市，小投入高产出模式提升了营运效率和赢利能力。

(1)差异化的市场定位

当满大街都在学习肯德基，麦当劳做着西式快餐时，味千选择以日式拉面为代表品类的市场定位，并以浓烈的日式装修风格，将品牌打造成浓厚的日系风格。当人们日渐麻木于美式风格的快餐文化后，日式风格的味千满足了人们审美疲劳后的猎奇心理，而过硬的产品力(初期的鱼骨白汤)，使其产品成为人们称颂的美味，也是消费者反复购买的原因。

(2)高度注重产品质量

“口味”是味千的生命力。一切都要为口味服务让道，这是味千拉面的核心价值。鱼骨汤是味千的卖点，其*特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文*熬炖而成。其汤富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收和补偿。从营养角度和美味角度而言,味千都得到了消费者的认同，而为了**产品力，他们采用日本*先进的食品生产知识、技术、设备及调配方法，配合中国的面条制作工艺，生产**的产品，建立起日式拉面拼的产品壁垒，降低了被跟随模仿的风险。

(3)选址

味千初开的时候店面大多都在A级商圈、**地段，让消费者认识到品牌的高价值感，培养了一批***的消费群。当品牌逐渐深入人心之后，味千就加大力度，不仅在商业中心、百货大楼、办公楼开店，还选择与大卖场结合，与文化娱乐场所配套，还把餐厅开到社区商业中心，既发展了网点，又方便了消费。

(4)标准化

味千(中国)控股有限公司总裁潘慰曾自豪地表示，“全国所有味千拉面门店的100个菜品中，每一碗面条、每一份小料的分量、口味都是一模一样的。”味千所有的面都是自己生产，从把面粉拉回来，到加工、定量、定份、储藏，都是执行工业化的操作流程。一个110克的面板里面有多少面条，生产者全都十分清楚。因为只有标准化的流程，才能做到哪怕是新手**天上班，只要蒸一蒸、煮一煮就可以了，不需要考虑其他的只要按照标准和程序做，就没有问题，非常好控制。