警戒"冰箱食品中毒" 四类食品不宜放入冰箱

在过节时代，家里的食品筹办非常丰厚，各种蔬果、肉类、月饼等全城市放进冰箱里。很多多少人都觉得食品放进冰箱就会  “平安”，不会变味、不会变质，现实上，冰箱只是经由过程降温的体例，按捺细菌的滋生速率，但食品寄存时候太长，一样也会变质，吃了有能够会让人产生**、呕 吐、腹泻等“冰箱食品中毒”的症状。

寄存隔夜菜，亚硝酸盐剧增

在营养学界一向有种说法，隔夜菜，出格是隔夜蔬菜不克不及吃，由于隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的体例只能覆灭微生物和细菌，而亚硝酸盐倒是加热去不掉的。

曾有一个实验**，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增添，且全数跨越了《食物中净化物限量尺度》的限量尺度，此中炒青菜超 标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标利害，是由于红烧的菜肴，所用的调猜中自己就含有硝酸盐， 并且荤菜卵白质含量高，24小时后，微生物分化了大量卵白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之以是含有亚硝酸盐，是由于蔬菜发展进程中要施氮 肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

总之，不管是剩菜仍是剩肉，都不要长时候寄存在冰箱，由于这此中的亚硝酸盐成人摄取0.2至0.5克便可引发中毒，若是持久食用还可引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

四类食品不宜放入冰箱

中山大学从属第三病院营养科主任卞华伟说，虽然冰箱已进入家庭多年，但其实不代表每一个家庭妇女都晓得若何公道利用冰箱。食品放入冰箱就万事**了吗？分歧的食品保鲜有甚么分歧？

卞华伟指出，有以下四类食品不宜放在冰箱里：

根茎类蔬菜———皮质丰富的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等能够在室温下寄存便可。别的，黄瓜、青椒长时候放在冰箱里也轻易变黑、变软。

热带生果———香蕉、芒果等热带和亚热带生果对高温顺应性差，若是放在冰箱里冷藏，反而会冻伤生果，影响口感。

糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食品放在冰箱，会加速变干变硬，若是必需要蕴藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

腌制肉———腊肉、*腿等肉类腌成品合适放在阴凉透风的处所，这有益于包管食品的风味，若是把它们放进冰箱，由于湿度太大，轻易呈现哈喇味，反而收缩了蕴藏的时候。

值得提示的是，速冻食物解冻后，细菌会敏捷大量滋生，这类解冻后的食品不适合再次放回冰箱。以是，在把肉类食品放入冰冻室前，*好先分红一份份适当的包装，一次就拿一包解冻。

另外，食品不成生熟混放在一路，为避免串味，利用保鲜膜或保鲜盒寄存食品。

14种冰箱食品贮存时候一览

今朝，冰箱的设想愈来愈进步前辈，在上世纪八九十年月，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。此刻的冰箱还多了一个饮料贮存的空间，其温度在12℃。

每个空间所贮存的食品都有所分类，冷藏室能够寄存1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新颖蔬菜，而冷冻室则是放速冻食品的处所。上面是常常食用食品的贮存时限：

牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天

肉排：冷藏2-3天，冷冻270天

鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天

鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天

鲜蛋：冷藏30-60天

熟鸡蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

饮料、酒类：4℃摆布蕴藏，开启后应尽可能喝完

剩饭：冷藏不跨越3天

剩菜：素菜不宜放在冰箱寄存，倡议现烧现吃

花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天

西红柿：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天