广州分站
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导语：越是地道的，越是吸引的。对于在中国持久栖身的外国人，或者是对于当地美食十分感乐趣的外国人来说，我们经常请他们去吃那些正儿八经的商务餐厅，但他们本身却甘愿寻找广州地道美食，甚至不介怀像当地人那样捧个珐琅饭兜、坐着条凳或是站在路边吃牛杂。
西关小吃任你品尝
关头词：传统小吃
雕花月洞窗，镂花吊脚门，酸枝云石桌，鸡公碗上搁着乌头筷子，大衿姐推着点心车来往来来往去，加上广州人从小听到大的《雨打芭蕉》、《饿马摇铃》，真是眼尾一瞄都知道老西关美食城这里做的是地道西关小吃。并且位置也选得有趣，就正正在康王南玉器市场旁边，若是带老外过来，正好可以给他上一堂西关风俗课。不外前提是你得知道它的进口在哪里，不然够你绕着那栋华林广场绕圈子的。
老西关的主人是个地道西关人，自小就是吃西关小吃大的，目睹着岁月渐深春秋渐长，那些地道小吃却越来越难吃到，于是就不吝走访了西关那些依旧能做这些地道小吃的白叟家，把他们的做法都学到手，然后在这里复刻推出。旧时西关是*贾云集的处所，有*人家吃小吃，图的是精美两字，粗料精做是传统，不如许怎么显得西关蜜斯西关大少们有*有闲有品位?所以这些小玩意一般的小吃，都不会是什么贵价料，但就**花费手工，此刻的餐厅几乎都嫌它们麻烦又卖不起价而不做了。不外老西关人倒是如淘金一样把它们一样一样地收集回来，然后和店子里有30多年经验的瑜姐一路琢磨回复复兴。
*麻烦的算是建造良多西关小吃必需用到的原材料，譬如糯米粉和粘米粉，因为它们的价*比“米还廉价”，良多时辰都被掺杂了其他成分在里面，为此店东就本身亲手来做，把黏性好的东北米浸透一晚再磨粉，然后晒干用来做粘米粉。又譬如旧时西关小吃爱以猪油或者是猪油渣提香，可是现成的猪油又怎么够每日炸的香?于是他就日日去市场遴选新颖猪板油，然后回来用电炉慢慢*炬油熬出来，10斤肉熬一小时才只有七八成出油率，若是按照成本学来计较的话，真是只能说他一声“傻”!不外他倒也不在乎，“我就是想吃会细个时的味道”，颇有几分《功夫熊猫》里阿宝的憨厚。
在这里，你可以吃到旧时的艇仔粥，有齐鲩鱼片、虾仁、花生、鱿鱼、浮皮、炸面、蛋丝、叉烧、烧鸭那种，排场感受富贵。至于粥底，则是用腐竹、猪脊骨、少许京彩连东北米煲成，绵到米粒**开花，没有一粒完整的。吃的时辰也过瘾，不像一般的粥那样鸡公碗装着上，而是用条陶瓷划子把所有配料装好，再当着客人的面用温度跨越100度的粥底直接撞进船舱内去，等约两分钟摆布，滚粥把配料**烫熟，就可以开吃啦。
必试保举
艇仔粥(16元/船) 一船有4碗分量，粥底绵滑柔腻，配料分量多得够过瘾。
炸鱼皮(12元) 地道的广州下粥下酒小吃。
煮鸡酒(25元) 以前产妇补身专用。它是把鸡生肠、鸡蛋子、鸡肝、鸡心等新颖鸡杂放入花雕酒和米酒里加姜煮出。
竹筒压制
曾经想找一碗**的大地鱼虾子汤底鲜虾手切肉粒金鱼尾云吞鸭蛋面，不外试过数十家之后，觉察要想找**云吞面，必需得把华力强的面和生力强的汤底及云吞合起来才算。
这两家面店都开在江南西，不外就一个在马路这边，一个在马路何处，华力强开足10年，而生力强也差不多，两家的装修都很80年月，简陋到人多的时辰只能摆桌子出街，但这并不影响他们的生意日日爆场，甚至还有人开靓车来吃。华力强**娘是纸厂老荣华面店**的女儿，和老公一路在老荣华帮老爸忙，之后就在紫龙大街上开了华力强。她家的面则是人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，如许出来的面和皮都出格耐煮。她家压面的竹足有碗口粗，打面时，健硕师傅整小我坐在竹筒一头，脚底垫上长条木方，踮着脚尖一跳再一压，15斤面15分钟就已经压好。用竹筒压的竹升面是带点方形，比一般的机压面韧而爽口，并且华力强这里的面都是鸭蛋面，更香韧。不外每次有人客点面，**城市问：“全蛋、半蛋?”因为全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不外有点硬;半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，爽得不消过冷河。并且不带碱水味。可惜的是她家的汤底迩来却做得没有以前好了。
云吞面汤底生力强尤其做得好。进口鲜甜带甘色如透光蜜糖，多喝也不口渴。喝得出是冰糖调味的，肉味好大地鱼味也浓，并且看得见汤底有挺多虾子的，主要的是，汤底他们还会放一点猪油，**跟足传统，令到汤底更香更滑。来这里吃面的人，吃完面后几乎城市把汤喝个精光才退席。并且这里的云吞也做得好地道，粒粒有鲜虾仁，不是被雪柜雪得一丁点虾味也无的那种哦。至于猪肉也是手切的，有粒粒口感，很是爽口，并且里面有放一点猪油渣，甘香得很。至于他们家的云吞皮，则是典型粤式云吞的金鱼尾，薄而透，可以隐约看出肉色和虾的水红色来，煞是诱人!不外这里的**娘比力有性格，要寄望。
必试保举
半蛋云吞面(5.5元/大) 垫底那一勺猪油是店家本身炸的，很香，面条滑口弹牙满带汤美味，不错。
净云吞(10元) 云吞是手切肉粒云 吞，猪肉用的是腰脊位，肥精肉比例是**比例3：7，粒粒有虾有虾籽，香滑弹牙够口感。
骨汤濑粉香浓软滑
濑粉原本和肠粉一样，都是广州人常见早餐，不外因为做法繁琐，越来越少人做。乃至来到今时今日，居然去到连香港Jacky Yu偶尔一见就惊为天人的水平，其其实上世纪80年月广州，真是多到成行成市的。不外因为要做它，正途做法得用纯米浆做，把米用水浸足两小时后再磨粉，开出浆来，其间水温需维持在60℃~70℃之间。然背工工炒熟浆，把生浆压干，两者夹杂之后，倒入有大筛孔的隔筛里面，师傅要平均动弹隔筛令到濑粉流入开水锅内，濑粉外形端赖师傅提啊正隔筛凹凸位置，并且不克不及停，不然会在锅底聚积。之后再过冷河，才叫将粉“濑”成功来。靓的纯米濑粉，夹得起，不算滑口但有弹性，并且是人手操作，所以条条粗细纷歧。因为要人手磨浆，成本高，在一般餐馆很难吃获得。
若是说粉濑得够靓，那么*推西华路**津的合兴，软滑带点米甜味，即使是白叟家都能吃一碗，很是好消化，不外**脾性可不小。若是爱汤底靓的，那就得去老西关濑粉店，那边濑粉汤底是用猪骨汤熬制的，里面还有叉烧粒、浮皮等料，很是香滑，浓稠得像乳酪一般，勺子凑到嘴边一吸溜，就嗖地滑进去了，一点摩擦感都没有!同时在这里吃濑粉，还可以免费添加冲菜粒、葱花粒、香蒜粒等配料。亦可以加多碟炸鱼皮，超等正点。
必试保举
濑粉(5元/小) 其实小碗分量都足够，若是加上鱼皮，那可真是得超常阐扬了。
