东北名菜有哪些 东北菜有哪些特点 东北有名的菜特色菜

导语：东北名菜有哪些？东北菜有哪些特点？东北菜在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。下面都市圈小编向大家介绍一些东北有名的菜特色菜，一起来看看东北七大名菜吧。

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东北菜在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。末代皇帝溥仪在长春建宫，御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮**华(例如**，蒙族等)。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍东北菜的生意。什么叫群众基础?那就得靠着好吃的口味，对吃货来说，东北菜**是不可少的一个菜系。

咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节。东北菜利用东北特产、原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。现在就来看看闻名全国的东北7大名菜。

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一、沈阳：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇*好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以*大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而土生土长的东北林区人的小鸡炖蘑菇是这样的：鸡是笨鸡(黑龙江土话，就是放养的鸡。也叫柴鸡。山东叫“草鸡”，南方称为“走地鸡”)。东北有句土话“姑爷进门，小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待贵客的。东北林区的小鸡炖蘑菇，很少有放粉条的。因为粉条，头一顿很好吃，剩下第二顿很硬，而且粉条子吸收汤水，剩下的鸡肉蘑菇基本没什么吃头。炖小鸡的蘑菇，*重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。走地放养的土鸡，雨后初生的蘑菇，“逼”出彼此的香味，厨房和桌上弥漫着奇异的鲜香。

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二、大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的*选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为*佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

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三、哈尔滨：得莫利炖活鱼

得莫利一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村**要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越*。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

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四、齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛*映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟，吃起来*过瘾。

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五、长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

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六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的*柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文*炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊!

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七、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中*知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

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