冬天煲什么汤好 煲汤怎么煲好喝用什么锅好 煲汤的技巧大全

导语：冬天煲什么汤好？煲汤怎么煲好喝？用什么锅好？你知道煲汤有什么技巧吗？今天小编就为大家介绍煲汤时的12大注意事项，赶紧来看看煲汤的技巧大全吧！

冬天煲什么汤好煲汤怎么煲好喝用什么锅好煲汤的技巧大全

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冬天，很多人都会为自己和家人煲一些汤来增强身体抵抗力。有的人常年都有煲汤的习惯，但是喝完的效果并不是很好，这是因为煲汤时会忽略到一些细节上的事情。

1.感冒不宜煲汤进补
感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也*好不服用，因为容易加重感冒症状。

2.食疗汤需常喝
这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3.汤料选择需根据个人体质
还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体*气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清*、滋润类的食物身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4.煲汤时勿用大*
煲汤时，*不要过大，*候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

5.小*慢煲时勿开锅盖
小*慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.“飞水”可去油腻
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

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7.煲鱼汤先剪鱼
煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8.冷水下料释鲜味
煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

9.忌过多放调料
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10.煲汤器具砂锅*宜
煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅**次先用来煮粥或是锅底抹油放置**后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷。

11.煲汤时间勿过长
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷。

12.依药材组合煲汤
还有煲汤煲久了，你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配，只要依着这些组合去煲汤，大至上也就不会有药性抵触的现象。

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