2012年中国餐饮业市场消费者调研报告

中国的西式快餐店总数量从2006年的36037家增长到2011年的48477家，今年将突破50000家，而且44%的中国消费者表示他们将来会在快餐上面消费更多，快餐市场大有潜力。但从目前的情况看，餐厅经营者大有机会*占这个****的市场。

英敏特中国**调研分析师陈兴鸿说道：“尽管西式快餐在质量、安全和服务方面处于优势地位，但要与占大部分市场份额的中式快餐抗衡，还需在口味、价格、健康和种类方面下功夫。要想增加西式快餐的销售量，目前**率*低的早餐市场是新的契机。”

总的来说，要想超越中国同行，西式快餐店还有很长的路要走。英敏特的调查数据显示，过去一年中，在中式快餐店吃早餐的消费者占86%，而在西式快餐店吃早餐的仅占68%。但是，西式快餐店可以通过加入本地风味餐点，缩小差距。

过去五年，西式快餐市场在中国稳步发展，已经慢慢融入到中国消费者的生活和文化中。从2006年至2011年，中国西式快餐的复合年增长率(CAGR)达到19%，市场价值达到751亿，占快餐总量的11.8%。对中国的西式快餐市场来说，还有一个利好消息，英敏特预测其2017年的市场价值将达到1710亿，比2012年的预期值增长了约95%，复合年增长率(CAGR)达到14.3%。同时，英敏特预测直营店店、连锁店和自营店的数量截至2017年将增至71964家，比2012年的预期值增长了39%。

消费者对于西式快餐和中式快餐的态度在很多方面存在明显差异。在服务速度方面，西式快餐店远胜过中式快餐店。19%的中国消费者认为西式快餐店的服务速度远高于中式快餐店，仅1%消费者认为中式快餐店的服务速度较好。

在卫生条件方面，西式快餐店有中式快餐店难以抗衡的优势。

18%的中国消费者认为西式快餐店的卫生条件优于中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的卫生条件较好。

在就餐环境方面，14%的中国消费者认为西式快餐店更胜中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的环境更好。

菜单选择多样化(16%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%消费者认为西式快餐店菜单选择更多)

饮食均衡和营养价值方面(9%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店更好)

整体口感方面(9%消费者认为中式快餐店的口感胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店口感更好。)

相当一部分女性选择携带袋装速冻饭外出就餐，相比仅有19%的男性会这样做。这意味着洋快餐店需要更努力吸引女性顾客。

另外，当餐厅有促销活动时，比如使用餐券或优惠券，就餐的女性顾客(25%)略高于男性顾客(19%)。通常，女性对促销活动更感兴趣，将近过半的中国城市女性(51%)会特别关注特价信息，但仅仅41%的男性会关注类似信息。

陈兴鸿建议：“为了增加女性顾客量，使用餐券或优惠券进行促销是一个非常有效的营销手段。通常女性对此类型的交易更感兴趣，因为她们很享受不需要用全价购买某个东西带来的刺激。在二三十岁的年轻女性中，餐券和优惠券促销非常受欢迎。而她们也是“优惠券一代”的主要群体。她们经常使用高***，通过手机下载，网页打印，团购或优惠券自动贩卖机上获得优惠券。”

*后，在饮食方面，女性比男性更有冒险精神。79%的女性愿意尝试新快餐，而男性的比例为72%。总的看来有75%的中国消费者愿意尝试。