闲谈小吃现状和前景

小吃的重要性和被受欢迎的程度越来越浓厚，不论是东西南北特色小吃琳琅满目，这些小吃带有这个地方的文化背景，有着特色的风味。虽然它们没有连锁店，没有亮丽的店面，但是这些小吃都可以让人们回味无穷。今天就全国各地小吃来做个解析，从小吃中去发现商机，去观看每个地方的历史文化，也从小吃中去感受生活的变迁。

据媒体报道：截至2009年11月，在福建沙县外出经营“沙县小吃”的有5.2万多人，约占沙县人口的22%和农村劳动力的63%，开了1.8万多家“沙县小吃”店;在周边地区城乡经营“沙县小吃”的还有近万人。“沙县小吃”产业年营业额超过36亿元，年纯收入达6亿元以上，农村居民60%以上的收入来自小吃业。

站在营销的专业角度上，笔者认为这些“小吃”的成功是有其必然性的。下面，笔者将以沙县小吃为例，做简单阐释。

定位** 目标消费者选择的好

肯德基、麦当劳等虽称快餐，但以中国目前的平均消费水平，普通民众大多不会将自己每天的早餐、工作餐选择在此类快餐店进行，而只把他们作为一个休闲时的可选的就餐场所。

大部分中国民众由于生活习惯和自身消费能力等原因，每天的早餐和工作餐会大量选择包子、面条、米粉(线)等，而且一顿饭的价格一般在10元左右，不会太贵。受传统习惯影响，即使一些大公司的白领，在选择早餐或工作餐时，一般也会尽量从简。　而像沙县小吃等一类的快餐店，就把大量的民工********族、部分白领作为自己的主要目标消费群体，并从价格等多个方面满足了他们的需求。纵观许多中式快餐，之所以成长缓慢，甚至走向失败，大多与定位不准有关。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屉，外地人到天津感受一下有名的美食还可以接受，如果每天让你把它当做你的早餐，你会选择它吗?不就是个包子嘛!

产品组合设置合理 很好地满足顾客的需求

前几年国内有一个土家族“土得掉渣”饼，先期非常红*，但却**短命，一年的时间几乎就销声匿迹了。笔者认为，“土得掉渣”饼失败又多方面的原因，其中一个重要原因就是产品太单一，新鲜劲一旦失去顾客都不上门了。

像沙县小吃、成都小吃、兰州拉面等，都有非常丰富的就餐选择，比如像盖饭、米线(粉)、面条、蒸饺、包子、煲汤等，而且每个品类都有多种口味选择，比如面条里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味，能持续地重复来消费。

另外，这些品种的快餐一般加工简单，从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间，尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快，早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。

在成都小吃、兰州拉面等店面里也有传统的比较耗时的炒菜，但大多只是一个品类的搭配补充，不是他们的主打产品。

选址合理 在*接近顾客的地方开店

在一些此类小吃店数量非常多的城市里，我们不难发现一个特点：在商业核心区和商业主干道非常少见他们的店面。笔者曾经问过几家沙县小吃的经营者，他们的回答非常相似：“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和一些小区。这里人不但多，房租也便宜。”

这个与他们长期在外经商，有敏锐的商业眼光有关;亦与当地**的引导有关系。正如他们自己所说，高校附近和小区附近，是他们目标客户*集中的地方，而且由于房租少节省了经营成本。

这些可以提高小吃的知名度，可以让小吃更快的走入人们的视线，这个帮主非常大。当然从业内人士上看，松散的单店经营缺乏规范管理等原因，会导致整个行业形成鱼龙混杂的现象，不容易管理和整顿，也不容易形成整体的管理系统。这会降低运营水平，虽然是这样，但是小吃的不断努力，会取得更好的成绩，我们在期待中看小吃行业不断的成熟。