广州分站
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广州的饮食文化闻名全国。
所谓“食在广州”，广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。
老广好吃，饮食对于他们来说不仅是生理的需要，更是一种嗜好。他们在饮食中体会生活的滋味乃至本质。该地靠海，广东人便较内陆的人民更有口福，粤菜也以生猛海鲜而著称。不仅水里游的，而且天上飞的、地下跑的——广东人简直****吃，他们天生一副好胃口，以博大的兴趣对待形形**的食物。据说中国古代，*早吃蛇的就是广东人，甚至以龙来喻蛇。广东人操起筷子伸向蛇馔，便有了降龙伏虎的自我感觉。也许，**个吃蛇的人比**个吃螃蟹的更可敬吧，广东人堪称饮食的勇士。
广东人把打电话聊天叫做“煲电话粥”，很形象很生动：煲粥需要文*，需要慢功夫，电话聊天也需要和风细语，逐渐加温……老广生活中的种种事物，似乎都可以跟饮食联系起来。广东人的想象力，总是建立在饮食的基础上，所以广东有着*发达的饮食文化。这并不妨碍他们做生意的精明，而且，他们*喜欢在酒桌上(包括喝早茶时)谈买卖并且成交——这是一些很生活化的商人。
叹茶
传统工夫茶，一盅两件
“喝茶”是广东饮食文化一大特点。广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。如果愿意的话，广东人是可以一整天都泡在茶楼里的，就像有人说的那个笑话一样，早上五点半到十一点是喝早茶和吃早餐的时间，十一点到下午两点半是吃午饭，两点半到六点喝下午茶，六点到九点吃晚饭，九点到十二点喝夜茶，十二点到凌晨三点是吃夜宵。实际上没有人这样从早吃到晚的，不过这种营业时间实实在在地方便了广东人：什么时候饿了什么时候吃。
以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、**事，事事关心。
从早茶喝到夜茶
“饮茶粤海未能忘。”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。
现在的广州，喝早茶并没有时间的限制，再无须为了喝早茶而赶个大早，一桌子人都是瞌睡眼对瞌睡眼。广州的茶市从早晨一直延续到深夜，广州人也可以一路从早茶喝到下午茶再到夜茶。虽是一个“茶”字当头，唱主角的却不是茶，喝茶的人对喝的是什么茶也并不讲究。
记得小时候在家里，喝早茶是一件极为隆重的事情。通常是周末的晚上，亲戚们先打电话互相告知：明天去喝早茶！小孩子自是开心得不行，一个晚上都是兴高采烈地盼着，第二天早早起了身，六点多就拉着大队人马杀到酒楼去。七点钟是早茶*旺场的时间段，去迟了就没有位子了。看着外面排队等位的人群，坐着的人都是心里窃喜，一副得意的表情。
随着年龄的增长，周末早上能爬起来的时间是越来越迟了，周围的朋友也都如此，再没有周末早上呼朋唤友去喝早茶的心情。放眼早晨的茶楼，*捧场的是早起的老人家们，拿着报纸，聊着家常，一看一聊就是一个早上。
饮茶习惯：
喝茶的时候，**总会殷勤地问一句：“请问饮什么茶？”其实，通常只有几种大众选择：乌龙、铁观音、花茶、菊花，每人的茶位费也不过一元两元，菊花会略贵一点，两三元至五元，即使是大酒家**宾馆，茶位费也都是平民价*，喝茶的亲民性由此可见一斑。
广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有*的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
特色小吃：
1、萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
2、云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。
3、肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在**战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
4、及第粥：伍湛记为**时期着名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥*为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香厚。
5、双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。
6、龟苓膏：广州人怕上*，因此*爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败*，多吃为宜。
驰名点心：
广东美点之多，恐怕可称得上是全国之冠。皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。各种花式美点不下二三千种。点心师们凭着高超的技艺，给不同的皮、馅以千变万化的组合和造型。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。
粤菜
粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。
广东人的“吃”在全国是出了名的，一个是广东的早茶，连外地人来到广州**件事就是“去喝个广东的早茶”，没喝过广东的早茶，等于没有来到广东，就像去了北京没有吃烤鸭一样；另一个就是“什么都敢吃”，早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张地描述粤人：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。在公元前122年左右的第二代南越王墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究*候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
煲汤
用一位美食家的话来说：“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家。体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非外地人所能及。
煲汤是广东人的基本功。如果你去广州，当地人请吃晚饭，一般都在下午就提前给餐厅打电话订好汤了，厨师马上行动起来，在灶上像煎熬中草药似的，用文*慢慢地炖。等到客人来时，一揭开锅，屋子里都是浓香。这花了好几个钟头煲出的汤，醇厚得简直像精心酿出的酒了，喝一口，浑身热情洋溢。营养与滋味全在这汤里面了。而且广东人都是在吃饭之前先喝一碗汤的，既开胃又滋补。煲汤对于他们简直是一道不可或缺的仪式或功课。据说他们家家户户的灶*上，都如此日复一日、没完没了地煲着各种各样的汤。不能不对广东人这种津津有味的生活态度感到佩服，广东人还是很值得学习的。
但对于外地朋友来说，广州的汤水虽然好喝，但若想学会却不易调配。单是一锅汤水里便已是大有乾坤，莲子、百合、淮山、芡实、枸杞、红枣、各种豆类，如何将这些材料合理适量地搭配一起、发挥适当的功效可是一门大学问。
其实，讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老*汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢*煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。所以大多数食客较喜欢饮用猪肚汤，原因是猪肚即使煲过汤后，用熟酱油蘸着吃，也不失为一味好菜肴。
