广州第一鸡-清远麻鸡

清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个**品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味*特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。

1972年美国尼克松总统访华，周总理遍选国内名鸡招待尼克松，*终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣*相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特*曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州**鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成″，解放前就早已远销省港澳。

那么，清远鸡怎么做呢?

1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

3、加入适量清水，大*烧开。

4、每隔大约5分钟翻身一次。5分钟后再翻另一面。

5、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

6、捞起晾凉准备斩件。

7、准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。

8、鸡肉斩件摆盘即可开吃。