小吃店员工岗位职责

小吃店服务的好坏直接影响小吃店的营业业绩，也影响到顾客的进餐和购买情绪。因此，服务工作对小吃店的作用十分重要，要做好服务工作，*先要对小吃店中员工的各岗位职责划分清楚，明确责任。根据小吃店规模分配员工的工作。

(一)收款员岗位职责

1.准确掌握制品和小吃的名称、价格。

2.核算、收、找账款准确、清楚;操作速度快、手续清;认真执行账务制度，不跑账、不漏账、不错账。

3.每餐后及时核算、核对当餐的应收和实收营业款总额;每日营业结束后核算、核对当日的应收和实收营业款总额;负责填写营业收人日报表，按规定将营业款、有关单据、报表和长短款登记及说明交出纳核收。

4.长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。

5.遇有问题，及时请示汇报;收款时打折必须经餐厅经理或值堂同意并签字后执行，不得擅自打折。

6.负责收款台或吧台内酒水、饮料等小吃和办公用品、设备的保管、核对;负责收款台或吧台内的卫生工作。

(二)引座员(又称领座、迎宾、姿客)岗位职责

1.微笑迎客，正确使用服务敬语。当顾客离开小吃店时要微笑道谢。

2.主动询问顾客位数。征求顾客对餐位的意见，将顾客引导至餐桌旁。当小吃店满座时，耐心向顾客解释，并为顾客办理登记候位手续。

3.熟悉小吃店的经营方式、服务项目和特色，能恰当地解答顾客询问。

4.负责接待电话或来人预约订餐，准确填写订餐单，并向顾客复述确认;报告小吃店经理或值堂并落实订餐事宜;非营业时间负责看管好小吃店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍小吃店情况，解答顾客询问;行政管理部门到小吃店进行检查时及时通知小吃店经理或值堂。

5.尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。

6.负责小吃店大门前餐饮店告示牌、菜牌的保管、检查、更新;负责指定范围内的卫生工作。

(三)取菜服务员(又称传菜、走菜)岗位职责

1.负责餐厅的卫生工作;备好餐桌用调料、配料及传菜用具;配合厨师、值台做好开餐前的准备工作。

2.开餐时，迅速快捷地将值台服务员开出的销售小票送至厨房，并准确地转达顾客的特殊要求。3.迅速快捷地将厨房制作好的菜肴等制品按订菜顾客的餐桌送至负责服务的值台服务员处，并协助值台服务员端菜上桌。

4.协助值台服务员做好餐后清理餐台的工作，及时将餐台、接手台上的各式餐具撤到后厨洗涤处、分类码处。

5.负责餐后备餐台、接手台的清理和卫生工作;负责保养、清洁各种传菜用具。

6.及时汇总每餐传菜用的销售小票等单据，做好出菜份数的统计，认真记录;将汇总的单据和统计数据交出纳收存。

(四)值台服务员(又称看台)

1.负责小吃店的卫生工作;负责擦试餐具和服务用具。

2.负责餐前摆台，**餐台用品卫生清洁、无斑迹。

3.负责接待顾客。熟知餐饮店菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、调料、配料、烹调方法、口味特点、风味特色及服务到桌的大致时间;熟知餐饮店常备酒水、饮料的品种、价格、口味、饮用方法和习惯。

4.按规范的服务程序做好餐台、点菜、餐间等各项服务;顾客进餐时应随时注意所负责餐桌的情况，及时提供服务，满足顾客的要求;提醒顾客注意所携带物品及其他安全事宜;及时通知顾客接电话、找人等事宜。

5.做好收款服务，礼貌送客;及时向经营或值堂反映顾客的意见和建议。

6.顾客离开后立即清理台面，做好翻台工作，为迎新顾客做好准备。

7.营业结束后，做好撤台、清理等各项餐后工作。

(五)保洁员

1.负责小吃店的卫生工作，负责保管、放置清洁卫生用品。

2.开餐时随时保持所分工负责区域的环境整洁。

3.做好餐后卫生清理工作。

另外，洗碗间、清洁组、警卫组视实际需要安排人员，以不浪费人力为原则，但太过劳累的工作也留不住员工。经营者应深入了解实际情况。总务通常设1人，负责采购、验收，配合外场需要，提供各项备品，并逐日作报表送阅，以便核算成本。一般洗碗工由厨房领班管理似有不妥，宜配合外场的大型宴席机动调整作息，此外需加班时，由外场经营决定。

(六)柜台出纳

柜台出纳设早、晚班及中班，约定3人依次上班，直接向总会计负责，现场则由经理以上干部督导。柜台出纳的职责是必须以报表详列账目，遇有问题及时与经理以上干部协调，避免在会计作业上产业问题。对每日营业收入的现金当面点交总会计，或封存交给值勤董事。此外还要负责话接听工作，用餐期间应过滤电话，避免员工接听不重要的私人电话。小吃店可根据自身规模，分配管理人员。

(七)厨师岗位职责

1.全面、熟练地掌握小吃店各种小吃的烹制，不断创新产品，**小吃质量。

2.掌握各小吃的投料定额和各小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。

3.掌握不同规格宴会菜单的制定、品种搭配、价格核算、上菜程序、礼仪要点等，并能组织、制作。

4.负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。