广东早点:晶莹剔透虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺*早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

虾饺的制作：

面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

面皮做法：

1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。

馅料做法：

1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。

5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小*隔水蒸大概8分钟。

**次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大*蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小*蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。