大师揭开“吉祥馄饨”好馅奥秘

吉祥馄饨**厨房批量“诞生”，按照标准严格“体检”，乘上冷链车当日运送……和家里手工现做的相比，如此“保鲜冷藏”“舟车劳顿”的馄饨会不会瘪塌塌、干乎乎呢?可走进“吉祥”门店，一个个粉嘟嘟的“元宝”依旧饱满精神。那么馄饨里的原汁原味到底是靠啥秘诀被紧紧“锁住”的呢?下面，就让中国烹饪**邓修青为我们揭开其中的奥秘。

馄饨*讲究的是馅心，好馅*重要的是原料新鲜、上乘。邓**介绍，吉祥馄饨在嘉定、崇明设有两处蔬菜基地，从种子到农药，全部使用上海市农委**的无公害产品：蔬菜、菌菇、肉类、海鲜等都经过严格检验，如此考究的用料保留住了***的味道。要让馅心饱满、多汁、少油脂，就要让它多“吃”点水分，或是在馅料拌好后急速冷冻，或是一边快速拌馅，一边加水。然而要使馄饨一直保持滋润顺滑的模样和口感，就得用上秘密武器——大豆组织蛋白。

邓**说，大豆组织蛋白是利用低温脱脂的豆粕为原料，经粉碎、分离出皮、筛选等一系列工序制成的产品。加入5%以下大豆组织蛋白，使其受到挤压形成纤维状细小颗粒，加上本身的多空结构，成就了良好的锁水能力，鲜美的肉汁、蔬菜的原汁再也无法“跑”掉。“大豆组织蛋白本身口感较干、柴，吸收馅心里的肉汁之后，它的口感变得细腻。同时，肉汁被大豆蛋白吸收，馅心也变得不那么油腻。”

此外，大豆组织蛋白与猪肉搭配以后比单*吃猪肉更具营养。蛋白质是人类所需的六大营养元素之一，蛋白质分为动物蛋白、植物蛋白，动物蛋白一般都含有胆固醇、大量的脂肪，多吃不利于健康。而大豆组织蛋白中蛋白质含量高，还含有人体必须的氨基酸，脂肪含量极低且不含胆固醇。动物蛋白与植物蛋白的搭配更利于营养的均衡，也更利于消化。

实在的用料、标准化的工艺，加上神奇的“秘密武器”，使得每一只吉祥馄饨经过生产、配送，依旧保持着饱满、浓郁、醇美，为人们带来唇齿间的美妙体验。