传统潮汕味的打冷情结

潮州菜是有数千年历史的传统菜系，制作精巧，注重刀工，拼砌整齐美观。香港美食家蔡澜也曾说过：“食在广州，味在潮州，它是一个*大的宝藏，我们不必创新，只要保存，已是取之不尽的。”但如今很多餐馆却已放弃传统的坚守，转为简单的改良潮菜。本期**的金成潮州酒楼却是坚持传统烹制，让人品尝出店家做正宗潮州菜的一份诚意。 　　

据餐厅产品总监蔡先生的介绍，店内不管是烹饪师傅，还是食材，统统取自潮汕本地，而今期推出的潮州打冷改走价廉物美路线，品种就有几十种，其中连潮汕小吃的材料，都是取材于潮汕地区，如此*大限度保留地道风味。另外，在金成潮州酒楼提供的菜品中，也有像具有滋阴补肾功效的花胶等**食材，这为一些有商务宴请需要的食客提供了更多元化的就餐选择。 

菜品**：

卤水鹅掌 42元/只

卤水鹅几乎是每家潮州菜馆必不可少的招牌菜，但卤水鹅好不好吃，说起来简单，其实是一门很高深的学问，鹅肉不能让香料*去风头，也不可以过咸或过淡，*主要的是卤出来的肉要够软。因此该店选用的一般是4-5年以上的狮头鹅，所以鹅脚特别硕大，接近于人的手掌大小。经秘制潮州卤水卤制4小时以上的鹅脚，色泽光亮，肉质稍软，但十分细腻弹滑，嚼劲十足，卤水的甘香亦令食客齿颊留香。 

生腌血蚌52元/例

打开血蚌的硬壳，蚌肉躺卧在壳子内，吸血一样一手将血蚌送到嘴边，让牙齿把鲜红的嫩肉吸啜到嘴巴内，尝到鲜甜夹着潮式的蒜香、酒香、咸香与及香菜的味儿，尽显潮式的*特风味。 

冻鱼饭：巴浪鱼10元/条、红鱼6元/条、大眼鸡42元/条

鱼饭，只见鱼不见饭，蔡先生告诉我们，鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”，现在很多鱼都会做成冻鱼，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，蘸上潮州特色普宁豆酱食用。其制作方法与白斩鸡相似，能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味。 

生腌沙蟹 时价

尤其**的是腌沙蟹，潮州人爱吃冷食，冻蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。 

现在金成潮州酒楼实惠益食客，正在优惠期98元的卤水拼盘，现在只要48元。原价128元/位干鲍扣花胶筒，现在只要98元/位，其中配足八只鲍鱼以及八只猪手的鲍鱼焖猪手，也只要48元，十分抵食哦。 

小知识：“打冷”二字取自潮州方言，原意是指到潮州菜馆吃潮菜。但如今说起潮州打冷菜，一般理解为海鲜的冷盘，即鱼蟹做熟之后再冷吃或冻吃。打冷菜的做法一般不会过于繁复，这样反而*大程度地还原了海鲜本身的冷鲜味。 

觅食地：金成潮州酒楼(五羊店)

地址:越秀区寺右新马路南二街18号广兴华大厦1楼  

电话：84222111