广式豆沙蛋黄月饼 新手必知秘笈

制作广式豆沙蛋黄月饼所需的材料

高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g

广式豆沙蛋黄月饼的制作方法

1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用

2.锅中倒入白砂糖

3.搅拌均匀

4.中*烧开，加入柠檬汁

5.中*加热至再次沸腾

6.转小*熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用

7.红豆用清水浸泡过夜

8.浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水

9.大*烧开后小*煮两个小时

10.取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中

11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤

12.滤掉水分的豆沙放入纱布中

13.用手充分挤干水分

14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中

15.准备好炒豆沙用的糖和油

16.过烧热，放入豆沙用小*炒一会儿，分两次加入花生油

17.炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀

18.小*炒到水分渐渐收干