广式月饼 新手零失败

制作广式月饼所需的材料

面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克，转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克

广式月饼的制作方法

1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

5.将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆

6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅

7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右

8.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用

9.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅

10.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

11.直到收口收紧成圆球状

12.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

13.将月饼胚放进模具

14.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个

15.烤箱预热170℃，上下*5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟

16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克

17.把奶黄板栗馅包入月饼皮

18.用另一种模具，就可以区别不同的馅料了