在兰州吃面不要斯文

兰州拉面是兰州风味小吃的总称，实际上围绕面的吃法多矣。初到兰州，在书法家胡培家里，主人招待我的当然也有一般地方的酒席，但酒喝得差不多的时候，每人端上了一碗热乎乎的面。胡培夫人说，吃碗臊子面，常来常往。

碗中隆起一个小丘。上面是浇的汁，肉末、青菜、豆腐、西红柿、辣椒等。汁汤汪汪漾漾地泡着长长的圆圆的面条。将筷子在碗里拌了几下，便烫也不顾辣也不顾地吸溜吸溜地吃了起来。简直是狼吞虎咽。吃这种面不要斯文，像矫揉造作的摩登**那样矫揉造作地吃。必须如恶虎一般大口大口地饕餮。像吃*锅一样，一会儿就大汗直流蒸腾起热气来。那才叫痛快淋漓。

嫂夫人说，爱吃，看哪天咱们上张掖路上去吃正宗兰州拉面。我就一直渴盼着这一顿的到来。这**，我们相约乘公交车来到了这正宗兰州拉面的所在。

嫂夫人早到这里买票挨个了。马子禄牛肉拉面馆。两层，中外都有，人满满的。都在占座，不时巴望着排队的同伴。我们占了一张桌。妻和嫂子一起在排队。这时，我沿着餐厅转了一过。这**很会做买卖，很懂得名人广告效应，将诸多名人的题字都分别放大，装在有机玻璃的镜框里，悬挂在墙壁上。

男士大碗，女士小碗。面条分细、二细、毛细不等，形状有大宽、韭叶形、圆条各异。我的辣椒搁得*多。满满的一大碗又一大碗兰州拉面端过来了。没等我问，嫂子即解释开了。一清(汤清不浊)二白(面条白净)三绿(青菜)四红(西红柿、辣椒)。嫂子又要了一盘刀切酱牛肉。忒烂。分夹到各碗。可能知道我个子高大，是个吃主，既是大碗，又多片了好几片牛肉，浇了点醋，便兴冲冲吞嚼了起来。不吃不知道，吃了真奇妙。那口感、味感，甚至嗅感，一并感觉香香的。这与在各地吃到的挂着牌子的兰州拉面比，真个不一样。我想这算作真正正宗的兰州牛肉拉面了。据说，还有一家，叫做“金鼎牛肉拉面”的堪与此家并驾齐名。

饕餮大嚼，连汤也倾碗喝尽了。真愿意再舀点汤来喝。欲走，我说，稍等。待我看上一看和面、拉面师傅。据当地人讲，兰州拉面之所以正宗，有二，其一是和面须用烧过的蓬灰，而不是外地的用盐用碱，才有这样*特的嚼头。我隔窗看不出具体和面的过程，不能探其虚实。这里三个穿白大褂的小伙子，一个负责切重量相等的面，两个分别拉出粗细各异的条。简直太神奇了。那么大一块面拿在手里，只轻柔地一拉再拉，便“条分缕析”地拉出来了。

这样便宜这样好吃这样正宗的兰州面，半个月竟没有吃够吃腻。

《****》(2004年10月21日第十一版)