广州分站
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潮汕人爱吃牛肉暖锅，凡是都是选择当天宰杀的新颖牛肉，时候不会跨越一两小时，汤底则是选用牛骨熬制的清汤，牛肉切薄片，在滚烫的汤底，涮几下，肉色变了即吃。下面请跟从摸索三间以潮汕牛肉为主的暖锅店，看是否可以或许倾覆传统，出品是否足够正宗。
潮汕人爱吃牛肉暖锅，凡是都是选择当天宰杀的新颖牛肉，时候不会跨越一两小时，汤底则是选用牛骨熬制的清汤，牛肉切薄片，在滚烫的汤底，涮几下，肉色变了即吃。即即是再细微的部位，都必需按照步调来吃牛肉，从脆到嫩，从爽到滑，这不仅仅是潮汕人对新颖食材的严酷要求，还对食材原味的布满执着。
更夸张的是，潮汕人喜好挑刁钻奇异的部位，不管是那块纹理清楚的瘦肉，仍是那是奇异油花的脂膏，只要它们能与牙齿和味蕾发生巧妙的化学反映，那这一口肉才称得上是及格的肉。下面请跟从摸索三间以潮汕牛肉为主的暖锅店，看是否可以或许倾覆传统，出品是否足够正宗。
【寻找令人回味的牛肉】
这间牛肉暖锅店位于新旧老城区的交叉点，中华广场往东华西路标的目的走，它的招牌是一只Q版的小牛头，旁边夺目的红色字体，大大的写着“牛鲜馆”三个字。没错，它情况舒适，内部光敞敞亮，主打潮汕正宗的黄牛肉暖锅店，借助位置和价*优势，吸引了四周不少街坊居民来帮衬，此外店里不按期有特价优惠哟。
进店后*有看头的，即是那间透明玻璃厨房，顾客能直接看见，厨师从选牛肉到切牛肉的全过程，****的老少无欺。对于通俗不识货的人来说，这鲜红无光泽的牛肉，整洁的摆列在玻璃橱窗里。若是爱牛肉之人，估量能从细微之处，分辩出牛肉的位置和名称。好吧，是小编想像力太丰硕了。
不外几度让小编惊呼的是，这些牛肉拥有**的待遇，一是牛肉当天从潮汕输送到店里，牛肉便当即送到这间空调房里享受，为包管牛肉的新颖度。二是牛肉切好之后，无论你怎么翻转装牛肉的碟子，牛肉城市紧紧的粘在碟子上，**没有想分开的意思。这证实什么?!证实牛肉自己没有沾过一滴的水分，天然不会披发出诱人的光泽，只有如许才能品尝出牛肉的原味!
看完牛肉，点一煲适合干躁秋季的凉瓜黄豆牛骨汤底(26元/份)，碧绿色的凉瓜，稍微有些混沌，带有牛骨香味的汤色，煮沸后，黄豆像在汤里翻腾如起舞一般。顺势倒入潮汕暖锅必备的芹菜炸蒜碎，继续大*烧开，为汤底增添香味。PS：此汤底的味道较淡，适合老广的口胃，喝完还可免费加汤。
【正宗的潮汕小黄牛肉】
正宗的潮汕黄牛肉的若何吃?先从爽脆的示梗肉起头，偏瘦的牛展，到鲜美的肥牛，多汁的嫩肉，*后则是进口即化的雪花牛肉。烫煮时，*候不宜过猛，不然牛肉的概况纤维轻易被快速固结，影响牛肉的口感。要利用“三吊水”的方式，先把牛肉下漏筛烫，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。这种涮出来的牛肉，口感从脆到软滑，能让舌尖感触感染到每种牛肉肉质分歧条理的递进，带给味蕾另一种享受。
请谨记，必需按小编教的挨次执行哟。**款：示梗肉位于前腿风骨血，肉质偏瘦，每块肉片的纹理清楚。待汤底煮滚，将牛肉放置在漏筛里晃悠几下，颜色变暗即可捞出品尝，此肉口感筋道，需要牙齿用力，方能将里面的美味吮吸而出，味道果真鲜美很是。
第二款：是‘住’在示梗肉隔邻的牛展，外表有点像碎肉的感受，不外鲜牛肉的旁边还带有少许筋，一看就很爽脆的样子。果不其然，烫熟后的牛展，口感爽脆，端赖旁边那白花花的筋撑起整个全场，牛展才不至于输下场。
第三款：人人吃暖锅城市点的“暖锅神物” ——肥牛，其其实暖锅店里吃的肥牛，一片片肥肉和瘦肉的分手状况，有点像是被拼接而成的，美味也出格浓烈。不像这种不起眼的肥牛，口感是其实的爽滑嫩。
第四款：**嫩滑多汁的牛鲜馆嫩肉，是一点点剔下来的，是以嫩肉不免难免会显得有点碎。可以或许倾覆外表的，是鲜嫩的味道。
【超越现代的牛肉整形师】
说起牛肉，小编想起了几年前看的韩国片子《门客》，里面有几幕让我至今都记忆深刻，一是将厨师的眼睛蒙上，然后生吃牛肉，由味蕾去判定每一块牛肉，属于哪个部位的牛肉。二是朋分牛肉的“整形师”，在一小时的时候将整头牛按每个部位准确且**的朋分。三是做牛肉摒挡，用*通俗的食材烹饪出*惊喜的味道。
然而在现代社会，这些现象少少能亲眼看见，是以我们只能寻找新看点，便在刀光闪烁的间隙，由厨师把牛肉切成厚薄平均的牛肉片。对于嗜肉的人来说，口感细腻，纹理清楚的肉类，不仅能带给味蕾神经一种知足的享受，只有站在这块肉的面前，便能知足视觉欲望，诱起食欲神经的无限感动。
第五款：一看便会让人爱上的，肥瘦分布平均的雪花肥牛，好的肥牛必然要放进冰箱内储存，如许切出来才有都雅的雪花模样，足够吸惹人。涮出来才足够肥美嫩滑，这是无法让味蕾遏制的甘旨。
第六款：作为每头牛仅有1斤的牛前胸脂肪“胸头捞”，它是属于整头牛比力矜贵的部位，即即是提前预约，能供给的份量也很少。外表看上去油腻到不可油团，白花花的样子让人无从下嘴，在颠末牛骨汤的烹煮后，它身上的油分慢慢渗入入汤底中，烹煮的时候越长，胸头捞就变得越透亮越爽口，*后入嘴泛着牛油香，口感是脆而不腻。潮汕本地人甚至还把“胸口捞”，戏称为初恋男女豪情试金石的根本。
PS：六款牛肉均是28元/份，小编敢断言，一格式一份**不敷喉哇。
【潮汕暖锅的两大绝】
要说潮汕人有多爱吃牛肉?小编特意扣问下，来自潮汕的伴侣，谁知道就牛肉问题，竟谈了泰半天还没能得出个所以然来，成果居然提出无理要求，说必需吃上牛肉暖锅，才有勇气继续往下谈，何见其潮汕牛肉暖锅的魅力地点。
潮汕牛肉暖锅店有不错的黄牛肉，*值得保举的当然少不了牛筋丸和手打鱼丸(22元/份)，*赞的牛筋丸是夹杂相当比例的肥肉和瘦肉，用纯手工和借助东西来捶打而成，每个牛筋丸在接收丰盈的汤汁后，会顺着未剁碎的肥肉，像肥油流去他人田一般，爆出鲜美的牛油和汤汁。
【牛肉美食天堂之水步牛肉节】
畴前潮汕人吃牛肉，坐在塑料凳围坐一圈，盯着那只不起眼的锅子，待汤水披发出汩汩热气的时辰，便*烧眉毛的插手各类牛肉，边涮边煮，那吃相可谓是酣畅无比，意犹未尽。
尽管潮汕人爱吃牛肉，想必也没有江门台山市民爱得如痴如醉，甚至入‘狂’。皆因每年九月初一到初九，城市在水步镇山口圩举办大型的“水步牛肉节”，这个传统的风俗节日，已维持近百年，规模逐年扩大，吸引了各方慕名而来的门客。
在规模较小的山口圩，用竹子搭建了一个个姑且发卖档口，约有100个牛肉档口，全数牛肉都由四周屠宰场就地宰杀的新颖牛肉。采办之后可以现买现做，此外还有各式琳琅满目标牛肉小吃，当地土特产等，热闹不凡。
牛肉(38元/大份)的涮煮时候在15秒摆布，涮煮出来的肉呈8分熟，这时的肉质鲜嫩，进口味道鲜美，可惜小编明明涮了不跨越30秒，涮出来的嫩牛肉搁在碗里，那粗拙老道的牛肉，怎么看都不像是嫩滑的鲜牛肉，必需要费些吵嘴之力，才能把它们分化成能消化的卵白质。
牛百叶(18元/份)属于内脏，如果清洗得不清洁，会有比力重的草腥臭味，是以只要下锅轻涮10秒，看见它颠末滚汤烫事后，有较着的缩短结果即可开吃，口感必定脆嫩。不然涮煮时候过长，必定会嚼如麻叶，体积缩水。
脚只肉(22元/份)带少许筋，因位于牛脚部位，需要经常使劲，涮煮出来的口感也嚼劲实足。
海记汕头牛肉
地址：河汉区中山大道中(近地铁车陂站)
德律风：020-29001398、020-29001368
营业时候：10:00-次日3:00
【20年的老字号牛肉暖锅店】
已经拥有广州老字号，在牛肉暖锅业界安身20多年的“粤潮牛肉暖锅”，分店不仅遍布广州，口碑也获得列位门客的一致好评。畴前的粤潮，每逢饭点一到，店内必定坐无虚席，那20年后的今天，它是否一如畴前，包管它原有的味道的同时，为老饕带来另一番的惊喜体验。
只如果经常到店的常客，必定会提前达到店肆，然后轻车熟路的下单点菜。貌似牛骨汤锅底是独一的好选择，因为汤里有清甜的玉米和萝卜，有种粤式清汤的感受，搭配肥美的红肉是*佳首选。
牛骨汤刚一煮开，鲜美的滋味便满盈在空气中，不外汤色较着偏浓，口胃也偏咸，公然是潮汕人的重口胃。先倒入全手工建造的牛肉丸，吃暖锅的必点菜式，口感爽脆弹牙，美味实足，据说很多门客都是冲着牛肉丸来的，可惜手打价*就稍高。
堪称比爽口牛展口感还要正点的牛胸肉，这可不是随便一间牛肉店都能吃到的。牛展有嚼头之余，筋连着的部位还出格爽脆，越嚼味道越清甜。
湿炒牛河的河粉是潮汕粿条，口感更厚实更绵，与爽滑的广州沙河粉分歧，炒香牛肉碎和芥兰碎，必需淋上一层调制过的沙茶酱，湿炒除了需要具备一身功夫，这碗酱也占很是主要的环节。
>网友゛﹎C.C点评：
60元的套餐满实恵的，有牛丸、牛肉，生菜，份量够2-3位伴侣分享。别的加了手打牛肉丸，炸腐竹，炒牛河，大雪碧，*后买单110摆布，冬天来吃必然会更爽。
>网友RR点评：
牛丸很弹牙;手切的牛肉烫到9成熟，多汁又布满牛肉味;煮够*候的牛筋，很有口感;牛腩也有很香浓的味道;湿炒牛河好好味，旁边的兄弟们吃完一碟再叫一碟;牛百叶和牛心顶，烫过即起，未吃之前口水和胃酸会不竭排泄。
粤潮牛肉暖锅店
地址：白云区广园中路松柏东街14号
德律风：020-86393821
称得上是牛鲜馆一大特色的炒饭(28元/份)，仅插手了牛肉碎和芥兰粒，却有喷香的结果。小编在这里暗暗透露，法门是用牛油来炒饭，颀长的米粒因为接收了牛油的香味，炒至干香，不吃下三碗毫不罢休。
若是这些甘旨让你撑得无法离去，不妨邀请店老板与你细酌慢斟，作为一名拥有10年健身锻练经验的他来说，肚子里可有不少的健身经，对于小编这种爱吃又轻易发胖的人来说，不讨经果断不走?!
牛鲜馆
地址：越秀区东华西路205号(近中华广场)
德律风：020-83835766
午市：11:30-14:30
晚市：17:30-23:00
【新起的潮汕连锁牛肉暖锅店】
本年，【海记牛肉】像异军突击一般，以神勇的速度在广州开了四间分店，每间店的装修气概以简约基调为主。据称这里只供给正宗的黄牛肉，且天天从汕头新颖运到广州，为此还研发出各类特色的潮汕美食。小编比力赏识的，是每张桌子上摆放的“小仿单”，好比介绍牛肉暖锅的服法，以汤底烧开为计时前提，别离申明每个部位的*佳涮煮时候和口感，可惜没申明要先吃什么，后吃什么。
吃牛肉暖锅的绝搭是牛骨汤，若是适合老广口胃的，伙计会保举口胃清淡的玉米萝卜锅底(16元/份)，只见汤色清淡，概况漂浮着玉米和芹菜叶，简直有种返璞归真的感受，可惜味道偏淡，没有浓烈的牛骨香，也没有炸蒜碟，有点小失望，不建议点。而沙茶锅底(18元/份)要慎点，一锅偏黑，口胃超重的味道，可不是人人都能接管。
每次待汤底煮开当即放入牛肉丸，煮至体积起头胀大，并浮在汤的概况上即可。看似无需按时涮煮，但它们煮的时候若是跨越20分钟，里面的鲜甘旨道便会跟着汤汁流失失落，像吃没有味道的通俗牛肉丸一般。不外海记的精品牛肉丸(30元/份)是一大特色，口感十分弹牙脆口，每一口城市渗出肥美的牛油。
热衷于吃牛肉的门客们，可不克不及错过这张“牛的身体分布图”，它会把牛每个部位划分成一个个我们不知道的名字，例如“吊龙肉、三角、股腿肉……”，看看菜单，本来这些牛肉【海记牛肉】根基都有，种类足够齐备，一边咀嚼牛肉，一边周全领会牛的常识，也是门客的一大乐事。
