御厨后人秘制英德河鲩

浓汤牛肉面*家配方腌制乳鸽黑椒牛蹄秘制英德河鲩

有点想吃哦

食材之于厨师，好比兵器之于大侠。否则，怎么能令谢霆锋脱下红地毯华服，换上一身登山行囊，上阿尔卑斯攫取雪山之水，去澳大利亚深海抓帝王蟹，到法国南部找**松露呢？

或许我们不能像霆锋那样**，其实，只要稍稍迈开脚步，在东莞就能找到不少注重食材的田园食肆，享受御厨后人替你去山野遍寻好食材的待遇。

由南方都市报和劲牌有限公司联合发起的劲酒岭南美食季活动，历时3个月，走遍15个城市，探寻岭南美食。在东莞探寻到的4家食肆中，无不对食材的选择显示了“挑剔”的一面。如御厨后人自然农庄***创的大锅鱼，一定要用英德高海拔水库的河鲩，**肉质细嫩鲜甜，不带半点腥味。

牛庄选用的牛肉，是每周从广西横县运来的小黄牛。吃野草、饮山泉水、爱运动，才能带来颜色深红、水分低的牛肉。烹饪时无需太多调料，肉香浓郁。十八个月左右的牛*好吃，带皮吃，牛皮脆而爽，堪称“肉中骄子”。

为了一味看似普通的辣木叶煎鸡蛋，聚豪苑的**甚至从台湾带来了辣木叶苗，在店前屋后，种上几十株，方便新鲜采摘。

自然农庄　御厨后人秘制酱汁曾有人想花*买下

**跌落后落魄的星爷，在《食神》里打的翻身一仗，就是莫文蔚千锤百打后的撒尿牛丸。先小店经营，打出名堂后再包装，进超市，开连锁店，上市……是多少个如食神般的伟大梦想。

自然农庄的**兼大厨刘学龙是御厨后人，一道*创的大锅鱼，因着一锅秘制酱汁，一下子把满大街顺德鱼庄甩到远远的。各方食客慕名而来，也曾有人想花*买下酱汁秘方，量产上市。就像海底捞火锅底料一样，把酱汁买回家，一条新鲜鱼，就能成就一锅秘制大锅鱼。对懒人主妇说，功德无量。

[美味初品]英德河鲩+秘制酱汁

主料是来自英德的河鲩，沙白和虾是可爱的小配角。先将鱼煎干，加入虾和沙白，倒入秘制酱汁大火炖20分钟即可。198元/例

[专家辣评]

“很惊艳，可以说是我在东莞吃过的，*好的顺德大锅鱼。跟满大街的顺德鱼庄一比，高下立见。我比较好奇，**的酱汁是怎么做的，刚刚去厨房想偷看一眼，被**拒绝了(笑)。当然，这也得益于鱼选得好，肉嫩，清甜，加上秘制酱汁后，浓而不腻。”

地址：塘厦镇桥蛟中路127号

牛庄　牛肉酱挤成条状假装面条

每次去吃兰州牛肉面，吃面之余，*大的烦(Le)恼(Qu)就在“找牛肉”上。自从牛庄这道牛肉面横空出世后，妈妈再也不用担心吃牛肉面吃不到牛肉了。这碗牛肉面，连面都是牛肉做成的！当然，牛庄的招牌美味远不止这一味。主打牛文化的这家食肆，成为近年来东莞人吃“牛”的不二之选。只要跟牛有关的美食，你几乎都能在这找到。中秋快到了，可以来试试*一无二的牛肉馅做成的“牛叉月饼”。

[美味初品]浓汤煮牛肉面

选用温体小黄牛肉，剔除筋膜，在16℃室温下打成肉酱，再用特制唧嘴挤成面条状，鲮鱼汤搭配萝卜丝清煮，汤鲜味美，脆嫩鲜爽。38元/例

[专家辣评]

“第一次吃到用牛肉做成的面条，很特别，构思很新颖。汤里配上萝卜丝，稍稍减淡了腻味，浓淡相益。牛肉肉质好，肉嫩又很爽。”

地址：南城区西平三路东莞动漫城B6栋)

聚豪苑　黑椒遇上牛蹄农家菜吃出西餐味

90年代的装修风格，一进聚豪苑的包厢，就能从环境一窥这家有点历史年份的食肆。经得住时间考验的，想必也是极好的。一道普普通通的鱼肠菜心，一卖就是十多年，可见其功力。

这道黑椒牛蹄，则是店内的招牌。说起牛蹄，不少东莞人*先想到的是另外一家知名的“某记”。与其相比，这里的牛蹄配上黑椒，竟然能从农家菜里吃出了丝丝西餐味。

[美味初品]黑椒牛蹄

选用新鲜水牛蹄，去壳过水后慢火炖3-4小时，出锅后将秘制黑椒酱淋在上面即可。这道牛蹄口感微辣活泼、皮脆入味、富含胶质，是餐厅的特色招牌菜。15元/例

[专家辣评]

“牛蹄入味，本来牛蹄会很腻，但是现在还好，味道活泼，味觉层次丰富，蹄尖很脆，蹄筋胶质多。”

地址：东莞市石碣镇二横路刘屋路段

鸽天下　吃只乳鸽再来碗冬瓜汤夏天悄悄过去

来鸽天下肯定得先来只乳鸽了。吃完乳鸽后，必须地再来一碗这里的冬瓜盅，既解腻消滞，又能在清甜的冬瓜汤里狠狠地消一把重重的暑气。和别家只用冬瓜盅做容器来炖汤有所不同的是，这家餐厅用了个硕大的汤锅，把整个冬瓜盅放进去煮。冬瓜里面的汤和瓜外的汤都能喝，味道却有微妙的不同。汤用了水鸭、薏仁、芡实、马蹄来煮，汤味有着冬瓜和马蹄的清甜，同时又有着来自薏仁的谷类米香。在夏天喝起来非常舒服。

[美味初品]*家配方腌制乳鸽

选用6-7两的鸽子，处理干净后，再用师傅*家配方的汁腌制，再炸15分钟即可。23元/只

[专家辣评]

“皮色金红，皮薄香脆，个头不小，却能保持肉中的鲜艳。鸽腿内侧的肉饱满多汁，腌制的味道也在咸鲜得宜中带着丝丝微甜的酒香，吃得很有满足感。”

美食专家：东莞美食推广大使、美食专栏作家、葡萄酒高级品鉴师嫣然

活动预告

周六来现场品尝这几道美味吧

时间：7月26日上午10点-12点

地点：樟木头镇天一城

活动详情请关注新浪官方微博：@劲酒岭南美食季，微信号：劲酒岭南美食季。

采写：南都记者龚萍

实习生韦茵茹

摄影：南都记者梁清