广州分站
广州分站
导语：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，它能延长保存时间，是一种具有*特风味的食材。那么，腊肉什么时候吃*好？腊肉的做法有哪些？接下来小编为你详细介绍腊肉怎么做好吃。
腊肉什么时候吃*好
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。腊味是很多人喜爱的美食，不过，过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量*少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
有的家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉*好不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
腊肉作为肉制品，并非**不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得*久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是*正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。*好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以**保存，即使三年五年也不会变味。
导语：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，它能延长保存时间，是一种具有*特风味的食材。那么，腊肉什么时候吃*好？腊肉的做法有哪些？接下来小编为你详细介绍腊肉怎么做好吃。
腊肉的做法
（一）家制腊肉做法
1、（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，*上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2、（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
导语：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，它能延长保存时间，是一种具有*特风味的食材。那么，腊肉什么时候吃*好？腊肉的做法有哪些？接下来小编为你详细介绍腊肉怎么做好吃。
（二）广式腊肉的做法
广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。广式腊肉以金黄色、油灿灿的为上品。
备料：带皮五花猪肉5斤，盐1.5两，白糖、生抽（*好用双璜生抽）、汾酒各2两，老抽，用来*后上色，
时间：选取秋冬季北风起，气候干燥的日子，腊肉就是腊月制作的肉。
制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头打个小洞用来穿绳子（这个工序卖肉的小贩可代劳）；用温水洗去肉面油腻，沥干水分备用；盐、糖、生抽、汾酒混一起加入半碗温开水调溶，倒入五花肉中腌8个小时以上。腌制时隔20分钟用筷子翻动一下五花肉使其入味。
晾晒：晒前用毛扫给五花肉扫一层老抽油，用绳在肉头细孔穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风的地方，晒一天后晚上用剩下的酱料继续腌制，再晒两天后挂到没有太阳直射的通风地方自然风干。5天后即成制好的腊肉，可以继续挂在原地方，也可以放入冰箱或米缸保存几个月。
注意：广式腊肉腌料由盐、糖、生抽、酒（50度以上度数的汾酒为首选，50度以上度数的清香型白酒可以替代）四种原料组成，商品肉还会加硝酸钠，起杀菌、加色、加味的作用，但现代食品安全不建议，家庭制作更没必要。五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉替代，但选肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。
导语：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，它能延长保存时间，是一种具有*特风味的食材。那么，腊肉什么时候吃*好？腊肉的做法有哪些？接下来小编为你详细介绍腊肉怎么做好吃。
腊肉怎么做好吃
（一）西芹百合草莓炒腊肉
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2．锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3．锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
4．炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
（二）腊肉炒苋菜
原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
（三）香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作：
1．将腊肉、大香芋切片。
2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。*后加入盐，撒入香葱段即可。
