广州分站
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导语：秋季一到，按广东人的说法，易发秋燥，要多喝汤汤水水才够滋润。粤人的汤文化是整个中国*厉害的，一年四季都给他们找出喝汤的理由。我们上海人没那么夸张，但是小时候放学回家，餐桌上总少不了那碗妈妈汤。
秋季一到，按广东人的说法，易发秋燥，要多喝汤汤水水才够滋润。粤人的汤文化是整个中国*厉害的，一年四季都给他们找出喝汤的理由。我们上海人没那么夸张，但是小时候放学回家，餐桌上总少不了那碗妈妈汤。就写一个汤的榜单好了，广东汤不稀奇，当然要写其它种类，不然对不起老饕之名。
汤锅居
黄浦区黄河路213号(近青岛路)
既然店名中有个“汤”字，当然以煲汤驰名。招牌大补汤装在一个大煲里上桌。当夜友人众多，“里面有什么食材？”大家异口同声地问。**笑嘻嘻地捞出汤渣给我们看，原来有草鸭半只、龟蛇各一、牛鞭牛筋不计其数。胶质丰厚，又绵又滑，这煲汤，不输给任何一个广东师傅。“补得交关，会不会流鼻血？”又是议论纷纷。女性友人打包一碗，拿回去给老公宵夜。“你家先生喝了你一定受不了。”**不怀好意地笑。大家都以为是荤笑话。**一本正经地，“你先生喝了觉得好，**会再来吃过，价*不便宜，问你受不受得了？”那位友人听了也笑得前仰后合。
德兴馆(陆家浜路店)
黄浦区陆家浜路1088号(近大兴街)
杜月笙老先生从前专在“德兴馆”叫肉丝黄豆汤，是上海*传统的食物之一。一向主张，愈简单的菜，做得好愈不容易。肉丝久煮即老，黄豆又非炖很长的时间不可，两种食材怎样结合，是烹饪的艺术。单说黄豆的料理过程吧，将大量黄豆用冷水发透。取一大锅，放入黄豆，再下猪骨一斤半，肥膘、*腿脚爪、鸡爪、新鲜肉皮若干。注入冷水盖没，用量是黄豆的五倍。猛*烧开撇沫，转小*煨之。一煨，就要煨足六个钟头才算够*。这时，豆已酥，汤极浓，术语上称为烧酥黄豆。不经这番功夫，做不出**美味。
导语：秋季一到，按广东人的说法，易发秋燥，要多喝汤汤水水才够滋润。粤人的汤文化是整个中国*厉害的，一年四季都给他们找出喝汤的理由。我们上海人没那么夸张，但是小时候放学回家，餐桌上总少不了那碗妈妈汤。
麻浦屋(紫藤路店)
闵行区紫藤路265号(近青杉路)
有较为少见的雪浓汤。当今都写作“雪浓”，正确的写法应该是“先农吧”，考证起来，是古朝鲜国王祭祀先农坛时**的，故名。不过韩国人经历去汉字的运动，音译的话叫“雪浓”也对，把牛头、牛蹄、牛骨、牛下水等等熬**一夜，*后的汤，色雪白，味极浓，非常直观，旧名反而没有这样的效果。正宗的吃法是吃时再下调味，加了盐上桌的，必非上等货。用胡椒和盐皆可，但*高明的是下泡萝卜和汁，味道错综复杂，你这么吃给韩国人可能，他们**当你是朋友。
老山东
浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼(近浦东大道)
别小看山东菜对汤的运用，其实非常高超，有清汤、奶汤等等之分，比上海菜负责。简简单单的大白菜炖冻豆腐，即见功力，更好玩的是这个菜名请上海人用普通话来念，十有八九失败，大家不妨一试。另有蛤蜊疙瘩汤，“蛤蜊疙瘩”用上海话念出，和形容挑剔之人的“疙里疙瘩”一模一样，哈哈。我喜欢的全羊汤，又醇又香，羊味十足，爱吃羊的人不容错过，配料则有糖蒜、老醋、葱花和辣椒。糖蒜和羊汤的搭配天衣无缝。
导语：秋季一到，按广东人的说法，易发秋燥，要多喝汤汤水水才够滋润。粤人的汤文化是整个中国*厉害的，一年四季都给他们找出喝汤的理由。我们上海人没那么夸张，但是小时候放学回家，餐桌上总少不了那碗妈妈汤。
张记台味
浦东新区张江科技园区青桐路199弄18号
我家食堂是也。由一个台湾家庭经营不见得一定有台湾厨师坐镇，但是**知道什么才是正宗的台湾味道，又有一批老饕顾客把关，水准差不到哪里去。只卖那些地道的台湾小食，大菜反而不供应。必叫卤肉饭，至少是浦东第一的水准，汤则要另叫。种类有蚵仔、双丸、猪下水和猪血，任你挑选。哪一种*佳？答案毫无疑问，如果你不怕胆固醇。
徽膳坊
浦东新区梅花路977号(近银霄路)
这家店被三流的美食节目介绍过，也当作宣传的重点印在橱窗上。我对此类节目*没有好感，知道广告的成分居多，但亦承认他们胡乱拍摄一两百家，总有若干吃得过的。徽州人的咸肉特别好，切起来菜刀和砧板都沾染肉香，故名刀板香。也不是一味死咸，愈肥的部位愈软熟好吃，冬笋当造的季节，用这样的咸肉一起滚汤*佳，简直是**美味。时令不对的话，换一道大别山风鹅锅仔，也很可口。
导语：秋季一到，按广东人的说法，易发秋燥，要多喝汤汤水水才够滋润。粤人的汤文化是整个中国*厉害的，一年四季都给他们找出喝汤的理由。我们上海人没那么夸张，但是小时候放学回家，餐桌上总少不了那碗妈妈汤。
福记港式茶粥面
卢湾区陕西南路11号(近巨鹿路)
首先，你要变成熟客。不然，你说老波头介绍，也能蒙混过关。当然，非得**娘朱姐在店里的时间才行，服务员可搞不清楚。以上条件符合，请向朱姐讨一碗员工汤，料足、量大、*候又到位，总之，比一般店里拿出来卖的都要精彩。做“福记”的员工和客人，都是幸福事。
