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顺德勒流一活猪批发市场内，工人将活猪赶上货车准备运往北滘屠宰。据称，在卸车前检疫人员会观察生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。南都记者郑俊彬摄
背景：8月1日，市民曾女士到顺德大良永旺中心购买了一块价值10.9元的猪肉，发现猪肉上有洞，能挤出许多黄色颗粒，怀疑是虫卵，曾女士在网上投诉后引起众多关注。当时，超市负责人回应，同一批次的猪肉已卖完，并未有接到类似投诉。顺德区食药监局大良分局执法时发现该超市肉品来源合法，均来源于辖区内的江良屠宰场，但未发现在售猪肉有感官异常和虫卵寄生的现象。
南都讯 针对市民投诉猪肉有虫一事，顺德区相关部门昨日召开通报会，称近期常规途径并未接到类似投诉，并**猪肉食品安全并未出现问题。至于市民投诉与媒体所报道的“问题猪头”，由于没能拿到原始猪肉取样检测，因此无法断定是否有问题。
两局通报：上半年抽检未发现不合格肉品
昨日，顺德区农业局和顺德区市监局(以下简称区食药监局)联合召开通报会，通报称，区农检中心去年全区抽取的流通领域样品共124886个，抽检率达到7.53%，抽检项目包括“瘦肉精”、莱克多巴胺、沙丁胺醇等指标，整体合格率为99.996%；区食药监局上半年共抽检猪肉等肉品50份，未发现不合格猪肉肉品。
区农业局渔业牧业科科长谭健文介绍，生猪养殖和屠宰过程中都会有检验检疫人员跟进做现场检验，每一头猪都必须有动物检疫合格证才准许上市。他表示，去年在屠宰环节，检疫人员发现并切除的病害肉每天大概是350斤，随后对这些猪肉进行无害化处理。
针对近期市民反映的案件，区食药监称现场执法时并未有发现问题肉，谭健文则介绍，由于没能拿到市民投诉的原始猪肉，无法进行取样抽检，因此也无法断定猪肉问题。
监管流程：养殖建档运输上市都检测
谭健文介绍，在生猪养殖过程中，要求养殖户要建立养殖档案，记录使用的疫苗、药物和畜禽发病的情况，各镇街动物防疫站也会派员到生猪养殖场检查防疫情况，“生猪上市前，检验人员回到养殖场进行临床检疫，确认生猪健康。”
生猪在进入屠宰场后，检疫员会先进行“瘦肉精”抽检速测，抽检率要达到8%，并进行宰前检疫，通过临床观察，对猪只还要进行体温的检测，**在于发现口蹄疫、蓝耳病、猪瘟等。确认猪只健康后才准许屠宰。而在生猪运输过程中，检疫人员还要了解是否发生死亡情况，防止病猪混入健康猪群，在卸车前观察生猪的精神状态、行动姿势、叫声、四蹄、鼻端有无异常。
在屠宰过程中，检疫人员主要检查生猪各个器官是否正常、有否感染寄生虫，切除甲状腺肾上腺、病变淋巴结和病灶组织，与此同时还进行检查旋毛虫，发现旋毛虫、猪囊虫的猪胴体及内脏都不能出场，作病害肉处理。
至于运输环节，顺德目前已启用肉品统一配送。谭健文称，每个屠宰场都有专门合作的配送公司，要求每个车辆都要有冷冻冷藏设备，温度控制在8℃。在送上车前，检疫员也会予以确认。而事实上，记者在走访中发现，有一些小的摊贩从农贸市场批发回来后，都是通过摩托车、电动车进行托运。对此，谭健文坦言确实存在一些风险，“但一般这些都是少数”。在流通环节，区食药监局相关负责人黄坚强称，上市前会检查猪肉证票，并定期开展监督抽检。
调查
生猪上桌前经历了什么
南都记者走访调查养殖屠宰销售多环节，多名受访者称源头是关键
本地养殖场：220个规范场所不排除有“黑点”
有数据显示，2009年顺德有生猪养殖场(户)2445个，饲养生猪达79.8万头。2012年顺德划定禁养区整改养殖场后，直至今年6月3日，已清理了2000多家养殖场。区农业局介绍，目前全区有220多个养殖场(户)，全都符合规范。
根据**说法，寄生虫*大源头还是养殖。但对于近期顺德“带虫猪肉”的报道，杏坛逢源农场养殖工人蔡标并未关注。这家隐蔽在南朗工业区和农田间的生猪养殖场，除地理位置造成的信息闭塞外，蔡标也坚信这家养殖场很难出现这种情况。
5日下午3时许，高温中蔡标站在马路边一个猪圈旁，监视里面正“淋浴”的40多头生猪。这是在给生猪降温，“我们(养殖场)许多都是自动化的。”这位有十多年养殖经验的工人自豪地说，如每个猪圈设置多个自动饮水器，需要饮水的猪只需用嘴巴一咬，自来水就会流出来，“它们真的不笨，所有的猪都学会了。”猪圈里每天固定两次冲洗，脏物全部流入地下一个集中的沼气池。
逢源农场有数十个猪圈，目前栏内有数千头生猪。工人们对生猪的卫生问题信心满满，*先，所有猪圈绕池塘而建，松散通透，利于空气流通；还专门设置饲料室、防疫室。“这些措施，可以**生猪难以接触被污染的环境、水和食物，而且在小猪转入中猪猪圈之前，会统一除掉其体内与体表的寄生虫。”
是否所有养殖场都能做到规范化？有业内人士称，并不能排除在各镇街一些偏僻区域仍存在逃脱监管的养殖场，恶劣环境和喂食可能变质的潲水，使得生猪感染风险仍然存在。
外来生猪：本地生猪为主外来生猪如何检疫成疑
据区农业局通报，顺德消费的生猪市场，还是本地猪占大头。每天本地流通到市场的生猪有3000多头，另外有300多头来自中山，100多来自鹤山，一部分来自南海区。
来自容桂的猪肉档经营者刘女士，每天清晨前往勒流“利丰行”选购生猪。这是一间坐落在勒流富安工业区内的生猪批发中心，其生猪多送往北滘、大良、容桂等镇街屠宰场。
5日下午，记者在工业区深处找到这家批发中心，此时整个批发中心只有不多猪圈中有零星生猪，另有一辆卡车正在“上货”，工作人员将一头头生猪赶到车上，工人介绍，这些生猪从批发商处购得，一共190头，将被统一运往北滘屠宰场。
一名工作人员称，批发中心每天进六七十头猪，主要来自江门、高明、肇庆等地，主要销往大良、北滘、容桂和番禺等地，但对于这些外来生猪如何加强检疫，他却不愿多谈。记者找到检疫站驻场工作人员，他们也表示对检疫问题不便回答。
屠宰场：两次检疫(验)肉内有虫难发现
区农业局介绍，目前顺德有5个生猪屠宰场，一个菜牛屠宰场。谭健文称，每个屠宰场都会有检疫员派驻，上半年已无害处理479头生猪。
通常情况下，猪肉经营者从批发市场或设在屠宰厂内的批发档选中生猪后，该生猪打上标记，将被统一送到屠宰场。实行冷链配送的顺德还会将宰好的猪直接配送给经营者。但在容桂街道，多数肉档的猪肉来自毗邻顺德的中山南头镇上的肉联厂。据介绍，该肉联厂虽然不提供配送，但价格较为优惠，颇受档主欢迎。
5日上午7：30，记者在这一肉联厂看到四五辆大卡车运着生猪进场，其中一辆挤挤挨挨装载了约300头生猪。生猪进入肉联厂临时猪栏后，检疫室一名约60岁的工作人员站在门口检视。“他是*有经验的检疫员，仅凭观察就可判断哪些猪有问题，然后再对这些猪抽检。”肉联厂**娘介绍。生猪进入屠宰场后有两个检验、检疫环节，较为严格，这就是**个，由驻场检疫员抽样检测生猪尿液，检验其是否含有瘦肉精。
第二道检验环节是加工(屠宰)时，有两名检疫人员在现场逐条检疫，“他们主要是看，一看表面颜色，有无皮肤病，是否不正常；二看内脏，有无异常情况。”一名工作人员介绍，此外，如果发现有死猪，就要立即按程序喷洒石灰焚化处理，每个过程都会拍照。
“你问我猪肉里长虫情况有没发现，我负责任地说，我总共干了17年屠宰场，从未在屠宰场猪肉里发现有虫，当然在小肠里发现绦虫是有的，肝脏里也较容易发现小虫，其他大肠、胃脏、肺脏等很少，更别论是瘦肉、肥肉了。”工作人员褚先生称，屠宰其实就是把猪肉剖开两半，不可能把每一块肉翻出来，用显微镜去看，“因此如果肉内有虫，在这里(屠宰场)也是发现不了的，关键是在养殖的源头。”
*后环节：源头是关键若有问题档主肯定会发现
容桂上佳市市场多名档主称，自己所进猪肉来源正当，并且每天市场内有工作人员自行抽检、检查，“如果你想搞鬼，基本很难。”更有档主表示，每天市场工作人员会检查“两证”(畜产品检验证明、动物检疫合格证明)，及抽检肉内注水问题，基本可**变质肉、私宰点进的猪肉。
如果猪肉有问题，在*终上市环节是否会被发现？上佳市市场外一位不愿透露姓名的猪肉档主称，肯定可以发现，“你自己切成一条条、一块块的猪肉，有问题看一眼就知道了，怎么会看不出呢？”他还表示，猪肉有虫，问题就出在可能发现了问题却还继续卖，“现在倒好，捅了一大篓子，把真个猪肉市场都害了。”
而在大良东区一家大型超市内，生鲜区分为现宰柜台和已宰柜台，另外还有一些冰柜存放着包装好的生肉。加工间内，工作人员穿戴统一的口罩、工作服。在每个存放有生肉的柜台内，均有标记有一份品质管理表，上面显示每天分上下午会有专人来查看检测柜内温度。其中，生鲜肉温度控制在-18℃，包装好的控制在0-4℃。“超市每天的生肉都是由**厂家出货，猪肉类的运输为冷链运输，全程都是冷藏或冷冻，直接送入超市的加工间，加工间也会清扫。”超市负责人称。
**释疑
猪肉运输屠宰过程中有可能受污染
顺德区农检中心**工程师杨世华
猪肉生产涉及养殖、批发、屠宰、配送和销售多个环节。在这些环节中都存在猪肉被污染的可能，但从寄生虫角度来讲，*大的源头还是养殖。此外，在生猪运输途中也有可能因为生猪误食而感染。
此前检疫中，确实在猪肉发现过有寄生虫的情况，但这几年发现的几率越来越低。在所有发现的猪寄生虫中，主要人猪共患的寄生虫有肉孢子虫、旋毛虫、弓形虫和猪带绦虫。其中，前两种一般寄生于猪的肌肉中，第三种寄生于人和动物的有核细胞内，多为隐性感染；而绦虫则发现于大肠内。
另外，在猪肉宰杀后的环节中也有可能造成污染，但寄生虫的几率就比较低，可能是弄脏了，导致微生物超标，或者没有妥当存放，导致猪肉变成腐肉，从而滋生蛆虫。
市民如果购买了这些感染猪肉，很容易因为没有食入而使幼虫在体内成长繁殖，导致一系列的病变。有些成虫，如绦虫在人体内潜伏的时间大概为25年，严重的会危及生命或造成严重伤害。
市场反应
猪肉生意变淡有档主“叫屈”
疑似问题猪肉经媒体曝光后，8月5日，南都记者走访顺德部分菜市场猪肉档，有部分经营者反映生意已受到影响。
容桂一大型菜市场猪肉档主梁先生称，此前自己一天能卖一头猪，现在只能卖半头。旁边几个档主都反映遭遇差不多。而当日上午9时许，该市场内数十家猪肉档，已有至少4家档口暂停营业。
也有档主为市场上猪肉“叫屈”。在大良细岗桥底市场，经营猪肉档已超过20年的梁姨称，自己猪肉来自黄冈市场的猪肉档，虽然和直接从屠宰场拿货要高出市价一两块钱，但可以挑选肉质较好的。梁姨称由于整个运送过程在20分钟内，虽然没有经过冷藏运输，也不用担心猪肉变质。梁姨称，自己从未接到顾客投诉有猪肉长虫，自己也没有发现过。
正在买菜的街坊黄凤在这个市场买菜有一年多时间，不曾买到过问题肉，但担心冰箱内储存的是卖不出的隔日剩肉，自己坚持每天八点多到市场买鲜肉。
07、09版
采写：南都记者李祖成卢凯阳何帆燕实习生苏蔼欣
摄影：南都记者郑俊彬
