东坡肘子卤后再蒸两小时

缪氏川菜的宣言是只承袭**，不做正宗川菜。民间鱼鱼肉细嫩。螺蛳鸡辣得有讲究。

国人好吃，登堂入室的菜系就有八大，其他特色做法**或改良的做法更是不胜枚举。缪氏川菜主打川菜，他们的宣言是———“不是正宗，纯属**。”

●“吃货团”第二十期

●缪氏川菜湖贝店

●地址：罗湖区湖贝路1号(近文锦中路)

●**菜式：东坡扣肘、民家鱼、螺蛳鸡

●下期试吃时间：暂定下周二，请关注罗湖家园网及南都鹏城通**

位于湖贝路的缪氏川菜，菜馆雕梁画栋的明清格局****，“小二”统一身着红色马褂，戴着瓜皮帽拖着长辫子，菜馆内宾朋满座，热闹非凡，瞬间以为位移到了老成都。店家把吃货团安排在东坡房，旁边是白石房、杜甫房，大名鼎鼎的文人骚客是*好的文化名片。配上房间内古朴的字画、黝黑的窗棱格、昂*的小狮子摆件、泛着金光的漆盘，菜品未尝心已醉。

有着四川汉子憨实性格的店长热心介绍每道特色菜，有吃货表示，在这里**次了解到了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。东坡扣肘一上桌，好看的卖相、四溢的浓香立马让吃货们食指大动，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是，“东坡肘子”也就得以传世。缪氏川菜的大厨介绍，烹制这道传统川菜要挑选上好的猪后肘，高温油炸去除多余油脂，卤后再蒸上两个小时，肥而不腻的口感就水到渠成了。

螺蛳鸡运用干烧的调味法，做成家常糊辣味，虽说是辣，可是辣得有讲究。一道菜选用三种辣椒，荆条椒、指天椒、野山椒的酸辣，将香辣与酸辣融为一体，烘托鸡的厚实与螺蛳的Q劲，香气扑鼻，越吃味道越醇厚，辣到酣畅，欲罢不能。

大厨的礼物

想做好吃的鱼香肉丝，油温不能太高

缪氏川菜的大厨何登婪当场教授了鱼香肉丝这道**川菜的做法，基本的材料是里脊猪肉丝4两、青笋丝2两和木耳1两，将这3种材料滑(过)油后捞起备用。大厨说，滑油前肉丝要先用盐、鸡蛋清和生粉腌制几分钟，而这道菜的要点是滑油时油温不要太高。将鱼香葱、蒜末、姜末等爆香，加入肉丝、青笋丝和木耳，将白糖、鸡粉、陈醋、生抽等调制的味碟淋入，稍微翻炒即可。

吃货直播

章晓：馋嘴田鸡又麻又辣，爽！

民间鱼美味，鱼肉太嫩了，下面的豆芽也入味好吃，清炒的莴苣丝绿油油的。巴蜀老坛子是脱骨了的，入味香脆辣味足。御鼎馋嘴田鸡这个菜*受大家喜欢，因为够辣，新鲜的花椒，又麻又辣。串烧虾分量很足，虾个个入味，皮香肉鲜。

卢建娣：酸萝卜老鸭汤补而不腻

酸萝卜老鸭汤前面喝时感觉有点咸，喝着喝着又有点酸，猛然有种开胃，想立即喝完的感觉，问了店主原来这个汤是用老鸭、酸萝卜、海带熬制而成的。夏天用鸭子煮汤，就是家庭里的常用原料，补而不腻，真不错。

采写：南都记者朱凌王睦广

摄影：南都记者刘有志