生菜包“黄金肉”中西合璧的创新

厨出凤城，可见顺德菜的地位。在杜阮一角的美味华餐厅，位置虽偏，店面也不算大，但由于其顺德菜做**宗，吸引不少食客光临。

进入店内，装修风格简单实用，但总厨对于顺德菜颇有研究，清、鲜、爽、嫩、滑的特色，在每一道菜上都有体现。粥底海鲜*锅，服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，外表虽然单纯，个中内容却决不简单，对于米的选择以及*候有众多要求。吃法上，也很有讲究，先让粥煲到一定的程度，然后品尝粥清，清甜绵软，入喉顺滑，然后再加入各式海鲜品类，根据不同种类，煮上不同时间，除了品尝出海鲜的美味，粥的清甜鲜美也不容错过。

不过，粥底海鲜*锅，如何放料是有讲究的。一般先放贝类和蟹，这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合，还可保持住贝类和蟹原有的鲜味；然后放入鱼，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，可尝到鱼肉的鲜美和爽脆，粥能包裹鱼肉，让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感。

除了发扬传统，更有创新。美味华的翡翠**肉便是其中之一，这道菜有西式风格，甜脆爽口，猪肉大片煎炸之后，搭配生菜，吃时，生菜将猪肉片包起来，沾上特制的调料，甜甜的味道，爽脆可口，成为不少来店食客的必点菜。

美味华对菜的出品要求严格，各种食材都力求新鲜，鸡肉等基本都是当日宰好，像鱼肉都是等顾客点菜之后现做，**味道的鲜嫩，而青菜就地取材，附近农庄提供，绿色健康。

**菜式

煎焗海鳝　先将鱼肉腌至入味，煎焗后上桌，块投均匀，品尝起来，干爽清新，消除了原本油腻的感觉。咬上一口，腥味全无，只有煎焗的香味，外皮微脆清香，细细咀嚼，嘴唇留香，肉质爽滑弹牙有质感，甘腴肥美，而且保持了海鳝的原汁原味，鲜味十足。

沙姜吹鸡　白切鸡是常见的粤菜，这道沙姜吹鸡，做法上有所改良，沙姜质脆，易折断，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣，将其切碎盖于鸡身，一个“吹”字，描绘够绝，沙姜在鸡肉上发布均匀，点到为止，品尝起来，鸡肉的鲜嫩，姜的微辛辣味一同入口，让人难忘。

白贝胜瓜浸海草　海草的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及碘等多种微量元素，白贝、胜瓜与海草搭配，汤有一种特别的鲜味，而海草吃起来脆脆作响，别有一番风味，而且食用海草对人们的身体健康十分有益。

冬瓜鱼茸粥　粥很绵柔，*候恰到好处，加入冬瓜和鱼肉，味道丰富，口感醇厚。

地址：杜阮北一路103号

采写/摄影：南都记者严亮