吃懂一道有设计感的菜太考验美食品位了

羊腩煲北极贝芥蓝海鲜泡饭

这是个贪心的空间，餐厅、酒吧以及咖啡馆融为一体，“新中式”的菜是**的美食概念。它以粤菜为主，但是却将中西方的烹饪方式融合到一起。和传统的粤菜相比，这里的选材、烹饪以及摆盘都更加“世界风”———时不时融入一些东南亚、中东甚至欧式的格调，混搭的方式再加精致的摆盘，就是里外，如同它的名字，里外兼顾、步履轻盈。

A不懂色彩和设计，做不了这里的大厨

里外的大厨名片上，是不是都还写着“设计师”？那些透着夏季清爽的菜品，就像刚从时装周回来的美衣，连做一道菜也要参考**流行色彩吗？

北极贝芥蓝，它是带着水红和翠绿颜色的凉盘头菜。充满元气感的红色代表着北极贝的新鲜程度，这样的色彩特别能勾起人的食欲。翠玉的芥蓝梗，从色彩上平衡了红色的*热视觉，并且形成撞色。同时，“撞”的不止是颜色，还有味道和口感。北极贝柔韧的“肉”感和芥蓝清脆的口感像一对互补的舞伴。如果喜欢这些食材的本色味道，甚至不用任何调料，就这样放入嘴中，清脆和劲道的交缠，迸发出的是*新鲜的原味。

海鲜泡饭也是一款由颜色勾起食欲，*后用味道征服舌头的美味。这道粤菜原本要走的路线是更加乡土的海滨味。经过大厨设计，这道经过西式摆盘的海鲜泡饭，虾和蟹两款食材自有的淡红色，与芥蓝的青绿色都显得清新自然，就像是出自童话绘本中的食物。海鲜泡饭，它的口感也和视觉一脉相承：清淡和鲜甜。

B谁说“重口味”不能有文艺的一面

和夏季清淡色系不同，菜单里还有一些**重口味的食物。这些美味的共性是避不开红油和酱油，但却通过摆盘和做法将这些菜的文艺一面展示出来。

口水鸡味道重，样子也烟*气很重，充满市井气息。但是讲究的摆盘拯救了它，和餐厅环境更加协调。特别是口水鸡，下面卧着的冰块让它有了法式前菜的格调，清凉却不油腻，味道因为冰镇的作用，入滋味不会燥热，鸡肉的鲜嫩也让这道菜增色不少。

羊肉煲是餐厅里比较原汁原味的粤菜。要赞扬它的调味汁，味道平衡得恰到好处。这道菜还在粤菜基础上加入了少许西餐的特色。例如，罗勒等调味香料让它有了一点特殊而别致的口感，装点起来也有西式摆盘的精致。稍有遗憾的是肉质的嫩度还有待改进，一块咀嚼有难度的羊肉，对于羊肉煲来说非常致命的。

里外

人均消费：100元

地点：深圳市南山区海上世界船尾广场

采写：南都记者　谢宇野

图片：由受访者提供