米粒与食材的组合里有极简主义美学

↑海鲜刺身→寿司拼盘

深褐色的主调，配上传统日式梅花的暗纹，一踏入珍味屋就感受到一种沉静的气氛，木质餐桌上工整摆放着日式竹节样式的调料瓶和白底青花的小小陶碟，一碗一盘，都透露着日式料理的精致和韵味，仿佛穿越到平安时代的日本。这样的环境让人忽然想安静下来，静静品尝日式料理简单背后的东西。

日式料理向来是追求“原汁原味”的极简主义派，以简单、自然为美味的审美造就了寿司一类极简菜品的诞生。但简单不代表一成不变，恰恰相反，从古至今，醋饭加鱼生的组合给了厨师创意的空间，从色彩到造型，从食材选择到味道搭配，简单的寿司其实真的不简单。

寿司拼盘就是日料中的变形金刚

鲜红的蟹子军舰、粉红的三文鱼寿司、暗红色的北极贝寿司，明晃晃的红色配上内敛低调的莹白，还没动手吃就已经感受到什么是“秀色可餐”，看来厨师也要懂色彩搭配！可以用日料中的变形金刚去形容它们，每一次变化组合都有新的美味诱惑。

寿司拼盘里有多种寿司供食客选择，从Q弹的虾到略带韧性的鳗鱼，再到肉质鲜美的三文鱼，配料与软糯正好的醋饭搭配起来一口吃下，米饭的香与生鱼片的香气在口中**融合，填满齿颊，唇齿留香。

想做出有“深度”的寿司并不是一件容易的事，新鲜的生鲜食材与对米饭软糯程度、温度、酸度的**把握缺一不可，只有费时费力的前期准备才能**出**、美味的寿司。做寿司不易，吃寿司也有讲究，上桌后，寿司要尽快吃掉，这样才能**寿司的鲜美程度刚刚好，不会因为时间流逝而损失，吃时要一口吃下，唯有如此才能完整感受到寿司的意蕴。

原汁原味的家常菜：和风烧茄子

烧茄子上桌时还保持着形状的优美完整，外衣是华贵的紫色，沾上油，就呈现出勾人食欲的亮紫，再淋上特制的酱汁，一道简简单单的烧茄子也变得别有深意。日料中的家常菜依然延续忠于原味的风格，既要保持不失食材本身鲜度和本味，又要简洁别致，想来不易。茄子在中国的做法很丰富：鱼香茄子、蒜泥茄子、东北地三鲜，丰富的香料和重口味为茄子增添了多种可能，却也掩盖了茄子本身的味道。我们平日里吃到的茄子通常上桌时已经是“面目全非”了，但日料不，要讲究美感。茄子切开两半，中间酱色上撒上白芝麻，看起来还依然保持高贵的同时散发出诱人的香气。夹起一块，放入口中，密实纹理的茄皮与柔软的茄肉、微甜带着香气的特制酱汁层次分明却又你中有我，我中有你。吃完回味一下，似乎口中还留有茄肉微甜的回甘。

餐厅：珍味屋

人均消费：100元

地点：深圳市南山区宝能太古城购物中心北区负一层

采写：南都记者　董馨

图片由受访者提供