与滇菜历史库交朋友 他有很多动词可以形容诺邓火腿

“吃货团”第九期

●味道云南

●地址：福田区景田南路1号橄榄绿洲商业201b室(近鲁班大厦)

●特色：摆满各色滇菜介绍的门口，充满各色云南传统物件的摆设，配上略显华丽的装修，让云南的传统文化与现代文化相融合。坚持用传统的方式制作传统的滇菜，拥有丰富滇菜知识的**，不仅吃滇菜，还能品滇菜。

提到滇菜，许多人都觉得陌生。深圳的云南人不多，深圳的云南菜馆就更为罕有。云南菜的特色是什么？恐怕很多人都答不出来。

这家味道云南可以算是深圳云南菜馆里的翘楚，**李晓林热情好客，他还是云南餐饮协会的副会长。

李晓林是一个移动的滇菜历史库，每一道菜的历史都能娓娓道来，让人在吃的时候不仅吃进美食，还吃进了“美识”。李晓林很自豪地告诉食客：“我们的菜是**正宗的，我们在深圳吃的是怎样，去到云南当地吃到的就是怎样。”

滇菜特色料理百闻不如一尝

提到云南，那么必然想到的就是米线，在深圳人的传统印象中，米线应该是一个热气腾腾的大碗装载的食物，滇味凉米线让人耳目一新。传统米线的味道，吃进嘴中带着丝丝凉意，给烦恼着深圳**不下的天气温度的深圳人们带来了一阵清凉。柔韧适中的米线，搭配着大厨特制的酱汁，让人不禁一碗接一碗。

汽锅鸡，自清乾隆年间就在滇南地区流传，至今已经有200多年历史，在深圳也算得上是一味能代表云南的菜肴。汽锅，乃是扁圆小巧的土陶蒸锅，锅底中心有一突出的中空小嘴。厨师在制作汽锅鸡时，先将新鲜的鸡切块放入汽锅中，再加入天麻子等药材之后盖上盖子，把汽锅带鸡一起蒸，水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，凝成汤汁，鸡汤鲜甜至极。

更让人惊喜的是云南特色的中西合璧的“乳饼”也被搬到了餐桌上。乳饼是大理白族人制作的食物，去大理旅游必吃的云南奶酪。传统的乳饼是用山羊奶制作的，常带一些膻味，但由于许多人吃不惯膻味，现在的乳饼都会加入一些牛奶来综合味道。正宗的乳饼现在已经很难吃到，但是味道云南的乳饼还是保持着那份原汁原味。

由于地理位置的*特以及域内民族的众多，云南菜兼收并蓄了各家之长而又自成一家，其中又受川菜影响*大。云南人喜欢吃蒜，也喜欢吃辣，四川的酸菜鱼到了他们的手里味道又有了自己的特色，讲究酸之余，还利用了泡椒的辣，酸爽可口，汤汁酸中带辣，*能开胃提神。

正宗诺邓*腿只有这里能吃到

《舌尖上的中国2》*了各地美食。在介绍云南时，有一段6分钟长的关于云南诺邓*腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓*腿瞬间名声大噪。但市面上的诺邓*腿多为山寨品，或是诺邓村出产的*腿，并非《舌尖2》里父子亲手制作。因为其产量**，好美食者也求而不得。

但味道云南却有这道出自诺邓村父子之手，*正宗的诺邓*腿。*腿端上来时其精美的摆盘、油亮的光泽已经让人惊叹。**李晓林本身就是白族人，《舌尖2》*了之后，诺邓村的父子俩人也正是在李晓林的指导下学习怎么销售自己的*腿，因此，远在深圳的味道云南也出现了这道佳肴。

李晓林形容这道菜用了四个字———“咸香鲜甜”。咸香鲜在一般*腿来说并不罕见，”甜“却是非常特别的。“甜”来自于腌制诺邓*腿的盐是井盐，而井盐是要经过多道工序熬制而成，*后的成品放入口中咸味过后会有回甜，那就是诺邓*腿中的“甜”。吃货团中有人用“肥而不腻”来形容诺邓*腿，*腿上的肥肉入口带着腌制肉类特有的韧性不会带着油腻，爽口弹牙，咸香适中。