龙虾似火刺身如玉

汕尾品尝野生迷你龙虾的方式是一清二白，不加任何蘸酱，清甜弹牙。咸菜尾赤嘴汤碧绿炒鱼青黄鱼多骨且体型较小，一盘刺身需要大约2斤黄鱼原料。大白饭鱼居然也被料理成了刺身。盐油蒸鱼腩

海鲜这一味，多了那么一丝轻盈与健康。不同的海域与不同的地理结构造就了海产的不同气质，但好的食材都足够直白，也足够自信，归根结底，着力点还是那个“鲜”字，就如当年唐玄宗的荔枝马匹，要的就是那份速度与自然。

在讲究食材本身口感的粤菜中，*大程度地呈现原汁原味的简单烹饪，恰好配得上这个时节肥美的各式海产。解读不同海岸线的味觉风情，领略那一种地理环境对人文结构的影响，这可不只是历史学家汤因比才会想到的话题。

港岛渔家　质朴汕尾

因为相距不远的汕头*占了大部分风头，所以汕尾的知名度连带着饮食文化也被不明真相的群众忽视了。作为海岸线绵延的城市，这里出产着闻名南粤的各种贝类，其它如马鲛鱼、龙虾、鲍鱼等丰富海产较之同一海岸线的岭南诸郡也不遑多论。

新近开张的“港岛渔家”凭借资源优势，3小时内从汕尾运到广州的海鲜，在汕尾渔家风味的制作下，带来了看似波澜不惊却显现地方特色的饕餮盛宴。

作为特色餐饮而言，小众的汕尾味道弥补了一种审美疲劳，这里的人倔强地认为自己并不隶属于潮汕文化圈，这种素面朝天的味觉姿态正是某种心理*白。

咸菜尾赤嘴汤

在汕尾的烹饪中，咸菜是提味增鲜的重要角色。用新鲜的赤嘴配上咸菜尾来熬汤，汤清味美，微酸的口感与触感温柔的赤嘴肉，调动食欲再好不过了。

野生迷你龙虾

一直风靡大江南北烧烤摊的麻辣小龙虾不过是一种螯虾而已，港岛渔家提供的迷你龙虾是**属于深海龙虾的袖珍品种。体型饱满色泽红彤彤的迷你龙虾，仅仅是简单的白焯，就传递出**裸的食欲诱惑。汕尾品尝迷你龙虾的方式是一清二白，不加任何蘸酱，入口是清爽的龙虾本味，清甜弹牙。

强悍鲈鳗当道

台湾有一档喜剧片叫做《大尾鲈鳗》，意指黑社会老大，鲈鳗这种生命力旺盛的鱼类，有时候会带来一种坚强的正能量。港岛渔家新鲜的鲈鳗，在烹饪前还能看到犹自呼吸的狂狷，在酱汁的衬托下，爽快的鱼肉在嘴中跳跃，鲜味四处奔腾。食材自身就是一个故事，从出水到入盘，鲈鳗大概完成了它自己的传记，活跃的生命力令人印象深刻。

萝卜煮狮头乖

“狮头乖”是汕尾地区对于鮟鱇鱼的称呼，这种成长于海洋之底的奇怪鱼类，若是完整地出现在餐桌上，可能会把一些女士吓得花容失色。汕尾的传统做法，是用萝卜来吊鲜，将*特的深海风味乡土地展现出来，诡异变成了一种魅惑。

碧绿鱼青小清新

汕尾的海鲜烹饪一直讲究的是质朴，在新鲜的食材之上足够随意，才显示出海港的风情。不过这不代表它没有精雕细琢之作，这道碧绿鱼青更像是注重色香味的粤菜出品。用马鲛鱼打蓉而成的鱼青，配上清爽的芥蓝，仿佛西关的小炒。

[**菜品]

野生迷你龙虾：328元/斤

鲈鳗：198元/斤

赤嘴：48元/斤

萝卜煮狮头乖：68元/例

碧绿鱼青：48元/例

地点：天河区天河直街160号天河汇商业广场二楼东1号

喜运来　粗犷南沙

南沙地处三江交汇口，坐拥珠江出海口和大珠江三角洲地理几何中心，这里的海鲜深受大珠江三角洲地理特质的影响，种类繁多天赋异禀。喜运来酒家更有着自己的优势，作为“村里人”的餐厅**能够从村里渔家直接拿货，**手的海鲜货源，使得酒家在食材烹饪上有了更多的发挥余地与创新可能。虽然南沙行政上是广州的一部分，但其风貌却迥乎千里。

*特的黄鱼刺身

刺身*常用的材料大多是海鱼，金枪鱼、三文鱼之类，**喜运来酒家剑走偏锋，一道黄鱼刺身让人大呼*特，黄鱼多骨且体型较小，要做成刺身需要厨师的功力。一盘刺身需要大约2斤黄鱼，鲜甜度与回味感较其他鱼生更胜一筹。

黄鱼刺身走的是顺德鱼生的路子，当然少不了传说中的一鱼几吃：椒盐鱼皮味道浓厚，适合下酒与做零嘴；将鱼头尾用豉汁蒸熟便嫩滑异常；肉质*为鲜嫩的地方莫过于鱼腩，用蒜蓉盐油蒸后入口即化；季节限定的鱼春清蒸，只能在5、6月份去大饱口福了，这一鱼六食，只收取材料*，并无加工费。

诸鱼皆刺身

喜运来酒家除了一鱼几食的黄鱼，还有同样以刺身打头的七食黄鳍鲷(黄脚立鱼)，立鱼刺身脂肪更为肥厚，口感更为细腻。更为匪夷所思的是大白饭鱼也被料理成了刺身，它是鱼生爱好者的种种不可收拾，这一根的鲜，与黄鱼不可同日而语，但胜在那一口爽。

[**菜品]

黄鱼刺身：35元/斤　立鱼刺身：63元/斤

地点：番禺大道市桥二桥南岸东侧28米喜运来酒家

采写：南都记者闫涛实习生李肖雅

摄影：南都记者黄集昊