“食品安全”的历史变迁

海侃春秋　

(史评新闻)

珠海将实行食品安全科技工程，一道菜从哪里来，可以实现电子追溯。连肉菜都开始有“身份证”，无疑在流通环节上进了一大步。中国作为一个农业大国，传统上对食品安全也非常重视。分析历史上对“食品安全”不同重视的角度，可以看出生活方式的*大变迁。*早关于食品安全的记述，可以追溯至《礼记·王制》，里面提到“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。木不中伐，不鬻于市。禽兽鱼鳖不中杀，不鬻于市。”就是说，五谷、果实没有成熟，木头没有到可以砍伐就砍伐了，禽兽鱼鳖没有到长大就杀了，不要拿到市场上卖。这段拉拉杂杂的文字，虽然主要讲的是要充分利用资源，不要浪费，但其中也看得出古人*早对食品安全的理解———不要浪费粮食，浪费了就没有吃的了，就不安全了。

那是因为当时普遍是自给自足的小农经济，吃到嘴里的东西安不安全，基本上是自己对自己负责。但浪费不一样，浪费是对所有人的“食品安全”构成威胁的行为。对当时的人来说，能吃得上就是安全，这和今天全面工业化下生活的人们对“食品安全”的理解，有很大的不同。

当代意义上“食品安全”的成文记载，*晚在汉代就出现了。出土文献汉代法律《吕后二年律令·贼律》中就有一条“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧，与盗同法。”就是说，如果有私人制作的肉类食品出现问题，致食用者受到伤害甚至死亡的，同一批次的肉都要销毁。如果是官营作坊制作的，也同样要销毁，如果应当销毁而不销毁，出现问题，参照制作有毒食品追究主管官员的责任。

显然，“食品安全”出现问题，是与食品流通开始同步出现的。不过*初时对食品安全的关注，主要关注出了问题之后的处理和追究责任，对“预防”是基本上做不到的。

为何？一方面，科学不发达。就拿中国传统农业的**书籍北魏时代的《齐民要术》来说吧，其中也有合乎科学的内容，例如腌咸鸭蛋，说“汁极冷，内瓮中，汁热，卵则致败，不堪久停。”就说如果腌汁没放凉就用来腌蛋，会导致鸭蛋变质。但也有不少不合科学的内容，例如引用《养生论》说：“鸡肉不可食小儿，食令生蛔虫，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”小孩子吃了鸡肉会长蛔虫身体消瘦，吃鼠肉倒是可以“除寒热”，从今天科学的角度看来有点摸不着头脑。

另外一方面，则是农业流通并没有“工业化生产”，没有复杂的流通环节，监管也无从说起。中国古代对工业产品的质量监管其实还是挺严厉的，无论是长城上烧的砖，还是元朝制作的青花瓷器，都会留下工匠的落款，对质量监管可见一斑。但这种监管没有用到食品安全上，因为食品并没有工业化大生产，没有那么多的流通环节，不需要。

但今天就不一样了，食品早已进入产业化时代，食品生产也运用上了工业化生产，当代科学技术也和古代不可同日而语，既有加强对流通环节的监管的必要，也有加强监管的可能，给“一道菜”里每种材料加上可查的身份证也应运而生。□朱芳樗