深圳味道“美食寻味团”开启，向吃货发出约饭邀请

南方都市报美食周刊“深圳味道”美食评选已迈入第四年。一路走来，“深圳味道”不断用味觉书写着城市的记忆。**年“向**致敬”，我们为大众选择了深圳*有行业资历、*有代表性的餐饮企业参与，给大家的美食指南打好了地基；第二年“餐饮新势力”**了深圳有原创性和有创新意识的餐厅，美食指南增添了砖瓦；而第三年，“深圳味道”美食评选则把评选标准重新划回了原点———食材本身，以食材、乡情和家乡菜为主要关键词，*自然*本源地贴近美食。

在即将到来的第四届“深圳味道”美食评选中，我们增设了“美食寻味团”，征集深圳***的美食达人，一起发动味蕾，走街串巷，寻找*能打动舌尖的深圳味道。此次活动，美食周刊与奥一网美食频道联合进行。报名者需通过美食周刊**ndtaste参与活动报名，并留下联系方式。我们对征集者进行筛选后，确定*后成团名单。每次寻味团预订人数为8-10人。2014深圳味道“美食寻味团”**期在豫园嘉里店进行，这次美食寻味团在豫园嘉里店品味了不一样的“蟹宴”。采写：董馨

2014深圳味道美食寻味团

第1期

餐厅：豫园

地点：深圳市福田区嘉里建设广场T3座1M楼

大闸蟹成熟的11月，豫园上海饭庄都会举办“蟹宴”，来自阳澄湖的大闸蟹被*大程度地发挥创意进行烹饪，在这些创意中，东西方的美食风格都有所见，这也让这道中国传统食材融入了更加现代化的设计元素，当然中国*有特色的吃法还是压轴好戏，但是无论哪个元素的融入，几乎都呼应了时下美食的潮流。

寻味现场

秒杀沈宏非版的“秃黄油”现身了？

“秃黄油”的传说火起来，大概还是从上海名嘴沈宏非那里开始，猪油里浸泡大闸蟹膏黄诱人程度破表。而细细推算起来，豫园的秃黄油完全不逊色于前者。不单单有大闸蟹膏黄就可以，还要将蟹壳炼油，蟹味更添一筹。这些蟹味纯正的油倒入米饭中，再添加少许香醋，超级升级版本的“猪油拌饭”———秃黄油拌饭完成了，就是这么简单，然后却让人难以抗拒。

养生杂粮粥有着“跳跃”的口感

大闸蟹的壳其实也有很大利用价值，高汤中放入蟹壳长时间熬煮后，蟹的味道已经十分浓郁，这时把五谷杂粮加入到其中，继续熬煮，这时蟹的鲜美就会接力到谷物中。煮好的粥*后放入小巧的云南上笼小金瓜盅内，色香味都不缺乏。杂粮口感丰富，混合蟹肉后口感充盈跳跃，每一口都很有嚼劲。

和风醉蟹，让你自己来做手卷

醉蟹有个诗意的名字，而“生蟹”的本质却让很多人望而却步，豫园聪明又体贴，中国菜中遇到生食是意外，那么和风东洋菜式中刺身就不会引起大惊小怪了吧。这道醉蟹和DIY和风手卷结合起来。小小的一份手卷没有放任何馅料，一旁的大闸蟹壳内倒是满满的膏黄，氤氲的绍兴黄酒的气息增添不少东方式的禅意。香醋和蟹黄以及黄酒一起沁入米饭中，口感的层次也足够丰富。

吃货点评

两位美食寻味团的成员，一位是90后“活动达人”周莉乔，热衷于参与本地线上线下各种吃喝游乐活动，转发、抽奖、秒杀无一不是强项，朋友圈的小伙伴们看她整天晒各种新鲜热辣活动的照片，除了羡慕嫉妒恨之外，只能纷纷跟贴“求带上”。而另一位征集来的吃货是文质彬彬的85后小伙子冯敏，身为广东人却喜欢吃各地美食，上海菜也是心头好。这两位懂吃爱吃的团友，对这顿豫园蟹宴又有怎样的评价？

香酥紫薯蟹钳、黄金蟹黄酿鸡翅和蟹腿XO酱青瓜花，两位团友都觉得这几道菜摆盘精致，相当高大上，吃起来也相当清爽可口。

*后压轴登场的秃黄油捞饭也让两位**食客心满意足：用蟹膏蟹黄熬制而成的秃黄油闻起来芬芳馥郁，搅拌在晶莹饱满的米饭上，“是所有上的菜里头*香的一道，而且丝毫没有脂肪的腻味。”冯敏*后这样总结。

采写：谢宇野林嘉文

80后IT男

●喜欢淮扬菜

●常见混迹南山

90后白领女

●爱吃辣

●蛇口工作

90后学生

●爱创意美食

●住在福田

80后蓝领

●爱吃肉

●罗湖工作

70后银行男

●喜欢西餐

●南山工作

90后技术宅男

●爱快餐

●深圳关外通