侨乡美食佳 清鲜爽嫩滑

10月31日上午，义乌小商品城。印度飞饼的制作过程吸引市民围观。孙振飞摄

广东的饮食文化蜚声海内外，而江门出品的美食在吸收广府饮食文化精粹的同时，也在不断发展中形成自身*特的美食风格。为了更好地利用江门的美食资源，江门市**近年来大办各类美食活动，在突出五邑本地美**品的同时，也以全国各地特色美食为点缀，不断宣传侨乡饮食文化，促进旅游经济发展。

吸收粤菜精粹开辟自身特色

江门五邑菜多是延续农家的做法，并不过分追求菜式的卖相，而是力求**食物原汁原味，因此对食材的要求特别高。在食材选择上，江门五邑菜继承广府菜“生、猛、鲜、活”的特点，注重“清、鲜、爽、嫩、滑”的口味，有不少食材甚至只能在江门本地才能找到。如恩平簕菜、新会甜水萝卜、杜阮凉瓜、马岗鹅、白石韭黄等均为江门本地特色食材，深受江门人喜欢，也吸引了不少饕客慕名而来。

除了讲究食材新鲜外，“水边搭楼，山里开店”也是江门五邑饮食文化的一大特色。江门人不仅喜欢吃“生猛鲜活”的食材，也偏爱乡村风味和山林野趣，因此不少专做鸽肉、鸡肉、鹅肉等食材的江门乡村食肆都选择在山里养殖场或河道鱼塘边开店，形成了江门*特的食肆风格。

美食活动不断打响江门品牌

近年来，江门饮食行业发展迅速，各类餐饮食肆如雨后春笋般涌现，而为了更好地传承江门美食的特色，江门市**更是“多管齐下”，除了推出各类美食评比活动外，还通过举办美食节、烹饪大赛等活动不断提升江门美食的地位。

2007年，新会陈皮、广合腐乳、古劳面豉等被评为五邑八宝。2009年，杜阮凉瓜、潮连白王鸽、新会陈皮等被评为江门市**农土特产品。2010年，恩平濑粉、古井烧鹅、黄沙蚬等获评为江门八大特色美食。在一次次的评比中，江门各地的特色美食逐渐为人所熟知，并深受食客们欢迎。

除了各类美食评比活动外，江门在举办美食节方面也十分卖力。自2001年**届成功举办，江门侨乡美食购物节至今已举办了12届，而去年*届中国(江门)侨乡旅游美食博览会的举行，更是使江门美食的名号越打越响，加上江海美食节、鹤山美食旅游文化节、新会旅游美食节等各地美食节的加入，江门的美食盛宴正在不断丰富。

A

江门侨乡美食购物节

自2001年以来，蓬江区**与江门市旅游局已成功共同举办了12届江门侨乡美食购物节活动。十多年来，江门侨乡美食购物节的档次和品位不断提高，影响力也不断扩大，取得了良好的经济效益和社会效益。江门侨乡美食购物节已成为江门饮食界一年一度的盛事，不仅是广大市民每年翘*以盼的大型美食聚会，也是弘扬侨乡文化、展示江门风土人情和文化内涵的窗口。

在每年的江门侨乡美食购物节中，都设有上百个美食购物展位，还会安排厨艺达人秀、魔术表演、街舞表演、现场抽奖等各类活动。在刚刚结束的第十二届江门侨乡美食购物节中，户外美食购物展位多达160多个。

步入第12个年头，江门侨乡美食购物节已成为江门美食的一个“特色品牌”，但如何在多年的发展中不断创新，与时俱进也是主办方一直在思考的问题。在本届美食购物节中，主办方便做了一次新的尝试。与往届活动着重展示全国各地美食商品不同，今年主办方更重视侨乡产品的推介，本地参展商家超过了70%。

B

台山水步牛肉节

每年重阳节，台山人都会迎来一个热闹的传统节日———水步牛肉节。据了解，水步镇在重阳时节吃牛肉的风俗起源于水步山口圩，至今已有超过100年的历史。每年到了重阳节，山口圩便成为牛肉节的主会场，圩道两旁搭起临时买卖、煮食摊位，有卖牛肉的、吃牛肉的，卖小吃的，还有卖风车风筝等重阳应节品的。自2008年水步镇**正式举办**届大规模的牛肉节以来，这一传承了100多年的民间传统已逐步走上规模化和规范化的道路。

从上世纪90年代起，此前因战乱等原因一度衰落的水步牛肉节开始慢慢重新兴旺起来。2008年8月25日，水步牛肉节被评为台山市非物质文化遗产。同年重阳节，水步镇人民**重新包装山口圩牛肉节，并成功举办了**届水步牛肉节。此后，每年的牛肉节都吸引了珠三角、港澳乃至海外人士前往购物观光，水步牛肉节也逐渐成为了台山的特色旅游品牌。

据统计，自水步牛肉节举办以来，参展档口从2008年的40个增加到了2012年的120个，参展人数也从*初的2万人增加到了20多万，展会时间从*初的3天发展到了现在的9天，宰牛头数逼近千头大关，营业额也已经突破千万元，整体规模增长了3倍。对于水步牛肉节受追捧的原因，台山横水同乡会***刘庭志老先生曾表示：“水步牛肉让人放心。”因为水步牛肉节的所有牛肉都是现场宰杀，不仅确保了牛肉的新鲜，也排除了牛肉注水的可能。

尽管水步牛肉节的影响力日益增强，但如何提升节日档次，使其不再停留在街边大排档水平，却仍然是水步镇和村里亟须解决的难题。

侨乡美食

“不排外”

“从历史上来说，江门的饮食文化是非常有名的。”中国烹饪协会名厨委员会常委黎永泰说，在江门的四邑地区，每个地方的美食都有其*特的风味。“比如到了开平就要吃马岗鹅，到了杜阮就要吃凉瓜，到了恩平就要吃簕菜，这是很少城市能够做到的。”

黎永泰表示，近几年江门的餐饮行业发展很快，高、中、低档的食肆越来越多，而且十分“接地气”。而除了自身的发展之外，江门餐饮业与外界的接触也越来越频繁。“江门**和餐饮协会在这方面可谓是不遗余力，不断搭建各种各样平台以推广江门的餐饮文化。”

“在不断挖掘本土各种原材料优势的同时，江门还不断融入各种新鲜的元素。”国家高级烹饪技师张志强和广东餐饮技师协会副会长梁灿然认为，“不排外”是江门餐饮文化的一个重要特点，作为中国**侨乡，江门对各种食材、菜式的包容度非常高，无论是西餐还是中餐，都能在江门找到落脚点。