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作为大冬天里民间*为流行的美食———*锅，发迹于重庆、四川一带，当地称之为“*锅”，在西北称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”，在广东则称为“打边炉”。*锅不乏一大票文豪的拥趸，如陶渊明、老舍、刘鹗等，**大诗人白居易爱吃*锅：“绿蚁新醅酒，红泥小*炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥*炉”指的就是*锅了。
吃*锅是件热闹的事，锅碗瓢盆、油盐酱醋一股脑地全部搬上饭桌，饭桌上谈笑风生，锅子里是快意江湖，比拼的是眼疾手快、当机立断。一顿*锅下来，智商、情商以及对于美食的品味，在饭桌上就能比拼出个高下来。新近开张的欢乐日农庄，一口气推出数十种*锅套餐，大饱口福之余，为身体驱走寒意。除了美食外，农庄的环境布置也别具匠心，将泳池改建成音乐喷泉，餐桌沿着池边摆放，坐在池边享用美食别具一番情调。
食肆：欢乐日张溪农庄 地址：中山市石岐东明北路
鳄鱼龟套餐肉质鲜美汤底甘润
*锅的锅底多种多样，清汤、麻辣、粥油等，广东大厨更是将清汤锅底发挥得****，以各种中草药来为锅底增添天然的味道、香味，同时也让“打边炉”上升到食疗的境界。欢乐日张溪农庄的鳄鱼龟*锅套餐，搭配的便是*为常见的土茯苓锅底，以土茯苓、红枣等煲出的清汤，清润甘甜，润燥滋补正好适合当下季节。
套餐的主角便是鳄鱼龟，肉质细腻鲜美且无异味，它的滋补作用也十分明显，补阴血、益精气；广东人打边炉少不了鸡，少了烹饪技巧的提挈和各种调味料的修饰，对鸡肉的品质要求更高，在果园放养的三黄鸡是不错的选择，生长周期在半年左右，肉质紧实、皮下脂肪肥美；排骨则是放养土猪的肋排，不仅肉味鲜美，油花的分布均匀，食起来鲜嫩可口；猪肉丸以四六开的肥瘦猪肉手工剁成，手打起胶，吃起来十分爽口。
口感体验：新鲜上好的食材，再讲究的调味也只能是画蛇添足，土茯苓锅底除了几味中草药材外，不作调味，直接将食材放入锅中煮熟，突出食材的原汁原味。鳄鱼龟的肉质细嫩，表皮则是富有胶质感的咬劲和弹牙；三黄鸡肉质紧实，肉味十分浓厚，皮下脂肪丰腴，吃起来油润鲜美；土猪肋排肥瘦适宜，均匀分布的油花，吃起来有淡淡的油脂香味，却丝毫不觉得油腻；*出挑的当属猪肉丸，四六开肥瘦猪肉手工剁成肉糜，再以手打的方式让肉丸起胶，吃起来十分爽口，口感有着轻微的弹牙，同时4成肥肉散发出的油脂香味让味蕾无法抵挡其诱惑，水准要甩出不少食肆出品的肉丸好几条街。
大厨介绍，要制作出味道鲜美的肉丸，除了摒弃以淀粉来做黏合剂、降低成本外，剁制的刀工也很讲究，肉糜不能太过细碎，否则鲜味会随着肉汁尽失。
椰香脆皮鸡酥脆香嫩入口即化
在中山，但凡粤菜馆都少不了一道脆皮鸡，腌制后入烤箱烤熟，或是蒸半熟以热油浇透，追求皮脆肉嫩的口感。在无鸡不成宴的广东，一道脆皮鸡是粤菜大厨们必备的看家本领，如何让自家的脆皮烧鸡更加出挑？每一家食肆都有自己的独门秘籍，有的拿荔枝柴烧、有的拿果木炭来烧，却鲜有食肆在腌料上做文章。
作为欢乐日张溪农庄的镇店菜式，在中山一众脆皮烧鸡中有着较高的辨识度，便是深入到肉里纤维中的椰香味，大厨介绍，除了传统的腌制手法、调料外，这道椰香脆皮鸡还多出一道工序———将整只鸡浸泡在椰浆中一个晚上，让椰浆的香味慢慢渗透至鸡肉中来，次日将整鸡拿出来烘至三成干，然后再上炉烤熟。
口感体验：但凡是甜味的调味料，总能与食材起到微妙的化学反应，表层薄薄的一层椰浆，在烤制过程中让鸡皮变得更加酥脆香嫩，几乎有了入口化渣的口感，烤出的脆皮在中山众多食肆出品的脆皮鸡中当属一流，鸡肉的腌制也很到位，整晚浸泡在椰浆中，让鸡肉都浸透着淡淡的椰香味，大厨推荐这道椰香脆皮鸡原只上桌，撕开鸡肉就能见到丰盛的肉汁淌出，随即而来便是蒸腾出的椰香味，让人食欲大增。
鱼肉荷包蛋巧妙混搭口感多样
客家菜中有一道十分家常的菜式———蛋包肉，以鸡蛋皮裹上猪肉糜，蒸熟或是烩熟，将鸡蛋和猪肉的鲜味一网打尽。鱼肉荷包蛋则将传统的猪肉换成鲮鱼肉，以人工剁至起胶，包裹在蛋皮中然后一起煎熟。传统蛋包肉必须有酸菜底，改良版的鱼肉荷包蛋也不例外，为了让酸菜吃起来不至于太过寡淡，大厨将五花肉剁成肉糜与酸菜烩在一起，让酸菜底吃起来也有着淡淡的肉鲜和脂香味。
口感体验：鱼肉荷包蛋以两种至鲜的食材相互提挈，将食材鲜味提升一个台阶，鸡蛋皮、鲮鱼胶两种风格迥异的鲜味，在如此亲密接触的烹饪中也能坚守着各自的阵地，不会模糊、混合成一团，交替呈现在舌尖味蕾之上。
生炒糯米饭柔软弹韧又不黏牙
生炒的妙处在于食材的加工一气呵成的完成，如风靡中山大街小巷的炒鸡，便是将生鲜鸡斩件后生炒而成，多出几分镬气，吃起来更为有滋有味。生炒糯米饭，顾名思义便是拿全生的糯米饭炒熟，不少食肆为了追求出品的速度，往往拿蒸至半熟的糯米饭炒熟，大大缩短了炒制的时间，但味道、口感远不及生炒。生炒糯米饭也是*锅的一道绝配主食。
在欢乐日张溪农庄，透明的操作间里，可以看到大厨们生炒糯米饭的全部过程，来不了半点弄虚作假、投机取巧，糯米先提前用水泡上数个钟头，直至每一粒糯米都被泡至发涨。*后就是关键的炒制过程，在铁板上，以文*慢慢炒熟，温度太高会让米粒中的水分过快蒸发，还没炒熟米饭就变干，所以说生炒糯米饭比蛋炒饭更讲究耐心和烹饪技巧。糯米饭将熟时，要烩上各式辅料，增添生炒糯米饭的风味。
口感体验：一道成功的生炒糯米饭，在炒制过程中绝不会粘锅，尽管糯米的黏性很大，技艺高超的大厨也能保证每一粒糯米饭的完整，这道生炒糯米饭的辅料包括虾米、瑶柱、腊肉、冬菇、鱼饼碎等，*后再洒上碾碎的炒花生，入口是各种海味的鲜美，糯米柔软不失弹韧，与蒸至半熟的糯米炒成的糯米饭有着本质的区别———在咀嚼过程中不会有拖泥带水的黏牙感。
统筹：刘贤沛
采写：刘贤沛 曾常敏 摄影：叶志文
