广州美食-水晶虾饺皇

    广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上，无论早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“虾饺”的人。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。喜欢广州，就从喜欢水晶虾饺开始吧。

    主料：鲜虾500克、澄粉100克、猪肉(肥)100克

    配料：竹笋1小只、胡萝卜1小块、菱粉30克

    调料：食盐3克、鸡粉3克、猪油(炼)5克、水150克、植物油10克、姜汁5克、白糖2克、白胡椒粉3克

    简单做法：

    水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

    【水晶皮制作】

    1、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用；

    2、向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟；

    3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉；

    4、加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；

    5、置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右；

    6、取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子；

    7、搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)；

    8、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透；

    9、在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮；

    10、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，*后再捏实一点；

    11、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。

    馅料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

    【馅料制作】

    1、鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分；

    2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁；

    3、猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻；

    4、胡萝卜丁、笋丁切碎；

    5、加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀；

    6、用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用。