广州美食-干炒牛河

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。小编做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

主料：河粉200克

配料：绿豆芽50克、洋葱半个、牛里脊100克

调料：色拉油少许、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉15克、小葱2根、白糖1汤匙

简单做法：

1、豆芽洗净控干备用；

2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟；

3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用；

4、洋葱切丝、小葱切断备用；

5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老；

6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大*快速翻炒断生；

7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀；

8、*后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

小贴士：

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。

3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。