经典粤菜栗子银耳鸡汤的做法步骤 怎样做才好吃

栗子银耳鸡汤的做法步骤

1. 银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅

2. 大*烧开15分钟左右，撇去浮末转小*煲约80分钟

3. 下杞子煲10分钟后关*下盐调味

为避免肥腻鸡*好尽量去皮，*好全部材料冷水一同下锅，热水会让蛋白质凝固。一次加足水*好不要中途加，要加也要加热开水，肉类在开水中氽一下，这个过程我们叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。盐应当*后加，因为盐也能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄*冷却后用勺羹除去，再把汤煲滚。