刁子鱼是什么鱼 刁子鱼怎么炸的脆 刁子鱼的营养价值

导语：刁子鱼是荆江（长江荆州段）的具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。由于此鱼种长不大，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。那你知道刁子鱼怎么炸才脆吗？刁子鱼有哪些营养价值？下面就随都市圈小编来看看吧~

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刁子鱼是什么鱼

翘嘴红鲌（学名：Erythroculterilishaeformis）体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其中“丹江口翘嘴鲌”*为出名，2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

刁子鱼的营养价值

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

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刁子鱼怎么做

原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；香煎刁子鱼
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；香煎刁子鱼
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小*烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大*收浓汁，起锅前撒上葱末即可。香煎刁子鱼

小贴士：
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，**口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，*喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼*能提味。
3、香煎刁子鱼5刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是*受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（*靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！