解开街头烧烤真面目 自己动手才健康

入夏，夜市烧烤是很多城市的街头一景。烧烤虽然美味，但其卫生状况却难以**。食品**提示，我们在享受烧烤孜然飘香味道的同时，更要善待自己的身体。烧烤的肉串口感重，在制作过程中使用多种“作料”，容易被不法商贩钻空子。在烧烤肉串的过程中，木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘，容易污染肉串。小编**在家进行烧烤，这样既健康又安全。

1、肉质难以**

烧烤肉串味道*特，口感重，在制作的过程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高，烤串烤制成后又会添加大量孜然等调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。

烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而这些泡沫箱没有采取任何冷冻保鲜的措施，同时，肉食烧烤后大多只有七八成熟，如未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，食用后很容易导致人感染寄生虫病和其他病。

2、烧烤肉类，产生三种致癌物质

“一旦肉被烤焦，**不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟称，肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。

研究发现，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺（HCAs）。它是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。

人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。据研究称，作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞突变，进而引发癌症。另外，在*上直接烤肉，肉里的油脂滴在*上会产生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层。

由此可见，单是烧烤把肉食放在*上烧烤，就能让其产生至少三种致癌物质。