中种法制作全麦桂花吐司

中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

材料：全麦粉112g、高筋面粉328g、油24g、盐2g、酵母粉4g、水280ml、炼乳20g、糖30g、桂花蜜80g、全蛋液适量

简单做法：

1、先把中种面团的所有东西混合成絮状，揉成略光滑的面团，放在温暖地方发酵至2、5倍大；

2、把发酵好的中种面团切成小块；将主面团的材料与中种面团混合揉匀，成比较光滑的面团加入植物油和盐，揉成**扩展阶段；

3、把面团整成圆形，放在温暖地方发酵至2倍大，发酵完成状态，将发酵好的面团，分割成6等份滚圆后松弛15分钟，将面团擀成椭圆形；

4、先从上翻三分之一处，再由下往上翻三分之一处，依次做好6个面团，再松弛5分钟，继续擀开椭圆形，底边压薄，由上至下卷起，放入吐司模具中，另外三个面团中间可以包上豆沙馅，依次放入吐司模具中，放入发酵箱进行发酵；

5、当面团涨到吐司模的九分满时就可以拿出来了，表面刷蛋液，烤箱预热，180度40分钟，出炉后趁热脱膜。

小贴示：

用全麦粉做的吐司在揉面时不容易揉到**阶段，也就是不能达到**用高粉时候那么薄，但是这次揉的确实很到位，出膜的状态很理想，不知道是因为里面用了桂花蜜的原因不。总之，就是这个吐司在隔了一夜之后口感就是比**用高粉的要绵软很多。