松鼠桂鱼,造型非常好看而且味道还很扛扛的,要是可以把这道菜做好,家里有客人的时候,可是一道大受欢迎的菜式,**客人对你的厨艺赞不绝口哦!
时间与份量
准备时间:10分钟内制作时间:10分钟内用餐人数:1-2人
食材
主料:桂鱼1条、青豌豆200g
辅料:香油适量、料酒适量、精盐适量、绵白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量
松鼠鱼做法步骤:
1、取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后晾干,一定要**晾干,鱼皮发紧时;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。把鱼头切下,沿腹线片开,去掉脊骨及刺:
2、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3、蛋液内放少许姜粉,盐,将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。
4、粘上干淀粉,要把鱼肉内侧的各个部分都抹到,包括花刀的截面、缝隙内。(这时,案面上就是一片狼藉了)
5、将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;
6、定型后,拿出来稍晾一下
7、然后再次下热油锅炸,鱼身内侧向下,鱼背朝上,用勺子浇热油在鱼背及侧边上,不要翻动鱼,以免破坏造型,炸至颜色金黄后拿出来:
8、将鱼头腮部下划横刀,向两边掰开,粘干粉下锅炸,这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放,一定小心轻放,不然很容易导致部分变形,影响了观感。
9、这时摆好的鱼,看着很好看,鱼身金黄,香味扑鼻,其实已经可以吃了。
10、准备好糖醋汁,葱末,蒜末。
11、锅内放少量油,爆香葱、蒜末后,豌豆炒熟,放糖醋汁,勾芡,汁稠时,浇鱼身上。
温馨贴士:
如果是**次做的话,手拿着鱼要放锅内炸鱼身,要使点勇气,毕竟里面是滚烫烫的热油,不过鱼是粘了干粉,**不会溅油的。炸鱼也要讲究手势,想象一下,左手捏住角,用右手拎着鱼尾,就是这样下锅的。在油锅里,尽量让鱼身弯屈,尾巴翻翘,手持着是为了有利于其定型。
这个松鼠桂鱼还可以采用鲤鱼,松鼠鲤鱼肉质也很美。松鼠鱼的做法有点复杂,不可能一蹴而就,需要不断尝试,做多了掌握诀窍了,松鼠鱼做出来的效果是色香味俱全的。